สวัสดีครับ น้องๆ ชาวก้นครัว! 👨🍳🍳
วันนี้เอาปัญหาที่หลายคนคงเจอมาปรึกษากัน ทำไมผัดไทยที่ทำเองถึงไม่เหมือนร้าน?
ผมลองทำผัดไทยมาหลายครั้งแล้ว ใช้เครื่องเรียงเหมือนสูตรในยูทูป แต่รสชาติออกมาแปลกๆ ไม่เหมือนที่กินที่ร้าน ตอนแรกคิดว่าเป็นเพราะเตาไฟบ้านไม่แรงพอ แต่ลุงเพื่อนบ้านที่เคยเป็นพ่อครัวมาบอกว่ามีเทคนิคลับ 5 ข้อที่คนขายไม่ค่อยเล่าให้ฟัง
5 เทคนิคลับที่ได้มาจากลุงเพื่อนบ้าน:
1. ใส่น้ำแตงกวาดอง!
น้ำแตงกวาดอง 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ตอนเริ่มผัด
ให้ความเปรี้ยวที่ลึกกว่าน้ำมะนาว ไม่แสบลิ้น
2. ใช้น้ำตาลปี๊บ แทนน้ำตาลทราย
น้ำตาลปี๊บให้ความหวานหอมกว่า เก็บกลิ่นเครื่องเรียงได้ดีกว่า
ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายผสมกับน้ำเชื่อมนิดหน่อย
3. ผัดกุ้งแห้งก่อน ใส่เส้นทีหลัง
ผัดกุ้งแห้งใส่น้ำมันร้อนๆ ให้หอมก่อน
เส้นใส่ทีหลัง ไม่ใส่พร้อมกัน
4. ผสมน้ำปลาปรุงรสกับน้ำมะขามเปียก
อัตราส่วน 3:1 ได้กลิ่นที่ลึกกว่าใส่แยกกัน
ใส่ตอนเส้นเกือบสุกแล้ว
5. ผัดด้วยไฟแรง เวลาสั้น
ใช้ไฟที่แรงที่สุด ผัดเร็วๆ ไม่เกิน 3-4 นาที
ถ้าไฟบ้านไม่แรง ผัดครั้งละครึ่งจาน
ผลลัพธ์หลังจากลอง:
ลองทำตามแล้วครับ! รสชาติเปลี่ยนไปเยอะมาก ได้กลิ่นที่คล้ายร้านจริงๆ โดยเฉพาะน้ำแตงกวาดอง กับน้ำตาลปี๊บ ทำให้รสชาติมีมิติมากขึ้น
อยากถามชาวก้นครัว:
ใครเคยใช้เทคนิคลับอะไรทำผัดไทยบ้าง?
มีเครื่องเรียงลับๆ ที่ทำให้ผัดไทยอร่อยกว่าไหม?
ผัดไทยแต่ละภาคแตกต่างกันยังไง?
ใครมีวิธีทำผัดไทยเจ หรือผัดไทยเส้นใหญ่ไหม?
ร้านผัดไทยเด็ดๆ ที่ไหนแนะนำบ้าง?
มาแชร์เทคนิคลับๆ และประสบการณ์ทำผัดไทยกันครับ ใครที่กำลังติดปัญหาเหมือนผม เรามาแก้ไขปัญหากันเถอะ!
รูปแบบอื่นที่อยากลอง:
ผัดไทยเส้นใหญ่
ผัดไทยห่อไข่
ผัดไทยกุ้งสด
ผัดไทยเจ
#ผัดไทย #สูตรลับ #ทำอาหาร #อาหารไทย #เทคนิคครัว #ขนมจีน #ก้นครัว #สูตรอาหาร #ผัดไทยเด็ด #คนรักครัว #เครื่องเรียง #อาหารโบราณ #ข้าวผัด #ฝึกทำอาหาร
"ช่วยกันไขปัญหา! ผัดไทยทำไมไม่เหมือนร้าน? 5 เทคนิคลับที่คนขายไม่เล่าให้ฟัง"
วันนี้เอาปัญหาที่หลายคนคงเจอมาปรึกษากัน ทำไมผัดไทยที่ทำเองถึงไม่เหมือนร้าน?
