ส่วนผสมเส้นพาสต้าสีเขียว (ประมาณ 2-3 ที่):
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งดูรัมเซโมลินา (Durum Semolina Flour) 200 กรัม
2. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง
3. ผักโขม (Spinach) ลวกสุก บีบน้ำออกให้แห้งสนิท 50-70 กรัม (ปริมาณปรับได้ตามความเข้มของสีที่ต้องการ)
4. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
5. เกลือเล็กน้อย
ภาพโดย Michel Rigotti จาก Pixabay
ส่วนผสมสำหรับซอสเพสโต้ (Pesto Sauce):
1. ใบโหระพาอิตาเลียน (Basil) สด 1 ถ้วยตวง (บีบอัดพอแน่น)
2. กระเทียมกลีบใหญ่ 2-3 กลีบ
3. พาเมซานชีส (Parmesan Cheese) ขูด 1/4 ถ้วยตวง
4. ถั่วไพน์นัท (Pine Nuts) หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือวอลนัท 2 ช้อนโต๊ะ (คั่วหรือไม่คั่วก็ได้)
5. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil) 1/2 ถ้วยตวง (ปรับเพิ่มลดได้ตามความข้น)
6. เกลือและพริกไทยดำป่นหยาบ ตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า:
1. ถั่วพิสตาชิโอสับหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณตามชอบ)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
1. เครื่องบดสับ (Food Processor) หรือครกและสาก (สำหรับซอสเพสโต้)
2. เครื่องรีดเส้นพาสต้า (Pasta Machine) หรือไม้นวดแป้งและมีด (สำหรับเส้นพาสต้า)
3. หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่
ขั้นตอนการทำ:
1. เตรียมผักโขม (สำหรับเส้น):
- นำผักโขมไปลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที
- ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันที แล้วบีบน้ำออกให้แห้งสนิทที่สุด
2. ทำเส้นพาสต้าสีเขียว:
- นำผักโขมลวกที่บีบน้ำแล้ว, ไข่ไก่, และเกลือเล็กน้อย ใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเนียน
- เทแป้งลงบนโต๊ะหรือชาม ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมผักโขมที่ปั่นไว้ลงไป
- ค่อยๆ ผสมและนวดแป้งไปเรื่อยๆ ประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนนุ่ม
- ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 30 นาที
3. ทำซอสเพสโต้:
- ใส่ใบโหระพา, กระเทียม, ชีส, ถั่ว, เกลือ, และพริกไทย ลงในเครื่องปั่น
- ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปขณะที่เครื่องปั่น ปั่นต่อจนซอสเข้ากันดี
4. รีดและตัดเส้นพาสต้า:
- แบ่งแป้งพาสต้าที่พักไว้ ออกเป็นก้อนเล็กๆ
- ใช้เครื่องรีดเส้นพาสต้า หรือไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้บางตามต้องการ
- ตัดแป้งที่รีดแล้วให้เป็นเส้น (เช่น เฟตตูชินี)
- โรยแป้งนวลเล็กน้อย คลี่เส้นออก แล้วผึ่งไว้ไม่ให้ติดกัน
5. ลวกเส้นพาสต้า:
- ต้มน้ำเปล่าในหม้อใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย
- เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เส้นพาสต้าสดลงไป ลวกประมาณ 2-4 นาที (จนสุกนุ่ม แต่ยังคงความหนึบ)
- ตักน้ำลวกเส้นเก็บไว้เล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย) แล้วสะเด็ดน้ำเส้นพาสต้า
6. คลุกเคล้าและจัดจาน:
- นำเส้นพาสต้าที่ลวกแล้วใส่ลงในชาม (หรือกระทะ)
- ใส่ซอสเพสโต้ที่ทำไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ถ้าซอสข้นไป ให้เติมน้ำลวกเส้นพาสต้าที่เก็บไว้ทีละน้อย คลุกเคล้าให้ได้ความข้นที่ต้องการ
- ตักพาสต้าใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับหยาบ
