บันทึกความอร่อย "ไก่อบซ้อส" เอาใจสองหนุ่มด้วยอาหารฝาหรั่งบ้าง
"ไก่อบซ้อส" เมนูนี้ใครไม่ทำตามถือว่าพลาดอย่างแรงนะคะ เพราะอร่อยจริงๆ อาตั่วตี๋โซ้ยตี๋ชอบมาก ครั้งนี้ถึงกับขอให้ทำซ้อสเยอะๆไว้ทำพิซซ่า
"คิดถึงตอนเด็กๆที่มามี้ให้ทำพิซซ่ากินกันเองกับเพื่อนๆ สนุกมาก" อาโซ้ยตี๋เริ่มคิดถึงอดีต
มาทำเมนูไก่อบซ้อสแบบสดๆกันก่อนค่ะ ส่วนตัวสูตรพิซซ่าเพสเดี๋ยวต่อท้ายให้ เผื่ออยากทำเก็บไว้ค่ะ
ก่อนอื่นหมักสะโพกไก่ด้วยน้ำตาลทรายแดง และซี่อิ๊วขาวค่ะ กะเอาค่ะ อย่างละช้อนโต๊ะก็ได้ค่ะ หรือถ้าชอบเนื้ออก น่องเล็กน่องใหญ่ นำมาหมักด้วยวิธีเดียวกันตามใจชอบเลยค่ะ เสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
มาดูวิธีทำกันค่ะ
- เมื่อได้น่องสะโพกไก่หมักเรียบร้อยแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน นำไก่ลงทอด ปรับไฟกลาง ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
- เทน้ำมันออกเหลือไว้เพียงเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ซอยเต๋า ลงผัดพอนิ่ม ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งลงผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงเล็กน้อย ตามด้วยซ้อสมะเขือเทศพอประมาณ คนให้เข้ากัน รอเดือด ปรุงด้วยน้ำตาลทรายแดงมากหน่อย ซี่อิ๊วขาว และซ้อสหอยนางรม ชิมให้ออกรสหวานนำเล็กน้อย ตัดด้วยความ่เปรี้ยวอ่อนๆของมะเขือเทศสด และรสชาติตัวซ้อสมะเขือเทศเอง ถ้ามีใบกระวานใส่ลงไปสักใบสองใบ เพิ่มความหอมค่ะ
- ปิดฝา ปรับไฟอ่อนถึงกลาง เคี่ยวต่อจนข้นประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนไก่นุ่ม ซ้อสเข้าเนื้อดี คอยคนคอยกลับด้วยนะคะ เดี๋ยวไหม้ติดก้นกระทะค่ะ
- หรือจะใช้วิธีเข้าเตาอบ 20 นาทีก็ได้ค่ะ จะได้ไม่ต้องคอยดูหน้าเตา แต่วันนี้แม่นันทำอะไรเพลินๆอยู่ในครัวก็เลยมีเวลาเฝ้า
- เสร็จแล้ว ออกมาหน้าตาดีอย่างนี้ หั่นเป็นชิ้นสวยๆจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ
ส่วนใครที่อยากทำซ้อสโฮมเมดสำหรับทาหน้าพิซซ่า หรือเมนูไก่อบนี้ ตามมาค่ะเตรียม หอมใหญ่ประมาณ 4 ลูก มะเขือเทศแดงๆสักประมาณ 8 ลูก
ซ้อสมะเขือเทศโรซ่าแบบถุงแพ็ค 1000 ก.
- แกะหอมใหญ่ เด็ดขั้วมะเขือเทศ ล้างและแช่น้ำเกลือ (เหยาะเกลือเล็กน้อยลงในน้ำขณะแช่) ทิ้งไว้พักใหญ่ สะเด็ดน้ำพักไว้ สมัยก่อนแม่นันทำทีกะละมังใหญ่ๆ เวลาซอยหอมใหญ่ น้ำตาไหลพรากๆ เพราะแสบตาค่ะ วิธีแก้คือแช่น้ำทิ้งไว้สักพักใหญ่ค่ะ แต่เมื่อก่อนคุณเซอ (่ฉายาอาโซ้ยตี๋) ตอนนั้นน่าจะประมาณอยู่ป1 หรือป2) คิดเครื่องมือกันกันการแสบตาให้มามี้ โ่ดยให้มามี้ใส่แว่นว่ายน้ำขณะหั่นหอมใหญ่ เท่ห์ชะมัด ฮ่าฮ่า โม้พอละ มาดูขั้นตอนต่อไปค่ะ
- ซอยหอมใหญ่เป็นลูกเต๋า ส่วนมะเขือเทศจะหั่นเต๋าหรือผ่าครึ่ง หรือถ้าลูกไม่ใหญ่ ใส่ทั้งลูกเลยแบบแม่นันก็ได้ค่ะ ชุ่มฉ่ำดี อย่าลืมผ่าเอาขั้วในแข็งๆออกด้วยนะคะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกพร้อมเนยเล็กน้อย รอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอนิ่มใส ตามด้วยมะเขือเทศ รอสักพักมะเขือเทศเมื่อโดนความร้อนจะคายน้ำออกมาเยอะพอสมควรค่ะ
