ในบรรดาผักพื้นบ้านและสมุนไพรที่คนอีสานนิยมนำมารับประทาน มีผักชนิดหนึ่งที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เผ็ดร้อน ผักชนิดนั้นคือ "ผักแพว" หรือที่บางท้องถิ่นเรียกว่า "ผักไผ่"
ผักแพวเป็นพืชล้มลุกที่ชอบความชุ่มชื้น มักพบขึ้นเองตามธรรมชาติหรือปลูกไว้ตามริมรั้ว ลักษณะใบเรียวยาว สีเขียวสด และมีกลิ่นหอมฉุน ยิ่งเด็ดดมใกล้ๆ ยิ่งได้กลิ่นชัดเจน เมื่อนำมารับประทานสดๆ จะให้รสชาติเผ็ดร้อนโชยๆ ในปาก
เอกลักษณ์ด้านรสชาติและการปรุงอาหาร
ด้วยกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนนี้เอง ผักแพวจึงเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารอีสานหลายชนิด โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการดับกลิ่นคาวและเพิ่มความเด็ดดรอน เช่น:
ลาบและก้อย: ไม่ว่าจะเป็นลาบหมู ลาบเนื้อ หรือก้อยปลา การใส่ผักแพวซอยละเอียดลงไปผสมจะช่วยชูรสชาติให้จัดจ้านและหอมนัวยิ่งขึ้น
กินแกล้มแหนมเนือง: ผักแพวเป็นหนึ่งในผักเคียงยอดนิยมที่ขาดไม่ได้เมื่อกินแหนมเนือง รสเผ็ดและกลิ่นหอมจะตัดรสเลี่ยนของหมูยอและน้ำจิ้มได้เป็นอย่างดี
สรรพคุณทางยา: ขมเป็นยา เผ็ดร้อนแก้ท้องอืด
นอกจากความอร่อยแล้ว ผักแพวยังมีสรรพคุณทางยาที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ตามตำรับยาพื้นบ้านระบุว่าผักแพวมีฤทธิ์:
1. ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร: รสเผ็ดร้อนของผักแพวช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร ทำให้ขับลม แก้ลมดันขึ้น และบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้ดี
2. แก้ท้องอืด: การรับประทานผักแพวสดๆ หรือนำมาปรุงอาหาร ช่วยแก้อาการแน่นท้อง จุกเสียด แน่นเฟ้อ
3. ช่วยเจริญอาหาร: กลิ่นหอมฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้กินข้าวได้มากขึ้น
ผักแพวจึงเป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่หาทานง่าย ราคาไม่แพง แต่กลับมีประโยชน์ทั้งทางโภชนาการและทางยา หากคุณมีโอกาสได้ทานอาหารอีสาน อย่าลืมลองสังเกตและลิ้มรสความหอมอร่อยของผักแพวดูนะครับ
ผักแพว (ผักไผ่): สมุนไพรกลิ่นหอมฉุนคู่ครัวอีสาน
ผักแพวเป็นพืชล้มลุกที่ชอบความชุ่มชื้น มักพบขึ้นเองตามธรรมชาติหรือปลูกไว้ตามริมรั้ว ลักษณะใบเรียวยาว สีเขียวสด และมีกลิ่นหอมฉุน ยิ่งเด็ดดมใกล้ๆ ยิ่งได้กลิ่นชัดเจน เมื่อนำมารับประทานสดๆ จะให้รสชาติเผ็ดร้อนโชยๆ ในปาก
เอกลักษณ์ด้านรสชาติและการปรุงอาหาร
ด้วยกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนนี้เอง ผักแพวจึงเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารอีสานหลายชนิด โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการดับกลิ่นคาวและเพิ่มความเด็ดดรอน เช่น:
ลาบและก้อย: ไม่ว่าจะเป็นลาบหมู ลาบเนื้อ หรือก้อยปลา การใส่ผักแพวซอยละเอียดลงไปผสมจะช่วยชูรสชาติให้จัดจ้านและหอมนัวยิ่งขึ้น
กินแกล้มแหนมเนือง: ผักแพวเป็นหนึ่งในผักเคียงยอดนิยมที่ขาดไม่ได้เมื่อกินแหนมเนือง รสเผ็ดและกลิ่นหอมจะตัดรสเลี่ยนของหมูยอและน้ำจิ้มได้เป็นอย่างดี
สรรพคุณทางยา: ขมเป็นยา เผ็ดร้อนแก้ท้องอืด
นอกจากความอร่อยแล้ว ผักแพวยังมีสรรพคุณทางยาที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ตามตำรับยาพื้นบ้านระบุว่าผักแพวมีฤทธิ์:
1. ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร: รสเผ็ดร้อนของผักแพวช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบย่อยอาหาร ทำให้ขับลม แก้ลมดันขึ้น และบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้ดี
2. แก้ท้องอืด: การรับประทานผักแพวสดๆ หรือนำมาปรุงอาหาร ช่วยแก้อาการแน่นท้อง จุกเสียด แน่นเฟ้อ
3. ช่วยเจริญอาหาร: กลิ่นหอมฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้กินข้าวได้มากขึ้น
ผักแพวจึงเป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่หาทานง่าย ราคาไม่แพง แต่กลับมีประโยชน์ทั้งทางโภชนาการและทางยา หากคุณมีโอกาสได้ทานอาหารอีสาน อย่าลืมลองสังเกตและลิ้มรสความหอมอร่อยของผักแพวดูนะครับ