รู้จักเมนูปลาไข่กันหรือยัง?

     เมื่อเดินเข้าร้านอาหารญี่ปุ่นหรือร้านกินดื่มสไตล์อิซากายะ หนึ่งในเมนูยอดฮิตที่หลายคนต้องสั่งคงหนีไม่พ้น "ปลาไข่ย่างเกลือ" หรือ "ปลาไข่ชุบแป้งทอด" ด้วยขนาดพอดีคำ เนื้อนุ่ม และไฮไลท์เด็ดคือไข่ที่อัดแน่นเต็มท้อง 

    เคยสงสัยไหมว่าปลาตัวเล็กๆ ที่เราเรียกกันติดปากว่า "ปลาไข่" นั้น แท้จริงแล้วคือปลาอะไรกันแน่? ไทยรัฐออนไลน์ จะพาไปไขความลับ พร้อมเจาะลึกถึงประโยชน์ที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

เมนูปลาไข่ คือ ปลาอะไร

     คนส่วนใหญ่รู้จักปลาไข่ในชื่อญี่ปุ่นว่า "ชิชาโมะ" (Shishamo) แต่ความจริงที่น่าสนใจคือ ปลาไข่ที่เราบริโภคกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันกว่า 90% ไม่ใช่ปลาชิชาโมะแท้ แต่เป็นปลาอีกสายพันธุ์หนึ่งที่ชื่อว่า "ปลาเคปลิน" (Capelin)

     โดย “ปลาชิชาโมะแท้” (Hon-Shishamo) เป็นปลาที่พบได้เฉพาะบริเวณชายฝั่งเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น ถือเป็นของดีราคาสูงและหาทานได้ค่อนข้างยาก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหอมมันกว่า 

     มีตำนานเล่าว่าเกิดจากใบหลิว (Willow leaf) ที่ร่วงลงในแม่น้ำแล้วกลายเป็นปลา จึงเป็นที่มาของชื่อ "ชิชาโมะ" ที่แปลว่า "ใบหลิว"

ส่วน “ปลาเคปลิน (Capelin)” เป็นปลาในวงศ์เดียวกัน มีลักษณะและขนาดใกล้เคียงกับชิชาโมะมาก พบได้ในปริมาณมากในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและอาร์กติก เช่น บริเวณประเทศไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ และแคนาดา ด้วยรสชาติที่ดีและราคาที่เข้าถึงง่ายกว่า ทำให้ปลาเคปลินถูกนำเข้ามาจำหน่ายทั่วโลกภายใต้ชื่อทางการค้าว่า "Shishamo" จนกลายเป็นที่รู้จักในชื่อปลาไข่นั่นเอง

ประโยชน์ของปลาไข่มีอะไรบ้าง

  แม้จะเป็นปลาตัวเล็ก แต่ปลาไข่ (เคปลิน) ก็คือขุมทรัพย์ทางโภชนาการดีๆ นี่เอง เพราะเราสามารถทานได้ทั้งตัวตั้งแต่หัวจรดหาง ทำให้ได้รับสารอาหารไปแบบเต็มๆ

     สุดยอดแหล่งโอเมก้า 3: อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) ซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงสมอง ระบบประสาท และสายตา ช่วยลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์ และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

     แคลเซียมสูง บำรุงกระดูก: การทานปลาไข่ทั้งตัวทำให้เราได้รับแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากกระดูกปลาไปเต็มๆ ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง

     โปรตีนคุณภาพดี: เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย

     วิตามินดีและบี 12: มีวิตามินดีซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียม และวิตามินบี 12 ที่สำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและการสร้างเม็ดเลือดแดง

สารพัดเมนูเด็ด ที่ทำจากปลาไข่สู่เมนูจานโปรด

  เสน่ห์ของปลาไข่คือการนำไปปรุงอาหารได้ง่ายและหลากหลาย ไม่ว่าจะอยู่ที่ร้านหรือทำเองที่บ้านก็อร่อยได้ไม่ยาก

     ปลาไข่ย่างเกลือ (Shishamo Yaki): เมนูคลาสสิกที่เรียบง่ายแต่ดึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลาออกมาได้ ย่างบนเตาให้หนังตึงสวย โรยเกลือบีบมะนาวหรือเลมอนเล็กน้อย ทานร้อนๆ คือที่สุด

     ปลาไข่ชุบแป้งทอด (Shishamo Tempura/Fry): เมนูถูกใจทุกเพศทุกวัย ความกรอบของแป้งด้านนอกตัดกับเนื้อนุ่มและสัมผัสของไข่ปลาด้านใน จิ้มกับซอสเทมปุระหรือมายองเนสก็อร่อยลงตัว

     ปลาไข่ทอดกระเทียมพริกไทย: เมนูกับแกล้มสไตล์ไทยๆ ที่นำปลาไข่ไปทอดจนกรอบ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับกระเทียมเจียวและพริกไทยหอมๆ รสชาติจัดจ้านถึงใจ

ครั้งหน้าเมื่อคุณได้ลิ้มรส "ปลาไข่" ก็จะได้รู้ว่าเบื้องหลังความอร่อยนั้นคือเรื่องราวของ "ปลาเคปลิน" จากมหาสมุทรอันไกลโพ้น ที่อัดแน่นมาทั้งไข่และคุณประโยชน์เต็มๆ ตัว เป็นอีกหนึ่งเมนูคุณภาพที่สายกิน ดื่ม ไลฟ์สไตล์ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2886113