- จากนั้นเทซ้อสมะเขือเทศโรซ่าจนหมดถุง บีบไล่จากก้นถุงลงมาค่ะ รีดถุงอย่างมีสตินะคะ ไม่งั้นมีกระเด็นเลอะเทอะค่ะ คนทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าใส่ซ้อสแล้วดูยังข้นไปหน่อย ใส่น้ำเปล่าเพิ่มเล็กน้อยค่ะ จากนั้นเหยาะเกลือลงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมดูอย่าให้โดดเค็มไปค่ะ
- ปิดฝาเคี่ยวต่อสัก 10 - 15 นาที จนทุกอย่างเข้าเนื้อกัน
- ปิดเตา รอจนเย็นสนิท หาโหลเปล่า หรือโหลกาแฟใส่เก็บเข้าตู้เย็นไว้ เป็นพิซซ่าเพส หรือนำมาปรุงเมนูอื่นๆได้หลายเมนูค่ะ โดยเฉพาะไก่อบ หรือผัดพาสต้า แถมนำมาทำเมนูอบชีส อร่อยถูกใจเด็กๆมากค่ะ ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ
ไก่อบซ้อส แสนอร่อย
"คิดถึงตอนเด็กๆที่มามี้ให้ทำพิซซ่ากินกันเองกับเพื่อนๆ สนุกมาก" อาโซ้ยตี๋เริ่มคิดถึงอดีต
มาทำเมนูไก่อบซ้อสแบบสดๆกันก่อนค่ะ ส่วนตัวสูตรพิซซ่าเพสเดี๋ยวต่อท้ายให้ เผื่ออยากทำเก็บไว้ค่ะ
ก่อนอื่นหมักสะโพกไก่ด้วยน้ำตาลทรายแดง และซี่อิ๊วขาวค่ะ กะเอาค่ะ อย่างละช้อนโต๊ะก็ได้ค่ะ หรือถ้าชอบเนื้ออก น่องเล็กน่องใหญ่ นำมาหมักด้วยวิธีเดียวกันตามใจชอบเลยค่ะ เสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
มาดูวิธีทำกันค่ะ
- หรือจะใช้วิธีเข้าเตาอบ 20 นาทีก็ได้ค่ะ จะได้ไม่ต้องคอยดูหน้าเตา แต่วันนี้แม่นันทำอะไรเพลินๆอยู่ในครัวก็เลยมีเวลาเฝ้า
ส่วนใครที่อยากทำซ้อสโฮมเมดสำหรับทาหน้าพิซซ่า หรือเมนูไก่อบนี้ ตามมาค่ะเตรียม หอมใหญ่ประมาณ 4 ลูก มะเขือเทศแดงๆสักประมาณ 8 ลูก
- แกะหอมใหญ่ เด็ดขั้วมะเขือเทศ ล้างและแช่น้ำเกลือ (เหยาะเกลือเล็กน้อยลงในน้ำขณะแช่) ทิ้งไว้พักใหญ่ สะเด็ดน้ำพักไว้ สมัยก่อนแม่นันทำทีกะละมังใหญ่ๆ เวลาซอยหอมใหญ่ น้ำตาไหลพรากๆ เพราะแสบตาค่ะ วิธีแก้คือแช่น้ำทิ้งไว้สักพักใหญ่ค่ะ แต่เมื่อก่อนคุณเซอ (่ฉายาอาโซ้ยตี๋) ตอนนั้นน่าจะประมาณอยู่ป1 หรือป2) คิดเครื่องมือกันกันการแสบตาให้มามี้ โ่ดยให้มามี้ใส่แว่นว่ายน้ำขณะหั่นหอมใหญ่ เท่ห์ชะมัด ฮ่าฮ่า โม้พอละ มาดูขั้นตอนต่อไปค่ะ
- ซอยหอมใหญ่เป็นลูกเต๋า ส่วนมะเขือเทศจะหั่นเต๋าหรือผ่าครึ่ง หรือถ้าลูกไม่ใหญ่ ใส่ทั้งลูกเลยแบบแม่นันก็ได้ค่ะ ชุ่มฉ่ำดี อย่าลืมผ่าเอาขั้วในแข็งๆออกด้วยนะคะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกพร้อมเนยเล็กน้อย รอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอนิ่มใส ตามด้วยมะเขือเทศ รอสักพักมะเขือเทศเมื่อโดนความร้อนจะคายน้ำออกมาเยอะพอสมควรค่ะ
- จากนั้นเทซ้อสมะเขือเทศโรซ่าจนหมดถุง บีบไล่จากก้นถุงลงมาค่ะ รีดถุงอย่างมีสตินะคะ ไม่งั้นมีกระเด็นเลอะเทอะค่ะ คนทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าใส่ซ้อสแล้วดูยังข้นไปหน่อย ใส่น้ำเปล่าเพิ่มเล็กน้อยค่ะ จากนั้นเหยาะเกลือลงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมดูอย่าให้โดดเค็มไปค่ะ
- ปิดฝาเคี่ยวต่อสัก 10 - 15 นาที จนทุกอย่างเข้าเนื้อกัน
- ปิดเตา รอจนเย็นสนิท หาโหลเปล่า หรือโหลกาแฟใส่เก็บเข้าตู้เย็นไว้ เป็นพิซซ่าเพส หรือนำมาปรุงเมนูอื่นๆได้หลายเมนูค่ะ โดยเฉพาะไก่อบ หรือผัดพาสต้า แถมนำมาทำเมนูอบชีส อร่อยถูกใจเด็กๆมากค่ะ ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