" ข้าวผัดทะเล " 🦀🦐🦑🌶️🧄🌶️🌿 เมนูบอกเล่าเรื่องราวของกระทะเหล็ก 🍽✌️🤤😋😃😄😁 “ ข้าวผัด “เมนูโบราณ

กระทู้สนทนา

ทำอาหาร กุ้ง ปู (Crab) อาหารพื้นบ้าน อาหารซีฟู้ด

" ข้าวผัดทะเล " 🦀🦐🦑🌶️🧄🌶️🌿 เมนูบอกเล่าเรื่องราวของกระทะเหล็ก 🍽✌️🤤😋😃😄😁 “ ข้าวผัด “เมนูโบราณ

ปล.
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ ปล.(ปฐมลิขิต)😃😄😁
      ก่อนอื่น ต้องขอบอกกล่าวกับเพื่อนสมาชิกนะครับ ว่า ใน กท.ผม อาจจะต้องเจอคำว่า ทานอาหาร , น่าทานจัง ไม่ได้ทานมานานมากเลย ฯลฯ คือ จะเจอคำว่า .”ทาน” ที่อยู่ในรูปของคำผสม ( ........+ทาน, ทาน+...........) ต้องขออภัยด้วย หากไม่สบายใจ ด้วยคิดว่า มันไม่ถูกหลักภาษาไทย ตามแนวคิดของท่านนั้นๆ  ท่านข้ามไป กท.อื่นได้เลยนะครับ😃🙏🏻
          ผมไม่ได้ทำ กท. เพื่อต้องการยอดไลค์ ทำเพื่อเป็นบันทึกความทรงจำไว้นะครับ แต่หากอยากทราบ รายละเอียดว่า เพราะเหตุใด ผมทำ กท. ไว้โดยเฉพาะนะครับ สามารถทัศนาได้ตามนี้ครับ
กิน ,รับประทาน, และ ทาน+....   🌶️🧄🌿✌️🤤😋😃😄😁 🍽✌️ ในทัศนะของผม ==> https://pantip.com/topic/43477581

          ทั้งนี้  คำว่า กิน ,รับประทาน, และ ทาน+.... (....+ทาน) ,บริโภค และ เจียะ (หรือเจี๊ยะ)  ล้วนเป็นคำสุภาพทั้งนั้นครับ รวมถึงคำว่า แดก ใยบางบริบท เช่น ปลาแดก
                         เพิ่มมาอีกคำหนึ่งนะครับ คำว่า " หม่ำ " ถึงแม้ว่า พจนานุกรมจะระบุว่าใช้กับเด็กทารก แต่จะพบว่า เป็นคำที่ใช้เป็นภาษาพูด ในการสนทนาอย่างไม่เป็นทางการ และก็เป็นคำสุภาพ
                 เนื่องจาก ความที่ได้อยากกินอาหารทะเลเมืองระยอง จากกระทู้ของเพื่อนสมาชิก ที่เย้ายวนเหลือเกิน ทำให้ตบะที่บำเพ็ญเพียรมากว่า พันปี แตกซะแล้ว ฮ่าๆๆ  😄😁😂 เห็นว่า จะต้องเป็นเมนูชำระความเสียหน่อย เอาสัก 2 กท. กท.ข้าวผัดทะเลนี้จะเป็น กท.อุ่นเครื่อง รองท้อง ซึ่งผมก็ทำข้าวผัดอย่างง่ายๆ ตามแนวทางของผม ไม่มีสูตรตายตัว มีอะไรใส่ไป ชอบอะไรใส่ไป 😃😄😁

                  ก่อนอื่นในระหว่าง เตรียมวัตถุดิบ เราก็มาคุยกันถึง ความเป็นมาของข้าวผัด เมนูโบราณ ที่พัฒนาการยาวนานมาถึงปัจจุบัน จากแนวคิดเรื่องของ การถนอมอาหาร ที่เหลือ เอามาผัดกับข้าวเย็น ในกระทะเหล็กร้อนๆ จนพัฒนาแตกออกไป หลากหลายมาก เป็นข้าวผัด หยางโจว ข้าวผัดเสฉวน ข้าวผัดกวางตุ้ง หรือแม้แต่ของไทย เช่น ข้าวผัดรถไฟ ข้าวผัดสับปะรด รวมถึงข้าวผัดอเมริกัน ที่คนอเมริกันไม่รู้จัก กับข้าวผัดไกลกังวล เมนูที่รังสรรค์ขึ้นเมื่อครั้งรัชกาลที่ 9 ประทับ ณ พระราชวังไกลกังวล... อ่าน ต้นฉบับได้ที่ : https://www.silpa-mag.com/culture/article_141894

