การทำอาหารของ จขกท.ไม่ได้มีแค่ทำตามตำรา หลายๆครั้งก็มีนอกตำราวิชามารกับเขาเหมือนกัน ด้วยเป็นคนชอบลอง ลองถูกก็ถือว่าโชคดี จดจำไว้ทำครั้งต่อไป ลองแล้วผลออกมาไม่ดีเท่าที่หวัง ก็แก้ไขปรับปรุงแล้วลองใหม่ ถือเป็นประสบการณ์ชีวิต
ครั้งนี้ก็เป็นการนำ 2 เมนู คือผักโขมอบชีส+ไวท์ซอส มาผสมผสานกัน แล้วเพิ่มแป้งสาลีทำขนมมากกว่าปกติ เพิ่มความมันจากนมเนย โดยใส่ 3 ชีส ผสมเข้าไป ชีสหลักคือ เชดดาร์ จะได้เค็ม มัน และสีเหลืองสวย พาร์เมซาน ช่วยเพิ่มความนัวนมเนย ส่วนมอสซาเรลลาชีสยืดๆ ใส่น้อย เพราะไม่ต้องการให้ยืดเยอะ แต่เป็นเมนูที่ทำเสร็จออกมาคนกินชอบ อร่อยกันทั้งบ้าน ผักโขมครีมซอสอบชีส
ส่วนผสมและวิธีทำ ผักโขมครีมซอสอบชีส (ของที่บ้าน)
1.ผักโขม 1/2 ถ้วย (อยากใส่เยอะ ก็เพิ่มได้)
2.หอมใหญ่สับเล็กๆ 1/4 หัว
3.เนยสดจืด 2 ชต.
4.แป้งสาลี 6 ชต. (ถ้าส่วนผสมเหลวไป เพิ่มแป้ง)
5.ครีมสด 1 ถ้วย (ไม่ใช้นมสดเพราะต้องการซอสมีความข้นกว่าปกติ)
6.เกลือ พริกไทย
7.เชดดาร์ชีส 1/2 ถ้วย
8.พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย
9.มอสซาเรลลาชีส 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนวิธีทำ
1. ผักโขม นำมาลวกน้ำเดือดพอนิ่ม แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง นำมาตัดให้สั้นลง ใส่ภาชนะไว้
2. ทำ รูส์ (Roux) โดยการนำกะทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนยสดลงไป ใส่หอมใหญ่ ผัดพอหอมสุกนิ่ม จขกท.ผัดประมาณ 5 นาที เพราะไม่ได้ต้องการสุกใสมาก
(ถ้าต้องการความหวานจากหอมใหญ่ ก็ผัดจนหอมใหญ่สุกใสไปเลย ประมาณ 10 นาที หรือขึ้นอยู่กับปริมาณของหอมใหญ่ในกะทะด้วย)
3. เติมแป้งสาลีลงไป แล้วผัดแป้งให้สุก ประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆเติมครีมสด ระหว่างเติมก็ผัดแป้งให้ละลายเนียนไปกับครีมด้วย
4. เมื่อซอสเนียนดีแล้ว ก็ใส่ผักโขมลงไป คนผสมให้เข้ากันกับครีมซอสหน่อย
5. ใส่เชดดาร์ชีสลงในซอส (แบ่งไว้โรยหน้าก่อนอบด้วย) พาร์เมซานชีส และมอสซาเรลลาชีส ผสมทุกอย่างในกะทะให้เข้ากัน ซอสที่ได้จะค่อนข้างข้น
ไม่เหลว( จขกท.ใส่แป้งสาลีลงไปมากกว่าไวท์ซอสปกติ)
6. เมื่อใส่ชีสลงไป ก็ชิมรสแล้วเติมเกลือ พริกไทย ตามต้องการ (ชีสจะมีความเค็ม ให้เติมเกลือหลังจากใส่ชีส)
7. ตักส่วนผสมใส่ในพิมพ์/ถ้วย โรยเชดดาร์ชีสตกแต่งตามชอบ นำเข้าอบ 180 องศา ประมาณ 20-25 นาที
ด้วยมีส่วนผสมชีสค่อนข้างมาก การใช้พิมพ์ซิลิโคนทำให้แกะขนมง่าย ส่วนผสมชีสไม่ติดพิมพ์
แกะออกจากพิมพ์ใส่จาน กลิ่นหอมๆ มันๆ ช่วยเรียกคนกินมาหยิบโดยไม่ต้องเอ่ยคำพูดใดๆ
เนื้อสัมผัสจะมีความ เค็มน้อยๆ มันนมเนยจากครีมและชีส แป้งสาลีที่ใส่ลงไปมากกว่าปกติทำให้มีลักษณะคล้าย ก้อนขนมปังนุ่มๆ ที่มีชีสแทรกอยู่ทั่วทั้งชิ้น
