🍗แจกวิธีอุ่นไก่ทอดด้วยกระทะ ไม่มีหม้อทอดก็ทำได้ กรอบนอกนุ่มใน

ไก่ทอดที่ซื้อมาแล้วกินไม่หมด หากเก็บไว้ในตู้เย็น พอนำกลับมาอุ่นอีกครั้ง หนังไก่อาจนิ่ม แป้งไม่กรอบเหมือนตอนซื้อใหม่ๆ แต่ไม่ต้องกังวลครับ เพราะถึงไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมัน ก็สามารถใช้กระทะธรรมดาที่บ้านอุ่นไก่ทอดให้กลับมากรอบอร่อยได้

เคล็ดลับสำคัญคือ ใช้ไฟให้เหมาะสม ควบคุมความชื้น และอุ่นให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อด้านใน มาดู 4 ขั้นตอนง่ายๆกันครับ :

🧿4 ขั้นตอนอุ่นไก่ทอดด้วยกระทะให้กรอบนอกนุ่มใน :
1. เตรียมไก่ก่อนอุ่น
• นำไก่ทอดออกจากภาชนะเก็บอาหาร แล้วใช้กระดาษสำหรับอาหารซับความชื้นบนผิวไก่เบาๆ เพื่อช่วยให้หนัง และแป้งกลับมากรอบได้ง่ายขึ้น หากเป็นไก่ชิ้นใหญ่ ควรใช้ไฟอ่อน และเพิ่มเวลาอุ่น เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อด้านใน โดยไม่ทำให้ด้านนอกไหม้

⚠️ไม่จำเป็นต้องวางไก่ทิ้งไว้จนหายเย็น ควรนำออกมาเตรียมแล้วอุ่นทันทีหรือในเวลาไม่นาน เพื่อไม่ให้อาหารอยู่ในอุณหภูมิห้องนานเกินไป

2. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
• ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยหากจำเป็น โดยเฉพาะเมื่อใช้กระทะที่อาหารติดง่าย

หากไก่ทอดมีน้ำมันอยู่แล้ว และใช้กระทะเคลือบกันติด อาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันเพิ่ม เพราะการใช้น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้ไก่เลี่ยนได้

3. วางไก่ลงกระทะแล้วค่อยๆอุ่น
• นำไก่ทอดลงกระทะ โดยวางให้มีพื้นที่ระหว่างชิ้น เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึง

คอยพลิกไก่เป็นระยะ เพื่อให้แต่ละด้านได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ หากเป็นชิ้นใหญ่ สามารถปิดฝาชั่วครู่ เพื่อช่วยเก็บความร้อน และทำให้เนื้อด้านในร้อนขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปิดฝานานเกินไป เพราะไอน้ำที่สะสมอาจทำให้แป้งทอดนิ่มลง

4. เปิดฝาแล้วอุ่นต่อจนกลับมากรอบ
• เมื่อไก่ร้อนทั่วถึงแล้ว ให้เปิดฝาออก และอุ่นต่ออีกเล็กน้อย โดยพลิกไก่ให้ผิวด้านนอกได้รับความร้อนทั่วกัน

ขั้นตอนนี้ช่วยให้ความชื้นที่ผิวระเหยออก ทำให้หนัง และแป้งกลับมากรอบขึ้น เมื่อได้ความกรอบตามต้องการแล้ว ให้นำขึ้นจากกระทะ และรับประทานขณะร้อน


💡เคล็ดลับอุ่นไก่ทอดให้อร่อย และปลอดภัย :
✅ อย่าใช้ไฟแรงเกินไป : เพราะอาจทำให้แป้งด้านนอกไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะร้อนทั่วถึง
✅ อย่าอุ่นโดยปิดฝาตลอดเวลา : ไอน้ำที่สะสมอาจทำให้ผิวไก่ชื้น และสูญเสียความกรอบ
✅ ตรวจสอบความร้อนด้านใน : หากมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร ควรตรวจให้เนื้อไก่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 74°C
✅ ไก่ทอดแช่แข็งควรละลายอย่างปลอดภัย : ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นให้ละลายก่อน แล้วจึงนำมาอุ่น โดยเผื่อเวลาให้เหมาะสม
✅ เก็บไก่ทอดให้ถูกวิธี : ควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังซื้อหรือปรุงเสร็จ หรือภายใน 1 ชั่วโมงหากอากาศร้อนเกิน 32°C และไม่ควรนำไก่ที่วางทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานเกินเกณฑ์มารับประทานเพียงเพราะนำไปอุ่นใหม่


🧿สรุป :
• การอุ่นไก่ทอดด้วยกระทะไม่ใช่เรื่องยาก แม้ไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมันก็ทำได้ เพียงใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง พลิกไก่เป็นระยะ และเปิดฝาในช่วงท้ายเพื่อช่วยไล่ความชื้น ก็มีโอกาสทำให้ไก่ทอดกลับมากรอบนอกนุ่มในได้อีกครั้ง

ที่มา : Thairath Online
ภาพประกอบ : Pixabay