                   ผมเกรินมาอย่างนี้ จากข้อมูลความเป็นมา สันนิษฐานว่า “ ข้าวผัด “ มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน นานนับพันปี กล่าวว่า เมนู “ข้าวผัด” (炒饭 – chǎofàn) เป็นเมนูมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน และถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งในประเทศและทั่วโลก มีประวัติความเป็นมายาวนาน โดยสามารถสืบย้อนไปได้ถึงราชวงศ์สุย (Sui Dynasty, ค.ศ. 581–618) หรืออาจก่อนหน้านั้นด้วยซ้ำ มีการกล่าวกันว่าข้าวผัดถือกำเนิดขึ้นในช่วงราชวงศ์สุยหรือราชวงศ์ถัง (Tang Dynasty) ซึ่งเป็นช่วงที่เทคนิคการทำอาหารจีนเริ่มพัฒนาอย่างหลากหลาย รวมถึงการผัดด้วยน้ำมัน

                    ข้าวผัดเกิดจากแนวคิดการถนอมอาหาร โดยใช้ของเหลือให้เกิดประโยชน์สูงสุด โดยเฉพาะ “ข้าวสวยที่เหลือจากวันก่อน” เมื่อข้าวเย็นลงแล้วจะมีความแห้งพอเหมาะ ทำให้เมื่อผัดจะไม่เละหรือจับตัวเป็นก้อน กล่าวได้ว่าเป็นผลผลิตจากวัฒนธรรมการไม่ทิ้งของเหลือ   ซึ่งคนจีนสมัยก่อนนิยมใช้การผัด (炒 – chǎo) ด้วยกระทะเหล็กหรือ “หวั่ว” (wok) ซึ่งให้ความร้อนสูงและรวดเร็ว เหมาะกับการทำอาหารจานด่วนอย่างข้าวผัด

                        ต่อมาจึงพัฒนาปรับปรุงเทคนิคและส่วนผสมไปตามพื้นที่ต่างๆ กลายเป็น ข้าวผัด หยางโจว ข้าวผัดเสฉวน ข้าวผัดกวางตุ้ง มีเรื่องเล่าที่เกี่ยวข้องกับข้าวผัดหยางโจว ซึ่งเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับจักรพรรดิเฉียนหลง ครั้งเสด็จประทับที่ทะเลสาบโส่วซีหู ทรงชมความงามจนลืมหิว ตกบ่ายแล้วทรงรู้สึกหิว พบกระท่อมหลังหนึ่ง จึงเสด็จเข้าไปและทรงตรัสขอให้ครอบครัวนี้ทำอาหารให้เสวย
                        เจ้าของบ้านเป็นผู้มีน้ำใจ แต่ก็ลำบากใจที่ไม่มีอะไรต้อนรับแขกเลย มีเพียงข้าวนึ่งที่เหลือเท่านั้น กับไขไก่ที่เลี้ยงไว้ เจ้าของบ้านจึงคิดวิธีขึ้นมาได้ว่า นำไข่สองฟองนั้นมาผัดกับข้างนึ่งที่เหลือ และเชิญเสวย พบว่าจักรพรรดิเฉียนหลงทรงโปรดมาก และตรัสว่า อาหารนี้นับว่าเป็นอาหารอร่อยที่สุดในโลกเลย ชื่อว่าอะไร? เจ้าของบ้านทูลตอบว่า “ ชื่อข้าวผัดหยางโจวพะยะค่ะ “
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
                     หลายร้อยปีที่ป่านมา คนจีนอพยพเคลื่อนย้ายถิ่นฐานไปทั่วโลก นำวัฒนธรรมก้นครัวติดตัวไปด้วย กาลเวลา ความหลากหายของผู้คน หล่อหลอมวิถีชีวิตให้ต้องปรับตัว ให้เข้ากับทรัพยากรที่มีในท้องถิ่น ก่อเกิดเป็น ข้าวผัดในรูปแบบอื่น เช่น ข้าวผัดแบบญี่ปุ่น ข้าวผัดแบบไทยๆ เป็นต้น
                    โดยเฉพาะข้าวผัดแบบไทยๆ ทุกวันนี้ก็มีหลากหลายสูตร ทั้ง ข้าวผัดไข่ ข้าวผัดรถไฟ ข้าวผัดสับปะรด ข้าวผัดแหนม ข้าวผัดปู ข้าวผัดทะเล และข้าวผัดไกลกังวล เป็นต้น ฯลฯ ในส่วนของข้าวผัดไกลกังวล ก็จะมีความใกล้เคียงกับข้าวผัดสับปะรด จะต่างกันที่ กับข้าวผัดสับปะรดจะใส่ผงกระหรี่ , ใช้เนื้อสัตว์ไม่หลากหลาย เท่าข้าวผัดไกลกังวล ที่ใช้อาหารทะเล หลากหลายมาก เช่น กุ้ง ปู หอยลาย ปลาหมึกตัวเล็ก กุ้งแห้งทอดกรอบ อะไรอย่างนี้ และไม่ได้ใส่ผงกระหรี่

