กุ้ยช่ายทอด สูตร วิธีทำ พร้อมสูตรน้ำจิ้มสุดเด็ด ทำขายก็ดี ทำกินเองก็ได้

กุ้ยช่าย 850 กรัม

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 80 กรัม

แป้งมัน 170 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม

แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น 500 มิลลิลิตร (น้ำร้อนจัด ผสมน้ำให้พอลดความร้อนลง)

น้ำมันพืช 30 กรัม

วัตถุดิบน้ำจิ้มกุ้ยช่าย

ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 2 ช้อนชา

พริกสด 4 เม็ด

กระเทียมสด 2-3 กลีบ

กระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

- เริ่มจากการเตรียมใบกุ้ยช่าย ล้างกุ้ยช่ายให้สะอาด ซอยสั้นๆ เล็กๆ ประมาณ 1 ซม. ล้างน้ำอีกรอบเทใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ชามผสม ใส่เบกกิ้งโซดา ขยำพอทั่วๆ จะช่วยให้ผักมีสีเขียวสดนาน ผักนุ่ม ไม่เหม็นเขียว จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ขยำทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

- การทำน้ำจิ้ม ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ เกลือ น้ำส้มสายชู กระเทียมดองคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พอเดือดปุดๆ ก็ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ใส่พริกกับกระเทียมปั่นพอหยาบๆ ลงไปก็เป็นอันเสร็จ

- เตรียมชามผสม ตะแกรงร่อนแป้ง ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ร่อนใส่ชามไว้ ทำเป็นหลุม เทน้ำอุ่นใส่ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ทั่วๆ ให้แป้งสุกข้นประมาณนึง

- นำใบกุ้ยช่ายที่ผสมไว้เทใส่ตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอาไปผสมแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ตักใส่กล่อง ถาด ที่ทนร้อนได้ เอาใส่ซึ้งนึ่งในน้ำเดือดจนสุกเลย ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์และความหนาของขนมที่ใส่ด้วย

- กุ้ยช่ายที่นึ่งสุกแล้วพักไว้ให้เย็น นำออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามต้องการ แล้วเอาไปทอดให้กรอบตามต้องการ เสร็จแล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลย