"ข้าวกล้องกับสรรพคุณเหลือล้น" มีใครกินบ้าง?

ข้าวกล้อง  ข้าวที่คนไทยส่วนใหญ่ไม่ได้กิน  เสียดายยยครับ เสียดายยยมากๆๆๆที่คนไทยไม่ค่อยได้กินข้าวกล้อง  แต่ไปกินข้าวขาวแทน เพราะข้าวกล้องมันไม่ค่อยอร่อย    ข้าวกล้องมีคุณค่าทางอาหารสูงมากๆๆ  ข้าวกล้องคือข้าวที่ยังมีจมูกข้าว และ เยื้อหุ้มเมล็ดอยู่  แต่เปลือกข้าวจะหลุดไปแล้ว  





ข้าวสวยสีขาวๆๆๆ สวยๆๆๆ เนียนๆๆจะเหลือแค่เนื้อข้าวแล้วซึ่งมีแต่แป้งอย่างเดียวเท่านั้น  ข้าวกล้องที่ยังมีจมูกข้าวกับเยื้อหุ้มเมล็ดเนี่ยจะบอกว่ามีคุณค่าทางอาหารสุดยอดๆๆๆๆเลย   คนส่วนใหญ่ไม่ชอบเพราะมัน กินไม่อร่อย แข็งๆเหนียวๆ เสียดายยย  ของดีๆๆๆๆ T.T   แต่ก็มีนะข้าวกล้องที่ถูกตัดจมูกข้าวไป เหลือแต่เยื่อหุ้มที่เป็นสีๆๆๆอะ  อันนั้นก็คุณค่าทางอาหารลดน้อยลงนะ


อันซ้ายสุดคือข้าวพร้อมเปลือก   อันกลางคือข้าวที่เอาเปลือกออกแล้ว (เจ๋งสุดๆๆๆก็อันนี้ละ)  ขวาสุดก็ข้าวขาวจะเห็นว่ามันแหว่งๆๆตรงหัว  เห็นป่าวว   นั่นแหละ จมูกข้าวอันแสนจะมีคุณค่าได้หลุดออกไปหมดแล้ว T.T

ไอจมูกข้าว กับ เยื่อหุ้มเมล็ดเนี่ยมันดี ประเสริฐ ยังไงครับ   อะอธิบายภาพใหญ่คร่าวๆก่อน   1. มีวิตามิน  2.มีแร่ธาตุเยอะ  3.เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดคอมเพล็กต์ 4.มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ  มี 4 ข้อเนี่ยเยอะๆๆๆ ซึ่งข้าวขาวมีน้อยมากกกกหรือแทบจะไม่มีเลยก็ว่าได้

อันนี้เปรียบเทียบข้าวขาว กับ ข้าวกล้องแบบจะๆๆ





จะเห็นว่าข้าวกล้องจะมีประโยชน์กว่าข้าวขาวแทบจะทุกด้าน  เอาละ วิตามิน แร่ธาตุพวกนี้มีประโยชน์อะไรกับเรา

วิตามินบี1 ----->  ช่วยในการทำงานของระบบประสาท  กล้ามเนื้อหัวใจ   ป้องกันไม่ให้เป็นโรคเหน็บชา  และ  ตะคริว
วิตามินบี2 ----->  ช่วยในเรื่องประสาทตา  และ  เผาผลาญไขมัน (อู้ววว!!!  น่าสนใจ)  ถ้าขาดจะเป็นโรคปากนกกระจอก
วิตามินบี3 (ในอาซิน) ----->  ช่วนในการสร้างพลังงาน โดยเปลี่ยนแป้ง และ ไขมัน  ถ้าขาดจะมีผลกระทบต่อ พันธุ์กรรม (DNA)

แคลเซี่ยม -----> ช่วยในเรื่องกระดูกและฟัน ถ้าขาดอาจเป็นโรคกระดูกพรุนได้
เหล็ก -----> มากกว่าครึ่งของธาตุเหล็กในร่างกายอยู่ใน เม็ดเลือดแดง  ถ้าขาด เป็นโรคโลหิตจาง
แมกนีเซียม -----> ปฏิกริยานับร้อยในร่างกายต้องใช้แมกนีเซียม แต่แมกนีเซียมขาดไม่บ่อยเพราะไตสามารถดึงไม่ให้สูญเสียแมกนีเซียมจากปัสสาวะได้
โพแทสเซี่ยม -----> ช่วยในเรื่องกล้ามเนื้อ และ การทำงานของหัวใจ ถ้าขาด จะปวดกล้ามเนื้อ ท้องผูก และปวดท้องได้
สังกะสี -----> ช่วยในเรื่องการสร้างโปรตีน ภูมิคุ้มกัน พันธุ์กรรม ในร่างกาย  และการเจริญเติบโตของลูกอ่อนในท้องแม่  ถ้าขาดมีปัญหาในระบบภูมิคุ้มกัน และโตช้า

