ขนมปลากริมไข่เต่า อร่อย รสดี ทำง่าย

ขนมปลากริมไข่เต่า

 

แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 210 กรัม

แป้งมันตราหมีคู่ดาว 25 กรัม

แป้งท้าวตราหมีคู่ดาว 25 กรัม

น้ำเปล่า 450 ml.

เทียนอบขนม (ใครไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องอบก็ได้)

น้ำตาลมะพร้าวอย่างดีสีเข้ม 300 กรัม

หางกะทิ 500 ml.

ใบเตยมัด 1 มัด

ส่วนผสม น้ำกะทิไข่เต่า

หัวกะทิเข้มข้น 500 ml.

เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา

ใบเตยมัด 1 มัด

คำแนะนำสำคัญที่ทำให้ขนมนุ่มอร่อยขึ้น
1.ตัดแป้งท้าวออกแล้วใส่แป้งข้าวเหนียวแทน ขนมจะนุ่มเหนียวอร่อยขึ้น
2.ปรับขั้นตอนการทำ ดังนี้
    2.1 ในส่วนของขนมปลากริม ปั้นแป้งให้เสร็จแล้วพักไว้ ไปทำน้ำเชื่อมก่อน เคี่ยวให้งวดใสได้ที่ จึงต้มแป้งให้สุกแล้วช้อนแป้งร้อนๆใส่ไปในน้ำเชื่อมทันที (ไม่ต้องน็อคน้ำเย็น) เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งก็ปิดแก๊สยกลงได้เลย(ไม่ต้องเคี่ยวนาน) รอจนเย็นจึงจัดเสิร์ฟ
    2.2 ในส่วนของไข่เต่า ปั้นแป้งให้เสร็จแล้วพักไว้ ไปทำน้ำกะทิ ต้มจนกะทิเดือด(อย่าให้แตกมัน)แล้วปิดแก๊ส จากนั้นให้ต้มแป้งจนสุกดี ช้อนแป้งร้อนๆใส่ลงในหัวกะทิ(ไม่ต้องน็อคน้ำเย็น) เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มจนกะทิเดือดอีกรอบก็ปิดแก๊ส ยกลงได้เลย