ผมลองทำผัดไทยมาหลายครั้งแล้ว ใช้เครื่องเรียงเหมือนสูตรในยูทูป แต่รสชาติออกมาแปลกๆ ไม่เหมือนที่กินที่ร้าน ตอนแรกคิดว่าเป็นเพราะเตาไฟบ้านไม่แรงพอ แต่ลุงเพื่อนบ้านที่เคยเป็นพ่อครัวมาบอกว่ามีเทคนิคลับ 5 ข้อที่คนขายไม่ค่อยเล่าให้ฟัง
5 เทคนิคลับที่ได้มาจากลุงเพื่อนบ้าน:
1. ใส่น้ำแตงกวาดอง!
น้ำแตงกวาดอง 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ตอนเริ่มผัด
ให้ความเปรี้ยวที่ลึกกว่าน้ำมะนาว ไม่แสบลิ้น
2. ใช้น้ำตาลปี๊บ แทนน้ำตาลทราย
น้ำตาลปี๊บให้ความหวานหอมกว่า เก็บกลิ่นเครื่องเรียงได้ดีกว่า
ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายผสมกับน้ำเชื่อมนิดหน่อย
3. ผัดกุ้งแห้งก่อน ใส่เส้นทีหลัง
ผัดกุ้งแห้งใส่น้ำมันร้อนๆ ให้หอมก่อน
เส้นใส่ทีหลัง ไม่ใส่พร้อมกัน
4. ผสมน้ำปลาปรุงรสกับน้ำมะขามเปียก
อัตราส่วน 3:1 ได้กลิ่นที่ลึกกว่าใส่แยกกัน
ใส่ตอนเส้นเกือบสุกแล้ว
5. ผัดด้วยไฟแรง เวลาสั้น
ใช้ไฟที่แรงที่สุด ผัดเร็วๆ ไม่เกิน 3-4 นาที
ถ้าไฟบ้านไม่แรง ผัดครั้งละครึ่งจาน
ผลลัพธ์หลังจากลอง:
ลองทำตามแล้วครับ! รสชาติเปลี่ยนไปเยอะมาก ได้กลิ่นที่คล้ายร้านจริงๆ โดยเฉพาะน้ำแตงกวาดอง กับน้ำตาลปี๊บ ทำให้รสชาติมีมิติมากขึ้น
อยากถามชาวก้นครัว:
ใครเคยใช้เทคนิคลับอะไรทำผัดไทยบ้าง?
มีเครื่องเรียงลับๆ ที่ทำให้ผัดไทยอร่อยกว่าไหม?
ผัดไทยแต่ละภาคแตกต่างกันยังไง?
ใครมีวิธีทำผัดไทยเจ หรือผัดไทยเส้นใหญ่ไหม?
ร้านผัดไทยเด็ดๆ ที่ไหนแนะนำบ้าง?
มาแชร์เทคนิคลับๆ และประสบการณ์ทำผัดไทยกันครับ ใครที่กำลังติดปัญหาเหมือนผม เรามาแก้ไขปัญหากันเถอะ!
รูปแบบอื่นที่อยากลอง:
ผัดไทยเส้นใหญ่
ผัดไทยห่อไข่
ผัดไทยกุ้งสด
ผัดไทยเจ
#ผัดไทย #สูตรลับ #ทำอาหาร #อาหารไทย #เทคนิคครัว #ขนมจีน #ก้นครัว #สูตรอาหาร #ผัดไทยเด็ด #คนรักครัว #เครื่องเรียง #อาหารโบราณ #ข้าวผัด #ฝึกทำอาหาร