เอาละะะ  จบวิตามินกับแร่ธาตุละ   มาดู คาร์โบไฮเดรตชนิดคอมเพล็กต์
คาร์โบชนิดคอมเพล็กต์ คือ คาร์โบไฮเดรตที่มีสารชนิดอื่นอยู่ด้วยเช่น โปรตีน ไขมัน หรือ คาร์โบไฮเดรตมีมีใยอาหารอยู่เยอะ  คาร์โบไฮเดรตชนิดนี้ต่างกับธรรมดาตรงที่  ชนิดนี้จะย่อยเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างช้าๆๆ  ระดับน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆเพิ่มๆทีละนิด   ไม่ใช่แบบธรรมดาที่เหมือนกิน น้ำตาล น้ำหวานแล้วว ระดับน้ำตาลพุ่งกระฉูด ปรี๊ดปร๊าดด  และเปลี่ยนเป็นไขมันอย่างเร็ว  ซึ่งไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรค อ้วน  และ  เบาหวานอย่างแรง   ข้าวกล้องซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดคอมเพล็กต์ จึงเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และ โรคอ้วน

ประโยชน์เยอะจริงงๆๆ  ชอบบๆๆๆ    สุดท้ายเป็น  สารต่อต้านอนุมูลอิสระ



ข้าวกล้องสีดำๆๆ สีม่วงๆๆ แดงๆๆ  เนี่ยมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระเยอะ โพลิฟีนอล แอนโทไซยานิน เบตาแคโรทีน  เช่นข้าวตระกูลไรซ์เบอรี่ มีโพลิฟีนอลอยู่ 752.1 มก./100กรัม  แอนโทไซยานิน 250.36 มก./100กรัม  เบต้าแคโรทีน 63.3 ไมโครกรัม/100กรัม  ไอสารต่อต้านอนุมูลอิสระเนี่ย จะยับยั้งการอักเสบของเซลล์ในร่างกาย  เนื่องจากร่างกายได้รับสารอนุมูลอิสระตลอดเวลา เช่น มลพิษทางอากาศ  ยาบางชนิด สูบบุหรี่หรือได้รับควันบุหรี่ สารเคมีในอาหาร มากมายๆๆๆ   และสารต่อต้านอนุมูลอิสระจะไปยับยั้งไม่ให้เกิดความเสียหายในเยื้อหุ้มเซลล์ โครงสร้างพันธุ์กรรม ป้องกันจากโรคอันตรายต่างๆๆๆ

เออ คือ มันดีอะ    ที่แน่ๆๆๆมันดีกว่าข้าวขาวแน่ๆๆๆ     อยากให้คนไทยกินข้าวชนิดนี้มากขึ้นเพราะคนไทยได้รับแร่ธาตุและวิตามินน้อย   อย่างเช่นขนมปังทำจากแป้งสาลี แป้งสาลีก็ตัดจมูกข้าว เยื้อหุ้มอะไรออกหมดเหมือนกัน   อยากให้คนไทยกินข้าวกล้องเพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เพิ่มแร่ธาตุและวิตามิน จะได้มีสุขภาพแข็งแรง ไม่ป่วย ไม่พึ่งยา   ข้อเสียอันเดียวของข้าวกล้องมันแข็ง เหนียวกินไม่อร่อย  ถ้ากินไม่ไหวกินแบบผสม 50/50 กับข้าวขาวก็ยังดี   แต่ข้าวกล้องที่ไม่แหว่งตรงหัวเนี่ยหายากนะ (ไม่ถูกตัดจมูกข้าว)   ลองหาดู  ถ้าหาเจอบอกผมด้วยนะ

ชนิดข้าวกล้องก็มีมากมาย  เช่น   ข้ามกล้องหอมมะลิ    ข้าวกล้องหอมมะลิแดง    ข้าวเจ้าหอมนิล   ข้าวไรซ์เบอรรี่   ข้าวมันปู  


ติดตามข้อมูลเก่าๆได้ที่   https://www.facebook.com/pages/Just-Love-Good-Food/961789493844962
๋ีJust Love Good Food ขอบคุณครับ


ข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
ตำข้าวสมัยก่อน  http://www.oknation.net/blog/chabatani/2012/09/24/entry-1
วิตามิน http://www.scimath.org/biologyarticle/item/517-nutritional
แร่ธาตุ http://www.healthline.com/health/mineral-deficiency#Types2
ต่อต้านอนุมูลอิสระ http://dna.kps.ku.ac.th/index.php/articles-rice-rsc-rgdu-knowledge/47-riceberry-height-antioxidant