[TripNote] เมนูอาหารจับคู่ : ยำหนังควาย (ยำหนังฮอ) & กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา (กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา)

กระทู้สนทนา

วัตถุดิบทำอาหาร อาหารผู้สูงอายุ อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน เมนูผัด

วันพุธที่ 25 มีนาคม พ.ศ. 2569 - GMT+07:00

🕒 07:50 น.
💵 305 บาท

🕒 19:13 น.
💵 100 บาท

(1) ยำหนังควายหรือยำหนังฮอ (ฮอ=บาง) เป็นอาหารพื้นเมืองเหนือที่ทำจากหนังควายนำมาเผาขูดขน หั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือบางๆ ตากแห้ง เวลาเอามากิน เอาหนับฮอมาแช่น้ำ 1 วัน แล้วต้มหลายชั่วโมงจนนิ่มเอามาประกอบอาหาร แล้วยำกับพริกแกง รสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องเทศ กรุบกรึบ นิยมทานคู่กับผักไผ่และข้าวเหนียวร้อนๆเป็นเมนูที่หาทานยากและเป็นเอกลักษณ์

(2)กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา (หรือทอดน้ำปลา)เป็นเมนูที่เน้นความสดกรอบของกะหล่ำปลีและความหอมของน้ำปลาที่ไหม้กระทะเล็กน้อยเคล็ดลับสำคัญคือการใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ โดยราดน้ำปลาที่ขอบกระทะ ส่วนผสมหลักมีกะหล่ำปลี, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำตาลทราย และอาจเพิ่มกุ้งแห้งเพื่อความอร่อย