เลือก ปลาดิบ ลายแบบไหนอร่อยที่สุด

ปลาดิบ ซาชิมิ ที่กินส่วนใหญ่แพงๆ จะเป็นปลาทูน่าครีบเหลือง ที่คนไทยนิยมกิน ก็  ปลาแซลม่อน



แล้วรู้มั๊ยวิธีเลือกเนื้อปลาดิบ ที่อร่อย เป็นยังไง มาชมกันเลยครับ

ปลาทูน่า ปลาแซลม่อนก็คล้ายๆกัน  ถ้ามีสองลายนี้ จะเลือกอันไหนครับ
แบบเส้นตรง  กับ  แบบเส้นโค้ง




ถามโปรที่จำหน่ายปลาดิบ คุณ มาเอะซาโตะ



ส่วนใหญ่ความอร่อยปลา ซาชิมิ จะต้องมีไขมัน และเนื้อแทรกกันพอดีจึงหอมอร่อยนุ่มลิ้น
ดังนั้นส่วนที่อร่อยที่สุดจะอยู่ท้อง ลำตัว ครับ  แน่นอน ลายจะตรงเพราะตัวใหญ่เนื้อแน่น







ส่วนที่เป็นลายโค้ง จะเป็นส่วนหางปลา ซึ่งจะมีไขมันน้อย เพราะ
มันแหวกว่ายออกกำลังกายมาก มีเส้นพังพืดมากด้วย
ก็ไม่ค่อยนิยมกินกันนัก มักเหลือชิ้นท้ายๆ ครับ

หากคุณมีโอกาสเลือก เนื้อปลาซาชิมิเอง หรือ ซื้อมาปรุงเอง ก็ใช้วิธีนี้ได้เลยครับ





ชมคลิปเต็มได้




การดูลายเนื้อปลาดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสำหรับรับประทานสด (ซูชิ/ซาซิมิ)
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้การดูลายเนื้อปลาดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสำหรับรับประทานสด (ซูชิ/ซาซิมิ)
ต้องสังเกตที่ ความเงางาม ลายไขมันที่แทรกสลับอย่างเป็นระเบียบ และ
ความยืดหยุ่นของเนื้อปลา โดยเนื้อปลาต้องไม่ซีดจืดหรือเละ

1. ปลาแซลมอน (Salmon)
ลายไขมัน: จะมีเส้นไขมันสีขาวแทรกเรียงตัวสม่ำเสมอในแนวขวาง
สี: สีส้มสดถึงส้มอมชมพูธรรมชาติ ไม่ซีดจาง หรือส้มจัดเกินไปจนดูผิดปกติ (หากลายเส้นหนาและเนื้อสีส้มอ่อน อาจไม่ใช่แซลมอนแท้)
การสัมผัส: เนื้อแน่นเด้ง กดเบาๆ แล้วเนื้อจะคืนรูปทันที ไม่ยุ่ยหรือแตกออกจากกัน


2. ปลาทูน่า (Tuna / Maguro)
ลายไขมัน: ทูน่าเนื้อแดง (Akami) จะไม่มีมันแทรก ส่วนทูน่าส่วนท้อง (Toro) จะมีลายไขมันสีขาวแทรกกระจายคล้ายหินอ่อน
สี: สีแดงสดใส เงางาม ไม่ใช่สีแดงคล้ำหรือสีน้ำตาลเข้ม (สีคล้ำคือปลาเริ่มเสื่อมสภาพ)
การสัมผัส: เนื้อต้องมีความวาว ฉ่ำน้ำ ไม่แห้งกระด้าง และไม่เป็นเมือก