เมื่อเช้าวันเสาร์ที่ผ่านมา เราไปจ่ายกับข้าวที่ตลาดสดในตัวเมือง เลยได้กระเพาะปลาแห้งกลับมาด้วย 3อันค่ะ สวยๆเลยเพราะเห็นเขาแกะออกจากถุงใหม่ๆ
ส่วนวัตุดิบอื่นๆ โชคดีหน่อยไม่ต้องซื้ออะไรมากเพราะมีติดบ้านอยู่แล้ว จากการทำเมนูอื่นๆที่ต้องกินในชีวิตประจำวัน และวันนี้อากาศเป็นใจด้วย หลังจากเลิกงานมาเลยรีบทำกระเพาะปลาน้ำแดงกินซักหน่อย แต่ก็แวะตลาดนัดก่อนเข้าบ้านมาด้วยเพื่อซื้อผักชี บรรยากาศเฉอะแฉะไปหมด 😅😅
💛🧡วันนี้เลยขอเสนอเมนูกระเพาะปลาน้ำแดงค่ะ🧡💛
.
.
.
.
วัตถุดิบและเครื่องปรุงกระเพาะปลา
- กระเพาะปลาต้มแล้วหั่นชิ้น
- อกไก่ต้มแล้วฉีกเป็นเส้น
- ไข่ไก่ต้ม
- เม็ดแปะก๊วยต้มสุก
(เอาไส้ในที่เป็นต้นอ่อนออกแล้ว)
- เห็ดหูหนูขาวลวกสุก
- เห็ดหอมแห้ง
(ล้างทำความสะอาดแช่น้ำ หั่นเป็นชิ้น)
- หน่อไม้ต้มสุก
- ซอสถั่วเหลือง
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
- แป้งมันสำปะหลังผสมแป้งข้าวโพด
- ผักชี
- เส้นหมี่ขาว
(มีหรือไม่ก็ได้ ตามชอบ)
- ขิง พริกไทยเม็ดและรากผักชี
(บุบพอแตก)
⭐ สำหรับการเตรียมกระเพาะปลา
เรานำมาล้างผ่านน้ำแล้วแช่น้ำไว้สักพักให้นิ่ม
จากนั้นบีบน้ำมันออกก่อน 1ครั้ง แล้วนำกระเพาะปลามาจ่อที่ก๊อก เปิดน้ำให้ไหลผ่าน(ไม่ต้องแรง) แล้วใช้มือบีบกระเพาะปลาเพื่อไล่น้ำมันค่ะ วิธีนี้ล้างน้ำมันได้เร็วดี จากนั้นค่อยน้ำไปต้มให้สุก บีบน้ำออก นำมาหั่นเป็นชิ้นค่ะ
.
.
.
.
วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง
ตั้งหม้อใส่น้ำ ตามด้วยเห็ดหอม
ขิง พริกไทยเม็ดและรากผักชี
(เราใช้น้ำที่ได้จากการต้มอกไก่)
⭐ สูตรน้ำซุปไม่ตายตัวนะคะ ใครชอบแบบไหนทำแบบนั้น จะต้มเคี่ยวจากกระดูกหมู กระดูกไก่ หรือจะใส่เครื่องเทศอะไรก็ตามชอบเลยค่ะ พ่อบ้านเขาชอบให้กระเพาะปลามีกลิ่นขิงอ่อนๆ เราเลยใส่ขิงลงไปค่ะ
.
.
.
.
เมื่อเห็ดหอมสุก น้ำซุปเริ่มเปลี่ยนสี
ทำการใส่กระเพาะปลา
หน่อไม้และอกไก่ฉีกลงไปค่ะ
.
.
.
.
ทำการปรุงรสชาติด้วยซอสถั่วเหลือง
ผงปรุงรสและน้ำตาลทรายไม่ขัดสี
ชิมรสชาติ แล้วค่อยใส่เม็ดแปะก๊วยลงไป
ต้มต่ออีกนิดนึงแล้วปิดไฟได้เลยค่ะ
เม็ดแปะก๊วยจะได้หนึบหนับอร่อยๆไม่เละ
⭐ สำหรับสีของน้ำซุป บางคนเขาชอบให้มีสีเข้มมากๆหน่อย ก็สามารถใช้ซีอิ๊วดำมาช่วยนิดนึงก็ได้ค่ะ ส่วนตัวได้สีจากน้ำที่ออกมาจากเห็ดหอม และซอสถั่วเหลืองแล้วแค่นี้พอค่ะกำลังสวย
.
.
.
.
ผสมแป้งมันสำปะหลัง
และแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าเตรียมไว้
จากนั้นแบ่งกระเพาะปลาจากหม้อใหญ่
มาใส่หม้อเล็ก ปริมาณพอดีกิน
อุ่นให้เดือดแล้วใส่เห็ดหูหนูขาว
กดให้จมน้ำ แล้วค่อยๆเทแป้งที่ผสมลงไป
มือข้างนึงเทแป้งแล้ว
มืออีกข้างนึงก็คนในหม้อด้วยนะคะ
ลวกเส้นหมี่ใส่ชาม
ตักกระเพาะปลาน้ำแดงมาใส่
โรยพริกไทยป่นและผักชี เป็นอันเสร็จค่ะ
⭐ เราจะไม่ใส่แป้งในหม้อใหญ่ค่ะ
ทำไว้เยอะถ้าเหลือจะได้เก็บใส่ถุงแช่ฟรีซไว้
พอจะกินนำลงมาอุ่นแล้วค่อยผสมแป้งค่ะ
ส่วนเห็ดหูหนูขาวที่เลือกมาใส่ตอนจะกินนั้น
เพราะถ้าใส่ไปในน้ำซุปพร้อมอย่างอื่น
เวลาแช่อยู่ในหม้อที่มีความร้อนระอุนานๆ
เขาจะนิ่ม ไม่กรุบกรอบค่ะ
.
.
.
.
🧡💛เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ค่ะ🧡💛
.
.
.
.
ตอนนี้ที่ชลบุรี ระยอง จันทบุรีฝนตกหนักมาก (เห็นความเคลื่อนไหวจากคนรู้จักผ่านทางโซเชี่ยล) อากาศแบบนี้ เมนูร้อนๆเหมาะดีค่ะ 😊😊
.
.
... กระเพาะปลาน้ำแดง เมนูร้อนๆในวันที่ฝนตก สูตรฉบับตามใจฉันค่ะ 💛🧡❤️