ฟักแม้ว กินได้ตั้งแต่ยอด ยันหัวใต้ดิน 🌿

รศ.ดร.ภญ.พาณี ศิริสะอาด เขียนไว้ในคอลัมน์ "พืชเป็นยา" นิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 547 ว่า...

ฟักแม้ว หรือมะระหวาน ทางเหนือเรียกมะเขือเครือ หลายคนคุ้นกับชื่อ "ซาโยเต้" จากเมนูยอดซาโยเต้ผัดน้ำมัน ที่ทุกวันนี้ราคาแพงกว่าผัดผักบุ้งเสียอีกครับ


🌎 ไม่ใช่ผักพื้นบ้านไทยอย่างที่คิด
เราเห็นชนเผ่าบนดอยปลูกกินกันมานาน จนนึกว่าเป็นพืชท้องถิ่น แต่จริงๆ แล้วฟักแม้วมาจากอเมริกากลางหรือเม็กซิโก และยังเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของละตินอเมริกาที่ส่งออกไปยุโรปและอเมริกาครับ

🥒 แตงที่แปลกกว่าแตงอื่น
ฟักแม้วอยู่ในตระกูลแตง แต่ในผลมีเมล็ดเดียว ส่วนหัวใต้ดินจะเริ่มเกิดหลังปลูกไปแล้ว 2-3 ปี และมีแป้งอยู่ถึง 13.6% จึงนำไปพัฒนาเป็นแป้งได้อีกทางหนึ่งครับ

🧂 แร่ธาตุที่มากับผล
นอกจากวิตามิน ผลฟักแม้วยังมีแร่ธาตุหลายชนิด ทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมครับ

🍽️ ทำได้ทั้งเมนูไทยและเมนูฝรั่ง
นอกจากผัด ต้มจืด หรือจิ้มน้ำพริกแบบบ้านเรา ต่างประเทศยังนำผลไปทำสตูเนื้อ สลัด พุดดิ้ง ทาร์ต รวมถึงแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ แยม และผลแห้งด้วยครับ


ที่มา : รศ.ดร.ภญ.พาณี ศิริสะอาด คอลัมน์พืชเป็นยา นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 46 ฉบับที่ 547 พฤศจิกายน 2567