กวันนี้หมูหิว มาแนะนำ เมนูยอดฮิตตลอดกาล
นั้นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
เป็นเมนูที่กินได้บ่อย ๆ ซ้ำ ๆ
https://menu-ded.com/%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%88%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b9%80%e0%b8%94%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%a7/%e0%b8%81%e0%b9%8b%e0%b8%a7%e0%b8%a2%e0%b9%80%e0%b8%95%e0%b8%b5%e0%b9%8b%e0%b8%a2%e0%b8%a7%e0%b9%84%e0%b8%81%e0%b9%88%e0%b8%a1%e0%b8%b0%e0%b8%a3%e0%b8%b0/
วัตถุดิบและวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ส่วนผสม ทำน้ำซุป
เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามใจชอบ)
โครงไก่
เครื่องต้มตุ๋น
พริกไทย
รากผักชี
กระเทียม
มะระจีน
เกลือแกง
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว (หากไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแทนได้)
ซีอิ๊วดำหวาน
กระเทียมดอง
น้ำกระเทียมดอง
น้ำเปล่าสะอาด
ผักที่มีรสหวาน เช่น แครอท, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว หรืออื่น ๆ ตามใจชอบ
วัตถุดิบและส่วนผสมไก่ตุ๋น
เนื้อไก่
เลือดไก่
น้ำตาลปี๊บ
พริกไทย
ซีอิ๊วขาว
โป๊ยกั๊ก
อบเชย
ลูกกระวาน
น้ำเปล่าสะอาด
วิธีการทำ
นำโครงไก่ประมาณ 2 โครง และผักรสหวานจัดเรียงใส่ไว้ในหม้อให้เรียบร้อย
ใส่เครื่องต้มตุ๋นตามลงไป โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ อบเชย ข่าแห้ง ใส่ 3 สหายลงไป แล้วเติมเปล่าลงไปให้ท่วม จากนั้นก็เปิดเตา ใช้ไฟแรง
ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือด จากนั้นค่อยลดไฟให้ลงมาประมาณปานกลาง แล้วค่อย ๆ ใช้ทัพพีช้อนฟองออกไปเรื่อย ๆ เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศละลายในน้ำซุป มีความหอมกลมกล่อมยิ่งขึ้น
เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้ปรุงน้ำซุปเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน กระเทียมดองประมาณ 2 หัว เกลือแกง แล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนต่อไปทำการเตรียมไก่ตุ๋น โดยน้ำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในหม้อที่ใช้สำหรับตุ๋นไก่ เปิดไฟกลาง และเคี่ยวน้ำตาลให้มีกลิ่นหอม จนกว่าจะกลายเป็นสีคาราเมลเข้ม ๆ
เมื่อน้ำตาลได้ที่แล้วให้ปิดเตา ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวแล้วคนให้เข้ากันอีกที เสร็จแล้วให้ใส่น่องไก่ลงไป แล้วเติมน้ำเปล่าแค่พอให้ท่วมเนื้อไก่
จากนั้นให้เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางไปจนถึงไฟแรง แล้วตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน แล้วทำการตุ๋นโดยใช้ไฟกลาง ระหว่างนี้ต้องคอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอ
กลับมาที่น้ำซุป หลังจากที่เคี่ยวทิ้งไว้ได้ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ใส่มะระจีนลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนครบ 2 ชั่วโมง
หากไก่ตุ๋น ตุ๋นได้ครบ 40 นาทีแล้ว ให้ใส่เลือดไก่ลงไป แล้วเปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือด แล้วค่อยลดไฟลงแล้วตุ๋นต่อจนไก่เริ่มเปื่อย
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เตรียมถ้วย ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยผัก ใส่ไก่ตุ๋น เลือด แล้วราดด้วยน้ำซุปสูตรพิเศษ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตรทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ใครที่อยากทดลองทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ กินเอง ก็สามารถนำสูตรนี้ไปใช้ได้เลย รับรองเลยว่าอร่อยเด็ด เหมือนนั่งกินที่ร้านอย่างแน่นอน
แบ่งปัน สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ส่วนผสม ทำน้ำซุป
เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามใจชอบ)
โครงไก่
เครื่องต้มตุ๋น
พริกไทย
รากผักชี
กระเทียม
มะระจีน
เกลือแกง
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว (หากไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแทนได้)
ซีอิ๊วดำหวาน
กระเทียมดอง
น้ำกระเทียมดอง
น้ำเปล่าสะอาด
ผักที่มีรสหวาน เช่น แครอท, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว หรืออื่น ๆ ตามใจชอบ
วัตถุดิบและส่วนผสมไก่ตุ๋น
เนื้อไก่
เลือดไก่
น้ำตาลปี๊บ
พริกไทย
ซีอิ๊วขาว
โป๊ยกั๊ก
อบเชย
ลูกกระวาน
น้ำเปล่าสะอาด
วิธีการทำ
นำโครงไก่ประมาณ 2 โครง และผักรสหวานจัดเรียงใส่ไว้ในหม้อให้เรียบร้อย
ใส่เครื่องต้มตุ๋นตามลงไป โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ อบเชย ข่าแห้ง ใส่ 3 สหายลงไป แล้วเติมเปล่าลงไปให้ท่วม จากนั้นก็เปิดเตา ใช้ไฟแรง
ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือด จากนั้นค่อยลดไฟให้ลงมาประมาณปานกลาง แล้วค่อย ๆ ใช้ทัพพีช้อนฟองออกไปเรื่อย ๆ เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศละลายในน้ำซุป มีความหอมกลมกล่อมยิ่งขึ้น
เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้ปรุงน้ำซุปเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน กระเทียมดองประมาณ 2 หัว เกลือแกง แล้วเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนต่อไปทำการเตรียมไก่ตุ๋น โดยน้ำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปในหม้อที่ใช้สำหรับตุ๋นไก่ เปิดไฟกลาง และเคี่ยวน้ำตาลให้มีกลิ่นหอม จนกว่าจะกลายเป็นสีคาราเมลเข้ม ๆ
เมื่อน้ำตาลได้ที่แล้วให้ปิดเตา ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวแล้วคนให้เข้ากันอีกที เสร็จแล้วให้ใส่น่องไก่ลงไป แล้วเติมน้ำเปล่าแค่พอให้ท่วมเนื้อไก่
จากนั้นให้เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางไปจนถึงไฟแรง แล้วตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน แล้วทำการตุ๋นโดยใช้ไฟกลาง ระหว่างนี้ต้องคอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอ
กลับมาที่น้ำซุป หลังจากที่เคี่ยวทิ้งไว้ได้ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ใส่มะระจีนลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนครบ 2 ชั่วโมง
หากไก่ตุ๋น ตุ๋นได้ครบ 40 นาทีแล้ว ให้ใส่เลือดไก่ลงไป แล้วเปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือด แล้วค่อยลดไฟลงแล้วตุ๋นต่อจนไก่เริ่มเปื่อย
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เตรียมถ้วย ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยผัก ใส่ไก่ตุ๋น เลือด แล้วราดด้วยน้ำซุปสูตรพิเศษ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตรทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ใครที่อยากทดลองทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ กินเอง ก็สามารถนำสูตรนี้ไปใช้ได้เลย รับรองเลยว่าอร่อยเด็ด เหมือนนั่งกินที่ร้านอย่างแน่นอน