จากครั้งก่อนที่ จขกท.ทำกุ้งเด้งอบเป็นตัวๆ ก็มีเพื่อนสมาชิกแสดงความสนใจ วิธีการดึงเส้นดำกุ้งออกโดยไม่ผ่าหลัง วันนี้ได้กุ้งมาสดๆ ใหม่ๆ เลยถ่ายขั้นตอนการดึงเส้นดำหลังกุ้งออก แบ่งปันให้เพื่อนสมาชิกที่สนใจดูเป็นแนวทาง

บ้านนี้ จะทิ้งหัวกุ้งไปเลย ไม่มีใครกินหัวค่ะ

แกะเปลือกออก

ใช้ไม้ปลายแหลมๆ จิ้มไปโคนหางกุ้ง สักข้อที่ 2

สะกิดเบาๆบริเวณที่เส้นดำพาดผ่าน

ดึงเส้นดำออกมา

กุ้งสดที่ดึงเส้นดำออกแล้ว ก็จะได้เป็นตัวเต็มๆ

นำใส่ภาชนะ เตรียมทำความสะอาดขั้นต่อไป ถ้าบ้านไหนจะใช้ผ่ากลางหลังก็จะสะดวกต่อการดึงเส้นดำออก แต่การผ่ากลางหลังยิ่งทำให้กุ้งระเหยน้ำในตัวออกไวขึ้น ผ่าหลังแล้วจะทำให้ความสดอยู่ได้ไม่นาน ควรนำไปทำอาหารเลย ส่วนบ้านนี้ชอบเป็นตัวๆ เต็มปากเต็มคำ 55

เส้นดำที่ดึงออกมา

โรยเกลือลงบนตัวกุ้งทั้งหมด ใช้ปลายนิ้วทั้ง 10 เคล้าเกลือกับกุ้งอย่างเบามือ จนเกลือละลายหมดก็ล้างน้ำสะอาด 2-3 น้ำ ไม่ต้องเกรงว่าเคล้าเกลือจะทำให้กุ้งเค็ม เคล้าเกลือเพื่อให้เกลือไปรัดตัวกุ้งไว้ เวลาเคล้าเกลือให้กุ้งเก็บความชุ่มชื้นไว้ในตัวนานๆ ไม่ระเหยคายน้ำออกมาแม้จะนำไปแช่เย็น  กุ้งเราก็จะมีความสดอยู่อีกนาน (วิธีการทำกุ้งแห้ง ก็ทำจากกุ้งสดๆ นำไปต้ม แล้วตากแดดหรืออบ เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปกลายเป็นกุ้งแห้ง) ขั้นตอนนี้ พอล้างน้ำไล่ความเค็มออกแล้วจะนำไปทำเมนูอาหารใดๆ ก็ตามสะดวก

วิธีการทำกุ้งเด้งโดยใช้โซดา อธิบายไว้แล้วในโพสต์ก่อน  แต่ครั้งนี้ ซื้อกุ้งมาไม่เยอะ เลยไม่ได้ซื้อโซดา ก็จะมาทำกุ้งเด้งอีก 1 วิธี

หลังจากเคล้าเกลือแล้วล้างน้ำสะอาด  ก็ใช้น้ำแข็งใส่ลงไปบนตัวกุ้ง โรยเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย (ปริมาณน้ำแข็งให้พอดีกับกุ้ง) แล้วเคล้าน้ำแข็งและเกลือให้เข้ากับกุ้งทั่วๆ จนน้ำแข็งละลายหมด (จขกท.ชอบวิธีที่ใส่โซดามากกว่า เพราะวิธีนี้จะเย็นมือมากๆ ช่วงก่อนน้ำแข็งละลาย) แล้วก็ล้างน้ำสะอาดอีก 1-2 ครั้ง ให้สะเด็ดน้ำหมาดๆ

แล้วใส่แป้งมันที่ใช้ทำอาหารนั่นแหละ ลงไป 1-2 ชต.(ให้พอเหมาะกับปริมาณกุ้งที่เราทำ) แล้วเคล้าอย่างเบามือให้แป้งมันเคลือบเนื้อกุ้ง นำใส่ภาชนะมีฝาปิดนำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที

ครบเวลาแล้วนำมาล้างน้ำเอาแป้งมันออก 2-3 น้ำ หรือ2 จนน้ำใส ก็นำกุ้งเด้งไปทำเมนูได้ตามชอบ ถ้าจะเก็บไว้ก็นำใส่ถุงพลาสติก วางเรียงสวยๆหน่อย นำเข้าช่องฟรีซไปเลย จะนำออกมาใช้ก็นำออกมาทิ้งให้คลายเย็น กุ้งที่ได้ก็จะเด้งดึ๋งดั๋งเช่นกัน

ขอให้มีความสุขกับเมนูกุ้งเด้งทุกท่าน