เล่าเรื่องอาหาร ทอดมันปลากราย

อาหารของอาม่า ที่ฉันคิดถึงในวันนี้  ทอดมันปลากราย เมนูนี้จะได้กินก็ต่อเมื่ออากงสามารถหาซื้อปลากรายสดมาจากตลาด ถ้าปลาไม่สด อาม่าจะไม่ยอมทำเด็ดขาด เพราะ เนื้อทอดมันจะไม่เด้ง เสียชื่อแม่ครัวใหญ่อย่างอาม่าหมด 

     ได้ปลามาแล้ว อาม่าจะแล่เอาแต่เนื้อใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกมาแช่ตู้เย็น

 

เมื่อวัตถุดิบทั้งหมดพร้อมทำ อาม่าจะใส่เนื้อปลากรายขูดลงในชามผสม ค่อยๆ เติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งป่นเล็กน้อย แล้วนวดจนเนื้อปลายืด เหนียวและหนึบ ใส่พริกแกงแดง น้ำปลา และไข่ไก่ลงไปในเนื้อปลา นวดต่อให้เข้ากันดี ใส่ถั่วฝักยาวหั่นฝอยและใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที

ระหว่างนี้ตั้งน้ำมันให้ร้อน  จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง  ปั้นทอดมันเป็นแผ่นกลมแบนขนาดพอดีคำ ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน กลิ่นหอมโชยทั่วครัวอีกตามเคย กินพร้อมน้ำจิ้มอาจาด อร่อยนักเชียว

น้ำจิ้มอาจาด ส่วนใหญ่เป็นฝีมือหลานเด็ก ๆ ลูกมือในครัวของอาม่านั่นเอง

     ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด พอเดือดเล็กน้อยก็ปิดไฟ เทใส่ชามพักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดง พริก และโรยถั่วลิสงคั่วบดด้านบนเพิ่มความหอมและรสสัมผัสที่แตกต่าง  เสร็จแล้วคว้าชามตักข้าว มาตั้งวงกินกันเลย