กินข้าวกล้องแทนข้าวขาว สารอาหารต่างกันแค่ไหน? 🌾

เคยได้ยินไหมครับ ยิ่งข้าวถูกขัดสีหลายครั้งเท่าไร สารอาหารก็ยิ่งหายไปมากเท่านั้น เพราะส่วนที่อุดมด้วยสารอาหารส่วนใหญ่อยู่ที่เยื่อหุ้มเมล็ดชั้นนอกซึ่งถูกขัดออกไปพร้อมกับแกลบ รศ.ดร.ประภาศรี ภูวเสถียร แห่งสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 441 เกี่ยวกับเรื่องเมล็ดข้าวไว้อย่างน่าสนใจ

ถ้าจะช่วยตัดสินใจง่ายๆ ว่าความต่างนี้มีผลกับตัวเองแค่ไหน ลองดูจากสิ่งที่ได้เพิ่มขึ้นจริงครับ ใยอาหารที่มากกว่าช่วยให้อิ่มนานขึ้นและระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น แมกนีเซียมที่มากกว่าเกี่ยวข้องกับการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาท ส่วนวิตามินบี 1 ที่สูงกว่าชัดเจนมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงาน ถ้าใครกินข้าวเป็นหลักในแต่ละมื้อ ความต่างตรงนี้จะสะสมและส่งผลในระยะยาวได้ครับ

ทีนี้พอจะหุงข้าวกล้องกินจริง มีจุดที่คนมักมองข้าม คือ ตอนซาวข้าว ควรเก็บสิ่งแปลกปลอมออกก่อน แล้วซาวเบาๆ ด้วยเวลาสั้นๆ เพียงครั้งเดียวพอ เพราะวิตามินในเยื่อหุ้มเมล็ดละลายน้ำได้ง่าย ถ้าซาวแรงหรือซาวหลายรอบ วิตามินจะหลุดออกไปกับน้ำซาวข้าวจนเสียประโยชน์ไปโดยเปล่าประโยชน์ครับ


ที่มา : นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 37 ฉบับที่ 441 (มกราคม 2559)