สตูล นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมืองภาคใต้ที่มีวัฒนธรรมการกินหลายอย่างที่น่าสนใจ อย่างเช่นบูหงาปูดะที่กลายมาเป็นเกสรลำเจียกในภาคกลาง เป็นต้น อาหารในสตูลนั้นมีทั้งคาวและหวาน ในส่วนของอาหารคาวที่น่าสนใจและกลายเป็นอาหารที่ผูกพันกับคนสตูล ก็ต้องพูดถึงแกงปลานาม “แกงตอแมะห์”
.
ชื่อ “ตอแมะห์” หรือบางคนอาจเขียนว่า “ตอแม๊ะ” มีที่มาจากคำภาษามลายูว่า “ตูมิห์” (Tumih หรือ Tumis) ซึ่งหมายถึงการผัดหรือเจียว เป็นการผัดเครื่องแกงเครื่องเทศกับน้ำมันจนส่งกลิ่นหอม ก่อนจะเติมกะทิลงไปเคี่ยวกลายเป็นน้ำแกงเข้มข้น
.
เมื่อเครื่องแกงได้ที่จึงค่อยใส่ปลาทะเลสดที่หั่นเป็นชิ้นลงไปต้มจนสุก ปรุงด้วยมะขามเปียกให้มีรสอมเปรี้ยว แล้วแต่งกลิ่นด้วยใบกาลาปอแหล หรือใบสมุยเทศ ทั้งนี้สูตรของแต่ละบ้านแต่ละท้องถิ่นก็อาจจะมีการใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มเติมต่างกันไปบ้างเล็กน้อย
.
แกงตอแมะห์จะกินคู่กับข้าวธรรมดาก็ได้ แต่ที่นิยมกันในท้องถิ่นสตูลก็มีทั้งกินคู่กับข้าวมันกะทิไปจนถึงกินคู่กับโรตีก็ได้เช่นเดียวกัน
.
หากใครมีโอกาสไปเยือนสตูล แกงตอแมะห์ก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารขึ้นชื่อที่น่าสั่งมาลิ้มลองอีกอย่างหนึ่ง เป็นรสท้องถิ่นที่คนสตูลคุ้นเคยกันมานานหลายชั่วอายุคน
.
แกงตอแมะห์ ลิ้มรสแกงแห่งเมืองสตูล