สูตรทำพาสต้าเส้นสดสีเขียว คลุกเคล้ากับซอสเพสโต้ และโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งดูรัมเซโมลินา (Durum Semolina Flour) 200 กรัม
2. ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง
3. ผักโขม (Spinach) ลวกสุก บีบน้ำออกให้แห้งสนิท 50-70 กรัม (ปริมาณปรับได้ตามความเข้มของสีที่ต้องการ)
4. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
5. เกลือเล็กน้อย
ภาพโดย Michel Rigotti จาก Pixabay
ส่วนผสมสำหรับซอสเพสโต้ (Pesto Sauce):
1. ใบโหระพาอิตาเลียน (Basil) สด 1 ถ้วยตวง (บีบอัดพอแน่น)
2. กระเทียมกลีบใหญ่ 2-3 กลีบ
3. พาเมซานชีส (Parmesan Cheese) ขูด 1/4 ถ้วยตวง
4. ถั่วไพน์นัท (Pine Nuts) หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือวอลนัท 2 ช้อนโต๊ะ (คั่วหรือไม่คั่วก็ได้)
5. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil) 1/2 ถ้วยตวง (ปรับเพิ่มลดได้ตามความข้น)
6. เกลือและพริกไทยดำป่นหยาบ ตามชอบ
ส่วนผสมสำหรับโรยหน้า:
1. ถั่วพิสตาชิโอสับหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณตามชอบ)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
1. เครื่องบดสับ (Food Processor) หรือครกและสาก (สำหรับซอสเพสโต้)
2. เครื่องรีดเส้นพาสต้า (Pasta Machine) หรือไม้นวดแป้งและมีด (สำหรับเส้นพาสต้า)
3. หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่
ขั้นตอนการทำ:
1. เตรียมผักโขม (สำหรับเส้น):
- นำผักโขมไปลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที
- ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันที แล้วบีบน้ำออกให้แห้งสนิทที่สุด
2. ทำเส้นพาสต้าสีเขียว:
- นำผักโขมลวกที่บีบน้ำแล้ว, ไข่ไก่, และเกลือเล็กน้อย ใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเนียน
- เทแป้งลงบนโต๊ะหรือชาม ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมผักโขมที่ปั่นไว้ลงไป
- ค่อยๆ ผสมและนวดแป้งไปเรื่อยๆ ประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนนุ่ม
- ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 30 นาที
3. ทำซอสเพสโต้:
- ใส่ใบโหระพา, กระเทียม, ชีส, ถั่ว, เกลือ, และพริกไทย ลงในเครื่องปั่น
- ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปขณะที่เครื่องปั่น ปั่นต่อจนซอสเข้ากันดี
4. รีดและตัดเส้นพาสต้า:
- แบ่งแป้งพาสต้าที่พักไว้ ออกเป็นก้อนเล็กๆ
- ใช้เครื่องรีดเส้นพาสต้า หรือไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้บางตามต้องการ
- ตัดแป้งที่รีดแล้วให้เป็นเส้น (เช่น เฟตตูชินี)
- โรยแป้งนวลเล็กน้อย คลี่เส้นออก แล้วผึ่งไว้ไม่ให้ติดกัน
5. ลวกเส้นพาสต้า:
- ต้มน้ำเปล่าในหม้อใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย
- เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่เส้นพาสต้าสดลงไป ลวกประมาณ 2-4 นาที (จนสุกนุ่ม แต่ยังคงความหนึบ)
- ตักน้ำลวกเส้นเก็บไว้เล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย) แล้วสะเด็ดน้ำเส้นพาสต้า
6. คลุกเคล้าและจัดจาน:
- นำเส้นพาสต้าที่ลวกแล้วใส่ลงในชาม (หรือกระทะ)
- ใส่ซอสเพสโต้ที่ทำไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ถ้าซอสข้นไป ให้เติมน้ำลวกเส้นพาสต้าที่เก็บไว้ทีละน้อย คลุกเคล้าให้ได้ความข้นที่ต้องการ
- ตักพาสต้าใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับหยาบ