นอกจากผักเสี้ยนแล้ว ผักอะไรเอามาดองแล้วอร่อยบ้างครับ

เคยใช้ผักโขมก็อร่อยดี แต่อยากลองผักอื่นๆดูบ้างครับ มีใครแนะนำได้บ้างครับ 
ปล.อยากให้แนะนำด้วยครับว่าผักที่มาดองจำเป็นต้องลวกก่อนมั้ยหรือใช้แบบสดเลย ขอบคุณครับ