สื่อจีนเผยสาเหตุ ทำไม ‘เนื้อหมู’ สมัยนี้ถึงไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน
.
หากถามว่า "ถ้าทั้งชีวิตนี้กินเนื้อสัตว์ได้เพียงชนิดเดียว คุณจะเลือกอะไร?" คำตอบของคนส่วนใหญ่มักจะเป็น "เนื้อหมู" เพราะเนื้อหมูคือหัวใจของเมนูโปรดมากมาย ตั้งแต่ซี่โครงหมูตุ๋น หมูสามชั้นทอด หมูย่าง ไปจนถึงหมูกรอบที่เคี้ยวเพลิน แต่ในขณะที่เรากำลังเอร็ดอร่อย คนจีน
หลายคนมักมีความรู้สึกลึกๆ ว่า "ทำไมหมูเดี๋ยวนี้รสชาติไม่หอมอร่อยเหมือนที่เคยกินตอนเด็กๆ"
.
นี่ไม่ใช่แค่การคิดไปเอง และไม่ใช่เพราะลิ้นผู้คนเปลี่ยนไป แต่มันคือเรื่องจริงทางวิทยาศาสตร์ เพราะหมูที่คนจีนกำลังกินในวันนี้กับหมูในวันวานอาจไม่ใช่หมูสายพันธุ์เดียวกัน
.
■ การรุกรานของ "หมูฝรั่ง" ในตลาดจีน
.
ในอดีต เนื้อหมูที่คนจีนรับประทานคือ "หมูพื้นเมือง" ซึ่งมีประวัติการเลี้ยงดูในจีนมานานกว่า 8,000 ปี แต่ปัจจุบัน หมูที่วางขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่คือ "หมูต่างชาติ" โดยเฉพาะสายพันธุ์หลักอย่าง แลนด์เรซ ยอร์กเชียร์ และดูร็อค
.
การเปลี่ยนแปลงนี้ของจีนเริ่มขึ้นอย่างจริงจังเพื่อแก้ปัญหาการขาดแคลนเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อหมูมีราคาถูกลง จนกระทั่งปัจจุบันหมูพื้นเมืองหลายสายพันธุ์ของจีนอยู่ในสภาวะวิกฤต เพราะส่วนแบ่งการตลาดของหมูต่างชาติ (3 สายพันธุ์หลัก) ครอง 90% ของตลาดทั้งหมด นอกจากนี้สายพันธุ์หมูพื้นเมืองที่สูญพันธุ์หรือใกล้สูญพันธุ์มีมากถึง 37 สายพันธุ์
.
■ ทำไมหมูพื้นเมืองถึง "หอม" กว่า
.
งานวิจัยระบุว่าความแตกต่างอยู่ที่ "คุณภาพเนื้อ" และ "ไขมัน" โดยมีปัจจัยหลักคือ ไขมันแทรก (Intramuscular Fat) หมูพื้นเมืองมีไขมันแทรกในกล้ามเนื้อสูงกว่าหมูต่างชาติมาก ไขมันเหล่านี้คือแหล่งรวมสารให้กลิ่นหอม เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยกลิ่นที่เข้มข้นและทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
.
นอกจากนี้ หมูพื้นเมืองยังมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดกว่า (44-57μm) ในขณะที่หมูต่างชาติมีเส้นใยที่หยาบและใหญ่กว่า (54-72μm) ทำให้เนื้อหมูสมัยใหม่มีความเหนียวและกระด้างกว่านั่นเอง
.
■ เมื่อ "เศรษฐศาสตร์" ชนะ "รสชาติ"
.
เหตุผลที่หมูต่างชาติครองตลาดไม่ใช่เพราะอร่อยกว่า แต่เพราะ "คุ้มค่ากว่า" ในเชิงอุตสาหกรรม ทั้งในแง่ของความเร็วในการเติบโตและสัดส่วนเนื้อที่ได้รับ
.
อัตราการเจริญเติบโต : หมูต่างชาติ 700 - 900 กรัม/วัน ส่วนหมูพื้นเมือง จำนวน 400 กรัม/วัน
สัดส่วนเนื้อแดง : หมูต่างชาติ 60% ขึ้นไป หมูพื้นเมือง 41.2%
.
ท้ายที่สุดแล้ว การที่หมูพื้นเมืองหายไปจากจานอาหารของคนจีนก็คือผลลัพธ์จากการเลือกของผู้บริโภคที่ต้องการเนื้อหมูราคาถูกและไม่มีมันส่วนเกิน สำหรับใครที่ยังโหยหารสชาติในตำนาน ปัจจุบันยังมี "หมูพื้นเมือง" วางขายในฐานะสินค้าพรีเมียม แต่คุณอาจต้องจ่ายแพงกว่าหมูทั่วไปถึง 3 เท่า ซึ่งเมื่อเห็นราคาแล้ว หลายคนอาจจะรู้สึกว่าหมูฝรั่งในราคาประหยัดก็น่าพึงพอใจแล้ว
.
.
📧 ติดต่อเรา Email: info@jeenthainews.com
#เนื้อหมู #เลี้ยงหมู #หมูพื้นเมือง
🐖 สื่อจีนเผยสาเหตุ ทำไม ‘เนื้อหมู’ สมัยนี้ถึงไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน
.
