"ข้าวคลุกกะปิ" อาหารจานเดียวของไทยที่มีประวัติความเป็นมาและเรื่องเล่าที่น่าสนใจ
🍛
ข้าวคลุกกะปิถือเป็นอาหารดั้งเดิมของไทยที่นิยมรับประทานกันมานานแล้ว
🇹🇭
มีข้อสันนิษฐานว่า ต้นตำรับของข้าวคลุกกะปิคือ "ข้าวคลุกปลาดุกย่าง" ซึ่งมีวิธีการทำและใช้เครื่องปรุงในลักษณะเดียวกัน
ตำรับชาววังแท้ ๆ บ้างก็กล่าวว่าต้องมี ปลาดุกย่าง คลุกเคล้าด้วยเสมอ
มีหลักฐานการบันทึกที่กล่าวถึงข้าวคลุกกะปิใน สมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5)
มีการกล่าวถึงใน "บันทึกความหิว" (พระราชดำรัสของ ร.5 ตอนเสด็จประพาสยุโรปครั้งที่ 2 เมื่อ พ.ศ. 2450) ซึ่งมีใจความว่า "ข้าฝันไปว่าเสด็จยายทรงปรุงข้าวคลุกกะปิให้กินอร่อยมาก" ซึ่งแสดงให้เห็นว่าข้าวคลุกกะปิน่าจะเป็นอาหารที่รู้จักและเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยนั้น
บ้างก็ว่าได้รับอิทธิพลมาจาก อาหารมอญ
ส่วนประกอบสำคัญ
ข้าวสวย (นิยมใช้ข้าวเสาไห้หรือข้าวหอมมะลิเก่าที่หุงไม่แฉะ) คลุกกับ กะปิ ที่ผ่านการทำให้หอม (สมัยโบราณใช้วิธีห่อใบตองแล้วนำไปปิ้งไฟ ก่อนนำมาคลุกกับข้าว ปัจจุบันนิยมนำกะปิไปผัดให้หอมก่อน)
เครื่องเคียงสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งแห้งทอดกรอบ และเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่ทำให้เป็น "ข้าวคลุกกะปิทรงเครื่อง" เช่น หมูหวาน หรือเนื้อหมูผัดหวาน, ไข่เจียวหั่นฝอย, หอมแดงซอย, พริกขี้หนูซอย, มะม่วงดิบซอย และผักอื่น ๆ เช่น แตงกวา และผักชี
ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารดั้งเดิมของไทยที่มีมาอย่างยาวนาน โดยมีจุดเริ่มต้นที่อาจมาจากข้าวคลุกปลาดุกย่าง และเป็นที่รู้จักกันดีอย่างน้อยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยมีกะปิและเครื่องเคียงที่หลากหลายเป็นเสน่ห์เฉพาะตัว
The Earth
"ข้าวคลุกกะปิ" อาหารจานเดียวของไทยที่มีประวัติความเป็นมาและเรื่องเล่าที่น่าสนใจ 🍛
🍛
ข้าวคลุกกะปิถือเป็นอาหารดั้งเดิมของไทยที่นิยมรับประทานกันมานานแล้ว
🇹🇭
มีข้อสันนิษฐานว่า ต้นตำรับของข้าวคลุกกะปิคือ "ข้าวคลุกปลาดุกย่าง" ซึ่งมีวิธีการทำและใช้เครื่องปรุงในลักษณะเดียวกัน
ตำรับชาววังแท้ ๆ บ้างก็กล่าวว่าต้องมี ปลาดุกย่าง คลุกเคล้าด้วยเสมอ
มีหลักฐานการบันทึกที่กล่าวถึงข้าวคลุกกะปิใน สมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5)
มีการกล่าวถึงใน "บันทึกความหิว" (พระราชดำรัสของ ร.5 ตอนเสด็จประพาสยุโรปครั้งที่ 2 เมื่อ พ.ศ. 2450) ซึ่งมีใจความว่า "ข้าฝันไปว่าเสด็จยายทรงปรุงข้าวคลุกกะปิให้กินอร่อยมาก" ซึ่งแสดงให้เห็นว่าข้าวคลุกกะปิน่าจะเป็นอาหารที่รู้จักและเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยนั้น
บ้างก็ว่าได้รับอิทธิพลมาจาก อาหารมอญ
ส่วนประกอบสำคัญ
ข้าวสวย (นิยมใช้ข้าวเสาไห้หรือข้าวหอมมะลิเก่าที่หุงไม่แฉะ) คลุกกับ กะปิ ที่ผ่านการทำให้หอม (สมัยโบราณใช้วิธีห่อใบตองแล้วนำไปปิ้งไฟ ก่อนนำมาคลุกกับข้าว ปัจจุบันนิยมนำกะปิไปผัดให้หอมก่อน)
เครื่องเคียงสำคัญที่ขาดไม่ได้คือ กุ้งแห้งทอดกรอบ และเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่ทำให้เป็น "ข้าวคลุกกะปิทรงเครื่อง" เช่น หมูหวาน หรือเนื้อหมูผัดหวาน, ไข่เจียวหั่นฝอย, หอมแดงซอย, พริกขี้หนูซอย, มะม่วงดิบซอย และผักอื่น ๆ เช่น แตงกวา และผักชี
ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารดั้งเดิมของไทยที่มีมาอย่างยาวนาน โดยมีจุดเริ่มต้นที่อาจมาจากข้าวคลุกปลาดุกย่าง และเป็นที่รู้จักกันดีอย่างน้อยตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยมีกะปิและเครื่องเคียงที่หลากหลายเป็นเสน่ห์เฉพาะตัว
The Earth