”ข้าวผัดกุ้ง“ เมนูง่าย ๆ ที่ โคตรเด็ด เพราะถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จะทานเป็นจานหลักเลย หรือจะทานคู่กับกับข้าวต่าง ๆ ก็ย่อมเข้ากันดี
มาพูดถึง #ข้าวผัด ตรง ๆ ผมก็ไม่ทราบหรอก ว่ามันเข้ามาไทย หรือไทยเป็นคนคิด ได้อย่างไร แต่เท่าที่จำความได้ ก็มีข้าวผัดมานานแล้ว
ส่วนตัว ผมว่าข้าวผัดนี้ มันมี 2 สายหลัก ๆ (จัดเอง) 555+ ในการทำ คือ
1. สายไทย >> ข้าวผัดนี่แหล่ะ ใส่กับผักคะน้า หอมใหญ่ มะเขือเทศ บางสูตรมีใส่ซีอิ๊วดำไปหน่อย อะไรประมาณนี้ เวลาทานมักจะทานเป็นจานหลัก แนมกับแตง หอมผักชี บีบมะนาว และมีพริกน้ำปลา
2. สายจีน >> ที่ผมเรียกแบบนี้ เพราะมันจะอยู่ในร้านอาหารจีน หรือโต๊ะจีน มันจะมีข้าวผัดกับไข่ โรยต้นหอม ส่วนเนื้อสัตว์จะเป็นอะไรก็ตามชอบ มันจะสีเหลืองทองเพราะไข่ มักจะทานกับกับข้าวอื่น ๆ
ซึ่งผมขอย้ำและออกตัวก่อนว่า สายข้าวผัดที่ผมแบ่งนี้ ไม่ได้มีหลักวิชาการหรือประวัติศาสตร์ใด ๆ มารองรับ แค่แบ่งเพื่ออธิบายให้เข้าใจมากขึ้นเท่านั้น
และในวันนี้ ผมจะมาแบ่งปันสูตรและวิธีการทำ #ข้าวผัดกุ้ง ในสายจีนนะครับ ซึ่งไม่รู้ว่าจะเป็นการสอนหนังสือสังฆราชไหม แต่อยากให้ “ลองทำ”
วัตถุดิบ
1. กุ้ง
2. ไข่ไก่
3. ข้าวสวย : จะหุงใหม่ (มาผึ่งไว้ให้เย็น) หรือค้างคืน ช่างมัน แต่เค้าว่ากันว่าค้างคืนจะดีกว่า ส่วนตัวลองแล้วทั้งสอง ไม่เห็นมันจะต่างกัน 555+
4. มันกุ้งเสวย : มีเป็นกระปุกขาย
5. น้ำมันหมู
6. ซอสปรุงรส
7. น้ำตาลทราย
8. เกลือ
9. พริกไทย
10. ต้นหอมซอย
#มาเริ่ม กันเลยนะครับ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ให้ควันขึ้น
2. ระหว่างรอกระทะร้อนแบบในรูป ก็เอากุ้งที่เตรียมไว้ ใส่เกลือพริกไทย ขยำๆ
ต
3. เมื่อขยำเสร็จ ทุกอย่างพอดี ลงกระทะเลย คลุก ๆ เขย่า ๆ พอสุก ตักออก
4. ทีนี้ ในกระทะเราจะเหลือมันกุ้ง น้ำมัน และน้ำกุ้ง ก็เติมน้ำมันไปอีกหน่อย มันกุ้งเสวยอีก จะได้ฟิน
5. แล้วก็ตั้งไฟ ยีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ไปเลย
6. ยีนิดหน่อย แล้วใส่ข้าวสวยไปเลย
7. มันจะออกหน้าตาประมาณนี้ ผัดต่อจนเกือบจะแห้ง
8. พอเริ่มลักษณะแบบนี้ ปรุงรสเลย เกลือ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ตามชอบ
9. ผัดต่อ เขย่ากระทะ ไปเรื่อย ๆ จนแห้งแบบนี้
10. ใส่กุ้งที่ทำไว้ ในข้อ 3 เร่งไฟแรง
11. ใส่ต้นหอม โรยพริกไทย คลุกให้เข้ากัน
12. เสร็จแล้วจ้า
หลังจากนั้น ก็มาจัดจาน พร้อมหม่ำ!! ใครจะบีบมะนาว แนมต้นหอม แตงกวา หรือทานร่วมกับกับข้าวอื่น ๆ ตามชอบ แล้ว “ลุย!!”
#แค่นี้เองครับ ง่ายไหม? ถ้าใครอยากเปลี่ยนกุ้งเป็นปู ก็ละขั้นตอน 1-4 ออก ที่เหลือทำเหมือนเดิม
อยากให้เพื่อน ๆ #ลองทำ กันดูครับ มีคำถาม ข้อคิดเห็นยังไง เม้นท์ได้เลย
Eat for Pleasure, Cook for Passion
P.
ลองทำ…”ข้าวผัดกุ้ง“ กันนะครับ
”ข้าวผัดกุ้ง“ เมนูง่าย ๆ ที่ โคตรเด็ด เพราะถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จะทานเป็นจานหลักเลย หรือจะทานคู่กับกับข้าวต่าง ๆ ก็ย่อมเข้ากันดี
มาพูดถึง #ข้าวผัด ตรง ๆ ผมก็ไม่ทราบหรอก ว่ามันเข้ามาไทย หรือไทยเป็นคนคิด ได้อย่างไร แต่เท่าที่จำความได้ ก็มีข้าวผัดมานานแล้ว
ส่วนตัว ผมว่าข้าวผัดนี้ มันมี 2 สายหลัก ๆ (จัดเอง) 555+ ในการทำ คือ
1. สายไทย >> ข้าวผัดนี่แหล่ะ ใส่กับผักคะน้า หอมใหญ่ มะเขือเทศ บางสูตรมีใส่ซีอิ๊วดำไปหน่อย อะไรประมาณนี้ เวลาทานมักจะทานเป็นจานหลัก แนมกับแตง หอมผักชี บีบมะนาว และมีพริกน้ำปลา
2. สายจีน >> ที่ผมเรียกแบบนี้ เพราะมันจะอยู่ในร้านอาหารจีน หรือโต๊ะจีน มันจะมีข้าวผัดกับไข่ โรยต้นหอม ส่วนเนื้อสัตว์จะเป็นอะไรก็ตามชอบ มันจะสีเหลืองทองเพราะไข่ มักจะทานกับกับข้าวอื่น ๆ
ซึ่งผมขอย้ำและออกตัวก่อนว่า สายข้าวผัดที่ผมแบ่งนี้ ไม่ได้มีหลักวิชาการหรือประวัติศาสตร์ใด ๆ มารองรับ แค่แบ่งเพื่ออธิบายให้เข้าใจมากขึ้นเท่านั้น
และในวันนี้ ผมจะมาแบ่งปันสูตรและวิธีการทำ #ข้าวผัดกุ้ง ในสายจีนนะครับ ซึ่งไม่รู้ว่าจะเป็นการสอนหนังสือสังฆราชไหม แต่อยากให้ “ลองทำ”
วัตถุดิบ
1. กุ้ง
2. ไข่ไก่
3. ข้าวสวย : จะหุงใหม่ (มาผึ่งไว้ให้เย็น) หรือค้างคืน ช่างมัน แต่เค้าว่ากันว่าค้างคืนจะดีกว่า ส่วนตัวลองแล้วทั้งสอง ไม่เห็นมันจะต่างกัน 555+
4. มันกุ้งเสวย : มีเป็นกระปุกขาย
5. น้ำมันหมู
6. ซอสปรุงรส
7. น้ำตาลทราย
8. เกลือ
9. พริกไทย
10. ต้นหอมซอย
#มาเริ่ม กันเลยนะครับ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ให้ควันขึ้น
2. ระหว่างรอกระทะร้อนแบบในรูป ก็เอากุ้งที่เตรียมไว้ ใส่เกลือพริกไทย ขยำๆ
ต
3. เมื่อขยำเสร็จ ทุกอย่างพอดี ลงกระทะเลย คลุก ๆ เขย่า ๆ พอสุก ตักออก
4. ทีนี้ ในกระทะเราจะเหลือมันกุ้ง น้ำมัน และน้ำกุ้ง ก็เติมน้ำมันไปอีกหน่อย มันกุ้งเสวยอีก จะได้ฟิน
5. แล้วก็ตั้งไฟ ยีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ไปเลย
6. ยีนิดหน่อย แล้วใส่ข้าวสวยไปเลย
7. มันจะออกหน้าตาประมาณนี้ ผัดต่อจนเกือบจะแห้ง
8. พอเริ่มลักษณะแบบนี้ ปรุงรสเลย เกลือ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ตามชอบ
9. ผัดต่อ เขย่ากระทะ ไปเรื่อย ๆ จนแห้งแบบนี้
10. ใส่กุ้งที่ทำไว้ ในข้อ 3 เร่งไฟแรง
11. ใส่ต้นหอม โรยพริกไทย คลุกให้เข้ากัน
12. เสร็จแล้วจ้า
หลังจากนั้น ก็มาจัดจาน พร้อมหม่ำ!! ใครจะบีบมะนาว แนมต้นหอม แตงกวา หรือทานร่วมกับกับข้าวอื่น ๆ ตามชอบ แล้ว “ลุย!!”
#แค่นี้เองครับ ง่ายไหม? ถ้าใครอยากเปลี่ยนกุ้งเป็นปู ก็ละขั้นตอน 1-4 ออก ที่เหลือทำเหมือนเดิม
อยากให้เพื่อน ๆ #ลองทำ กันดูครับ มีคำถาม ข้อคิดเห็นยังไง เม้นท์ได้เลย
Eat for Pleasure, Cook for Passion
P.