พาส่องกล้อง เทมเป้ ไปดูกันว่าเป็นยังไง สายราหน้าตาเป็นยังไง

เทมเป้ (Tempeh) คืออะไร?  
    - เทมเป้ คือ อาหารหมักจากถั่วเหลือง (หรือบางครั้งใช้ถั่วชนิดอื่น เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ข้าวโอ๊ต หรือข้าวผสมถั่ว) ที่มีต้นกำเนิดจาก ประเทศอินโดนีเซีย โดยเฉพาะเกาะชวา
    - เทมเป้ทำโดยนำถั่วเหลืองต้มมาหมักกับเชื้อราดีชนิดหนึ่งชื่อว่า Rhizopus oligosporus
ระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนในถั่วเหลืองจะถูกย่อยให้ย่อยง่ายขึ้น และเกิดแผ่นเนื้อแน่นคล้าย “เนื้อสัตว์” — นี่คือสิ่งที่ทำให้เทมเป้แตกต่างจากเต้าหู้

ความต่างระหว่าง “เทมเป้” กับ “เต้าหู้”
    เทมเป้ (Tempeh)     /            เต้าหู้ (Tofu)
ถั่วเหลืองหมักทั้งเมล็ด  /  น้ำถั่วเหลืองที่จับตัวด้วยน้ำยาง
ผ่านการหมักด้วยเชื้อรา /         ไม่ผ่านการหมัก
แน่น เคี้ยวหนึบ คล้ายเนื้อสัตว์  /     นุ่ม ลื่น
มีกลิ่นถั่วและรสคล้ายถั่วอบ   /   จืด ต้องปรุงรสเพิ่ม
โปรตีนสูงกว่าเต้าหู้ (เพราะใช้ทั้งเมล็ด)  /  โปรตีนสูงแต่ย่อยง่ายกว่า
โปรไบโอติกมี (จากการหมัก)         /     ไม่มี

ประโยชน์ของเทมเป้
1. แหล่งโปรตีนจากพืชที่ครบถ้วน (Complete Plant Protein)
    มีกรดอะมิโนจำเป็นครบ 9 ชนิด เหมือนเนื้อสัตว์ เหมาะกับสาย Plant-based
2. ช่วยลดคอเลสเตอรอลและบำรุงหัวใจ
    เพราะไม่มีไขมันอิ่มตัว และมีสารไอโซฟลาโวน (isoflavones) ที่ดีต่อระบบหัวใจ
3. อุดมด้วยไฟเบอร์ วิตามิน B และแร่ธาตุ
    โดยเฉพาะเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และโฟเลต
4. ช่วยย่อยง่ายและดีต่อระบบลำไส้
    การหมักทำให้เทมเป้มีเอนไซม์และโปรไบโอติกบางชนิด ช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น
5. เหมาะกับผู้กินเจ มังสวิรัติ หรือสาย Healthy
    เพราะไม่มีคอเลสเตอรอล และให้พลังงานสูง

ที่มา ฉันอยู่ในห้องแล็บ