                    ส่วนพวกข้าวผัดรถไฟ ก็จะมีแบบสีดำซีอิ๊ว กับสีชมพูจากซอสมะเขือเทศ เดียวนี้บางท่านก็ไปใช้ซอสเย็นตาโฟแทน ก็จะเป็นเรื่องราวเป็นตำนานข้าวผัด ที่การรถไฟเคยให้บริการ แต่หากตามร้านทั่วๆ ไปก็จะเป็นเมนูคลาสสิก คือ “ ข้าวผัดไข่หรือข้าวผัดซีอิ๊ว “ จะใส่หมูหรือไก่ ใส่มะเขือเทศกับคะน้า ผัดใส่ซีอิ๊วดำ ผัดเนื้อข้าวกับไข่ไก่ เรีกยว่าเป็นเมนูอมตะ เมนูหนึ่งได้เลยครับ
                     ตามแต่จะมีอะไรในตู้เย็นนะครับ วันนี้เลยมาทำเมนูอุ่นเครื่อง คือ “ ข้าวผัดทะเล “ หรือจะเรียกว่า " ข้าวผัดซีฟู๊ด " น่าจะได้นะครับ เพราะเหตุที่ต้องชำระบัญชี ที่ไปอวยกระทู้ เมนูทะเล เมืองระยองของเพื่อนสมาชิก ✌️🤤😋😃😄😁

สำหรับวัตถุดิบ พวกเนื้อก้ามปู, ไข่ปู ได้มาแล้ว ควรจะเอามานึ่งสักรอบ จะสามารถแบ่งเก็บในช่องน้ำแข็งได้นานขึ้นนะครับ

ส่วนกุ้งกับปลาหมึก ก็ล้างแกะเปลือก ผ่าใส้ สำหรับปลาหมึกก็ล้างหั่นเป็นชิ้นๆพอคำ ผมก็แช่น้ำเย็นไว้สักหน่อย ในระหว่างรอผัด ทำครั้งนี้ผมทำกระทะใหญ่ เผื่อลูกชายด้วย เลยจะแยกเอาเนื้อสัตว์มาผัดดระเทียมพริกไทย แยกไว้พักรอ จากนั้นจึงจะทำการผัดข้าว แล้วถึงจะเอา ของทะเลที่ผัดกระเทียมพริกไทย มาเทลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันทั่วๆ อีกครั้ง ชิมแล้วปรุงรสอีกนิดหน่อยครับ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชใส่ลงไป เอากระเทียมสับ ใส่ลงไปผัด ให้หอมๆ ฉุนๆ เอากุ้งกับปลาหมึกลงไปผัด ให้สุกสัก 80-90% แล้วเอาเนื้อก้ามปู ใส่ลงไป
    ผัดเบาๆ ให้เข้ากัน (ส่วนไข่ปูไว้ใส่ทีหลัง) ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม , พริกไทย กับซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากันแล้วตักพักไว้ในภาชนะ
2. ใส่น้ำมันพืชใส่ลงไป เอาหอมหัวใหญ่ หั่นเต๋า ใส่ลงไปผัดให้หอมๆ สักพักเติมกระเทียมลงไปอีกนิดหน่อย (จะไม่เดิมก็ได้ เพราะมีกระเทียมจาก
     การผัดของทะเลไปแล้ว) จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไป 3-4 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่กับปริมาณข้าวที่ผัด) เฉลี่ยคนละฟอง หากไข่ใบใหญ่ก็ประมาณ
     2 คนฟอง หรือ 3 คน 2 ฟอง ก็ได้ ตามชอบเลยครับ ใช้กระบวยคนให้เนื้อไข่แตกตัว ประมาณไข่ลวก
3. เอาข้าวเย็น (ผมจะเอามาผสมกับน้ำมันเจียวหอมก่อน) ใส่ลงไป ใช้กระบวยผัดให้เนื้อข้าวกับเนื้อไข่คลุกเคล้ากัน ให้เนื้อไข่เคลือบเมล็ดข้าวให้มี
     สีเหลืองๆ ทั่วๆ เอาของทะเลที่ผัดเตรียมไว้ มาใส่ลงไป ผัดให้คลุกเคล้าเข้ากันทั่วๆ ช่วงนี้ใช้ไฟกลางค่อนแรง เพื่อไล่ความชื้นจากข้าวผัดออกไป
4. เอาต้นหอม-ผักชีซอยใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน เอาไข่ปู ใส่ไป , ชิม แล้วอาจปรุงรสเพิ่มอีกนิดหน่อย ตามชอบ เช่น เติมน้ำตาลทรายแดง , ผงปรุงรส
     ตามชอบนะครับ
            ปิดไฟ ตักเสิร์ฟครับ มะนาวฝานบีบสักหน่อย มีลูกโด มีพริกน้ำปลา พอเลยครับ มื้อนี้ ✌️🥢🥣🍽🤤😋😃😄😁 มื้อนี้อุ่นเครื่องครับ

เอากุ้งปลาหมุกและก้ามปูผัดกระเทียมพริกไทย