บิบิมบับ หรือข้าวยำเกาหลี เป็นอาหารเกาหลีจานเดียวที่รวมเอาข้าวสวยร้อนๆ กับผักต่างๆ เนื้อสัตว์ โคชูจัง และไข่ มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นเมนูที่มีสีสันสวยงามและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 1 ที่)
* ข้าวสวยเกาหลีหุงสุกร้อนๆ 1 ถ้วยตวง
* เนื้อสัตว์หมัก (เนื้อวัว, หมู, ไก่) หรือเต้าหู้ ประมาณ 100 กรัม
* ไข่ไก่ 1 ฟอง (จะใช้ไข่ดาว ไข่ต้ม หรือไข่แดงดิบก็ได้)
* ผักต่างๆ สำหรับทำนามุล (ผักลวกปรุงรส) เช่น
* ถั่วงอกหัวโต 100 กรัม
* ผักโขม 100 กรัม
* แครอท 1/2 หัว ซอยเส้น
* เห็ดหอมสด หรือเห็ดอื่นๆ ตามชอบ ซอยเส้น
* ซูกินี 1/4 ลูก ซอยเส้น
* สาหร่ายทะเลอบกรอบ (คิม) เล็กน้อย ซอยเส้น
* งาขาวคั่ว เล็กน้อย
* น้ำมันงาเล็กน้อย
ส่วนผสมเนื้อสัตว์หมัก
* เนื้อสัตว์หั่นชิ้นบางๆ หรือสับ 100 กรัม
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
* กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
* น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
* พริกไทยป่น เล็กน้อย
ส่วนผสมซอสโคชูจัง (สำหรับคลุก)
* โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี) 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบ)
* น้ำมันงา 1 ช้อนชา
* น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (เพิ่มความหวาน)
* กระเทียมสับละเอียด ปลายช้อนชา (ถ้าชอบ)
* งาขาวคั่ว เล็กน้อย
วิธีทำ
1. หมักเนื้อสัตว์: นำเนื้อสัตว์มาหมักกับซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย กระเทียม น้ำมันงา และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. เตรียมผัก (นามุล):
* ลวกถั่วงอกและผักโขมในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น บีบน้ำออกให้แห้ง
* ปรุงรสถั่วงอกและผักโขมด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย (ปรุงแยกกัน)
* นำแครอท เห็ดหอม และซูกินี ไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พักไว้
3. ทำซอสโคชูจัง: ผสมโคชูจัง น้ำมันงา น้ำผึ้ง/น้ำตาลทราย กระเทียม (ถ้าใช้) และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน
4. ผัดเนื้อสัตว์: นำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ลงผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน (เนื่องจากมีน้ำมันงาจากการหมักอยู่แล้ว) ผัดจนสุก พักไว้
5. ทำไข่ดาว/ไข่ต้ม: ถ้าทำไข่ดาว ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตอกไข่ลงไปทอดเป็นไข่ดาวแบบไม่สุกมาก (ไข่แดงเยิ้ม) หรือทำไข่ต้มยางมะตูม หรือจะใช้ไข่แดงดิบวางบนข้าวก็ได้
6. จัดเสิร์ฟ: ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่ลงในชาม (แนะนำให้ใช้ชามหินร้อน Dolsot Bibimbap หากมี เพื่อให้ข้าวกรอบด้านล่าง) จัดเรียงผักนามุลแต่ละชนิด เนื้อสัตว์ และสาหร่ายรอบๆ ข้าว วางไข่ไว้ตรงกลางข้าว โรยด้วยงาขาวคั่วเล็กน้อย ตักซอสโคชูจังวางไว้ด้านบน
วิธีรับประทาน: เวลารับประทาน ให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีก่อนทาน
เคล็ดลับบิบิมบับอร่อย
* ข้าวสวยร้อนๆ: ใช้ข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ และยังร้อนอยู่ จะช่วยให้คลุกเคล้าส่วนผสมได้ง่ายและอร่อยขึ้น
* ผักที่หลากหลาย: ใช้ผักหลายๆ ชนิดเพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วนและสีสันน่ารับประทาน
* นามุลปรุงรสแยก: ปรุงรสผักแต่ละชนิดแยกกัน จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักแต่ละอย่าง
* ซอสโคชูจังคุณภาพดี: เลือกใช้โคชูจังคุณภาพดี รสชาติอร่อย เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ให้รสชาติหลัก
* ไข่แดงเยิ้มๆ: ไข่ดาวแบบไม่สุกมาก หรือไข่แดงดิบ เมื่อคลุกเคล้ากับข้าวและซอสโคชูจัง จะเพิ่มความนัวและอร่อยยิ่งขึ้น
* ชามหินร้อน (ถ้ามี): การใช้ชามหินร้อนจะทำให้ข้าวส่วนที่ติดก้นชามมีความกรอบอร่อยเป็นพิเศษ
