ชาไช้กัว..ผัดผักกาดดองแห้งใส่หมูสามชั้น ..โอยๆๆๆ เมนูนี้อร่อยแบบโบราณสุดๆ เด็กรุ่นใหม่ไม่รู้จักแน่นอน มีแต่รุ่นเหลาๆเอ๊าะๆ อย่างพวกเรานี่ล่ะ
ที่โชคดีได้กินแต่ของอร่อย เจ้าตั่วตี๋เดินตามกลิ่นเข้ามาทันที ของโปรดเค้าหนิ

"มามี้ทำอะไรเหรอ อูว..หอมน้ำมันงาเลย..ใส่เหล้าจีนยัง" แน่ะรู้ดีอีก

เมนูชาไช้กัว หรือผัดผักกาดดองแห้งอร่อยมากค่ะ แต่กว่าจะอร่อย กรรมวิธีก็มาก.ก.ก   เพราะผักโดนหมักเกลือมาทั้งหัว ต้องนำมาล้างน้ำออกหลายๆน้ำ
น้ำงี้ดำเชียว ล้างจนสะอาดแล้ว แช่น้ำข้ามคืนเลยค่ะ วันรุ่งขึ้นค่อยมาทำต่อค่ะ เห็นมั้ยคะกว่าจะได้ทานไม่ใช่ง่ายๆเลย

ส่วนผสมและเครื่องปรุงมี เห็ดหอม (แช่น้ำจนนุ่ม) หมูสามชั้นหมัก มะระ (ลวกจนนุ่มคายขม) กระเทียมจีน เกลือ พริกไทย น้ำมันงา เหล้าจีน

วิธีทำ
- ต้มน้ำจนเดือด นำผักกาดดองแห้งที่แช่ค้างคืนไว้ ลงลวกสักสองน้ำ (่ลวกแบบลึกๆน่ะค่ะ พอน้ำเดือดทีก็เทน้ำทิ้งแล้วต้มน้ำลวกอีกครั้ง) การแช่ค้างคืนเป็นเทคนิคที่ทำให้ไม่ต้องลวกได้เหมือนกันค่ะ แต่ลวกสักครั้งดีกว่า

- จากนั้นนำผักลงต้มจริงพร้อมมะระเลยก็ได้ค่ะ ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนผักเริ่มนิ่ม สะเด็ดน้ำ หั่น พักใส่ภาชนะไว้

- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมบุบพอแตกลงผัด ตามด้วยเห็ดหอม และหมูสามชั้นหมัก (หมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อหมูจะนุ่มไม่แข็งกระด้างค่ะ) ผัดจนขึ้นหอมและเข้ากัน

- จากนั้นใส่ผักกาดดองแห้งที่หั่นไว้ และมะระ ลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย เหยาะน้ำมันงา ตามด้วยเหล้าจีนเล็กน้อย (ติดเหล้ากันทั้งบ้านแล้วค่ะ  ) ปรุงให้ได้รสกลมกล่อมไม่โดดรสใดรสหนึ่ง หากรู้สึกแห้งไปเติมน้ำอีกเล็กน้อย (กะให้มีน้ำก้นกระทะขลุกขลิกค่ะ)

- ปรับไฟอ่อน ปิดฝากระทะสักพัก รอจนเนื้อผักนุ่มรสชาติเข้ากันดี ปิดเตา ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย อร่อยเติมไม่หยุดเลยค่ะ

"มามี้กินได้ยัง โต้วขุ่งเหลี่ยว (กิวข้าวแล้ว)"

ลองทำกันดูค่ะ รับรองเติมแล้วเติมอีก ไม่เชื่อถามอาตั่วตี๋ดู เด็กอะไรไม่รู้คอโบร้าณ โบราณ