หากถามว่า "ถ้าทั้งชีวิตนี้กินเนื้อสัตว์ได้เพียงชนิดเดียว คุณจะเลือกอะไร?" คำตอบของคนส่วนใหญ่มักจะเป็น "เนื้อหมู" เพราะเนื้อหมูคือหัวใจของเมนูโปรดมากมาย ตั้งแต่ซี่โครงหมูตุ๋น หมูสามชั้นทอด หมูย่าง ไปจนถึงหมูกรอบที่เคี้ยวเพลิน แต่ในขณะที่เรากำลังเอร็ดอร่อย คนจีน
หลายคนมักมีความรู้สึกลึกๆ ว่า "ทำไมหมูเดี๋ยวนี้รสชาติไม่หอมอร่อยเหมือนที่เคยกินตอนเด็กๆ"
.
นี่ไม่ใช่แค่การคิดไปเอง และไม่ใช่เพราะลิ้นผู้คนเปลี่ยนไป แต่มันคือเรื่องจริงทางวิทยาศาสตร์ เพราะหมูที่คนจีนกำลังกินในวันนี้กับหมูในวันวานอาจไม่ใช่หมูสายพันธุ์เดียวกัน
.
■ การรุกรานของ "หมูฝรั่ง" ในตลาดจีน
.
ในอดีต เนื้อหมูที่คนจีนรับประทานคือ "หมูพื้นเมือง" ซึ่งมีประวัติการเลี้ยงดูในจีนมานานกว่า 8,000 ปี แต่ปัจจุบัน หมูที่วางขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่คือ "หมูต่างชาติ" โดยเฉพาะสายพันธุ์หลักอย่าง แลนด์เรซ ยอร์กเชียร์ และดูร็อค
.
การเปลี่ยนแปลงนี้ของจีนเริ่มขึ้นอย่างจริงจังเพื่อแก้ปัญหาการขาดแคลนเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อหมูมีราคาถูกลง จนกระทั่งปัจจุบันหมูพื้นเมืองหลายสายพันธุ์ของจีนอยู่ในสภาวะวิกฤต เพราะส่วนแบ่งการตลาดของหมูต่างชาติ (3 สายพันธุ์หลัก) ครอง 90% ของตลาดทั้งหมด นอกจากนี้สายพันธุ์หมูพื้นเมืองที่สูญพันธุ์หรือใกล้สูญพันธุ์มีมากถึง 37 สายพันธุ์
.
■ ทำไมหมูพื้นเมืองถึง "หอม" กว่า
.
งานวิจัยระบุว่าความแตกต่างอยู่ที่ "คุณภาพเนื้อ" และ "ไขมัน" โดยมีปัจจัยหลักคือ ไขมันแทรก (Intramuscular Fat) หมูพื้นเมืองมีไขมันแทรกในกล้ามเนื้อสูงกว่าหมูต่างชาติมาก ไขมันเหล่านี้คือแหล่งรวมสารให้กลิ่นหอม เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยกลิ่นที่เข้มข้นและทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
.
นอกจากนี้ หมูพื้นเมืองยังมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดกว่า (44-57μm) ในขณะที่หมูต่างชาติมีเส้นใยที่หยาบและใหญ่กว่า (54-72μm) ทำให้เนื้อหมูสมัยใหม่มีความเหนียวและกระด้างกว่านั่นเอง
.
■ เมื่อ "เศรษฐศาสตร์" ชนะ "รสชาติ"
.
เหตุผลที่หมูต่างชาติครองตลาดไม่ใช่เพราะอร่อยกว่า แต่เพราะ "คุ้มค่ากว่า" ในเชิงอุตสาหกรรม ทั้งในแง่ของความเร็วในการเติบโตและสัดส่วนเนื้อที่ได้รับ
.
อัตราการเจริญเติบโต : หมูต่างชาติ 700 - 900 กรัม/วัน ส่วนหมูพื้นเมือง จำนวน 400 กรัม/วัน
สัดส่วนเนื้อแดง : หมูต่างชาติ 60% ขึ้นไป หมูพื้นเมือง 41.2%
.
ท้ายที่สุดแล้ว การที่หมูพื้นเมืองหายไปจากจานอาหารของคนจีนก็คือผลลัพธ์จากการเลือกของผู้บริโภคที่ต้องการเนื้อหมูราคาถูกและไม่มีมันส่วนเกิน สำหรับใครที่ยังโหยหารสชาติในตำนาน ปัจจุบันยังมี "หมูพื้นเมือง" วางขายในฐานะสินค้าพรีเมียม แต่คุณอาจต้องจ่ายแพงกว่าหมูทั่วไปถึง 3 เท่า ซึ่งเมื่อเห็นราคาแล้ว หลายคนอาจจะรู้สึกว่าหมูฝรั่งในราคาประหยัดก็น่าพึงพอใจแล้ว
.
.
📧 ติดต่อเรา Email: info@jeenthainews.com
#เนื้อหมู #เลี้ยงหมู #หมูพื้นเมือง