ลองทำบิบิมบับตามสูตรนี้ แล้วจะได้อร่อยเหมือนทานที่ร้านแน่นอน
สูตรบิบิมบับ: ข้าวยำเกาหลีชามอร่อย ทำเองได้ง่ายๆ
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 1 ที่)
* ข้าวสวยเกาหลีหุงสุกร้อนๆ 1 ถ้วยตวง
* เนื้อสัตว์หมัก (เนื้อวัว, หมู, ไก่) หรือเต้าหู้ ประมาณ 100 กรัม
* ไข่ไก่ 1 ฟอง (จะใช้ไข่ดาว ไข่ต้ม หรือไข่แดงดิบก็ได้)
* ผักต่างๆ สำหรับทำนามุล (ผักลวกปรุงรส) เช่น
* ถั่วงอกหัวโต 100 กรัม
* ผักโขม 100 กรัม
* แครอท 1/2 หัว ซอยเส้น
* เห็ดหอมสด หรือเห็ดอื่นๆ ตามชอบ ซอยเส้น
* ซูกินี 1/4 ลูก ซอยเส้น
* สาหร่ายทะเลอบกรอบ (คิม) เล็กน้อย ซอยเส้น
* งาขาวคั่ว เล็กน้อย
* น้ำมันงาเล็กน้อย
ส่วนผสมเนื้อสัตว์หมัก
* เนื้อสัตว์หั่นชิ้นบางๆ หรือสับ 100 กรัม
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
* กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
* น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
* พริกไทยป่น เล็กน้อย
ส่วนผสมซอสโคชูจัง (สำหรับคลุก)
* โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี) 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบ)
* น้ำมันงา 1 ช้อนชา
* น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (เพิ่มความหวาน)
* กระเทียมสับละเอียด ปลายช้อนชา (ถ้าชอบ)
* งาขาวคั่ว เล็กน้อย
วิธีทำ
1. หมักเนื้อสัตว์: นำเนื้อสัตว์มาหมักกับซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย กระเทียม น้ำมันงา และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. เตรียมผัก (นามุล):
* ลวกถั่วงอกและผักโขมในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น บีบน้ำออกให้แห้ง
* ปรุงรสถั่วงอกและผักโขมด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย (ปรุงแยกกัน)
* นำแครอท เห็ดหอม และซูกินี ไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พักไว้
3. ทำซอสโคชูจัง: ผสมโคชูจัง น้ำมันงา น้ำผึ้ง/น้ำตาลทราย กระเทียม (ถ้าใช้) และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน
4. ผัดเนื้อสัตว์: นำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ลงผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน (เนื่องจากมีน้ำมันงาจากการหมักอยู่แล้ว) ผัดจนสุก พักไว้
5. ทำไข่ดาว/ไข่ต้ม: ถ้าทำไข่ดาว ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ตอกไข่ลงไปทอดเป็นไข่ดาวแบบไม่สุกมาก (ไข่แดงเยิ้ม) หรือทำไข่ต้มยางมะตูม หรือจะใช้ไข่แดงดิบวางบนข้าวก็ได้
6. จัดเสิร์ฟ: ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่ลงในชาม (แนะนำให้ใช้ชามหินร้อน Dolsot Bibimbap หากมี เพื่อให้ข้าวกรอบด้านล่าง) จัดเรียงผักนามุลแต่ละชนิด เนื้อสัตว์ และสาหร่ายรอบๆ ข้าว วางไข่ไว้ตรงกลางข้าว โรยด้วยงาขาวคั่วเล็กน้อย ตักซอสโคชูจังวางไว้ด้านบน
วิธีรับประทาน: เวลารับประทาน ให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีก่อนทาน
เคล็ดลับบิบิมบับอร่อย
* ข้าวสวยร้อนๆ: ใช้ข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ และยังร้อนอยู่ จะช่วยให้คลุกเคล้าส่วนผสมได้ง่ายและอร่อยขึ้น
* ผักที่หลากหลาย: ใช้ผักหลายๆ ชนิดเพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วนและสีสันน่ารับประทาน
* นามุลปรุงรสแยก: ปรุงรสผักแต่ละชนิดแยกกัน จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักแต่ละอย่าง
* ซอสโคชูจังคุณภาพดี: เลือกใช้โคชูจังคุณภาพดี รสชาติอร่อย เพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ให้รสชาติหลัก
* ไข่แดงเยิ้มๆ: ไข่ดาวแบบไม่สุกมาก หรือไข่แดงดิบ เมื่อคลุกเคล้ากับข้าวและซอสโคชูจัง จะเพิ่มความนัวและอร่อยยิ่งขึ้น
* ชามหินร้อน (ถ้ามี): การใช้ชามหินร้อนจะทำให้ข้าวส่วนที่ติดก้นชามมีความกรอบอร่อยเป็นพิเศษ
ลองทำบิบิมบับตามสูตรนี้ แล้วจะได้อร่อยเหมือนทานที่ร้านแน่นอน