ครั้งหน้า ต้องใส่ผักโขมเพิ่มพิเศษ เฉพาะของคนทำ
ผักโขมครีมซอสอบชีส อาหารเช้าบ้านเรา
ครั้งนี้ก็เป็นการนำ 2 เมนู คือผักโขมอบชีส+ไวท์ซอส มาผสมผสานกัน แล้วเพิ่มแป้งสาลีทำขนมมากกว่าปกติ เพิ่มความมันจากนมเนย โดยใส่ 3 ชีส ผสมเข้าไป ชีสหลักคือ เชดดาร์ จะได้เค็ม มัน และสีเหลืองสวย พาร์เมซาน ช่วยเพิ่มความนัวนมเนย ส่วนมอสซาเรลลาชีสยืดๆ ใส่น้อย เพราะไม่ต้องการให้ยืดเยอะ แต่เป็นเมนูที่ทำเสร็จออกมาคนกินชอบ อร่อยกันทั้งบ้าน ผักโขมครีมซอสอบชีส
ส่วนผสมและวิธีทำ ผักโขมครีมซอสอบชีส (ของที่บ้าน)
1.ผักโขม 1/2 ถ้วย (อยากใส่เยอะ ก็เพิ่มได้)
2.หอมใหญ่สับเล็กๆ 1/4 หัว
3.เนยสดจืด 2 ชต.
4.แป้งสาลี 6 ชต. (ถ้าส่วนผสมเหลวไป เพิ่มแป้ง)
5.ครีมสด 1 ถ้วย (ไม่ใช้นมสดเพราะต้องการซอสมีความข้นกว่าปกติ)
6.เกลือ พริกไทย
7.เชดดาร์ชีส 1/2 ถ้วย
8.พาร์เมซานชีส 1/4 ถ้วย
9.มอสซาเรลลาชีส 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนวิธีทำ
1. ผักโขม นำมาลวกน้ำเดือดพอนิ่ม แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง นำมาตัดให้สั้นลง ใส่ภาชนะไว้
2. ทำ รูส์ (Roux) โดยการนำกะทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนยสดลงไป ใส่หอมใหญ่ ผัดพอหอมสุกนิ่ม จขกท.ผัดประมาณ 5 นาที เพราะไม่ได้ต้องการสุกใสมาก
(ถ้าต้องการความหวานจากหอมใหญ่ ก็ผัดจนหอมใหญ่สุกใสไปเลย ประมาณ 10 นาที หรือขึ้นอยู่กับปริมาณของหอมใหญ่ในกะทะด้วย)
3. เติมแป้งสาลีลงไป แล้วผัดแป้งให้สุก ประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆเติมครีมสด ระหว่างเติมก็ผัดแป้งให้ละลายเนียนไปกับครีมด้วย
4. เมื่อซอสเนียนดีแล้ว ก็ใส่ผักโขมลงไป คนผสมให้เข้ากันกับครีมซอสหน่อย
5. ใส่เชดดาร์ชีสลงในซอส (แบ่งไว้โรยหน้าก่อนอบด้วย) พาร์เมซานชีส และมอสซาเรลลาชีส ผสมทุกอย่างในกะทะให้เข้ากัน ซอสที่ได้จะค่อนข้างข้น
ไม่เหลว( จขกท.ใส่แป้งสาลีลงไปมากกว่าไวท์ซอสปกติ)
6. เมื่อใส่ชีสลงไป ก็ชิมรสแล้วเติมเกลือ พริกไทย ตามต้องการ (ชีสจะมีความเค็ม ให้เติมเกลือหลังจากใส่ชีส)
7. ตักส่วนผสมใส่ในพิมพ์/ถ้วย โรยเชดดาร์ชีสตกแต่งตามชอบ นำเข้าอบ 180 องศา ประมาณ 20-25 นาที
ด้วยมีส่วนผสมชีสค่อนข้างมาก การใช้พิมพ์ซิลิโคนทำให้แกะขนมง่าย ส่วนผสมชีสไม่ติดพิมพ์
แกะออกจากพิมพ์ใส่จาน กลิ่นหอมๆ มันๆ ช่วยเรียกคนกินมาหยิบโดยไม่ต้องเอ่ยคำพูดใดๆ
เนื้อสัมผัสจะมีความ เค็มน้อยๆ มันนมเนยจากครีมและชีส แป้งสาลีที่ใส่ลงไปมากกว่าปกติทำให้มีลักษณะคล้าย ก้อนขนมปังนุ่มๆ ที่มีชีสแทรกอยู่ทั่วทั้งชิ้น
ครั้งหน้า ต้องใส่ผักโขมเพิ่มพิเศษ เฉพาะของคนทำ