เมนู กระเพาะปลา เห็ดหอมสด โรยหน้าเนื้อปู 
                  ผมแวะซื้อกระเพาะปลา ที่ระนอง มาเดือนสองเดือนแล้ว จาก กท. นี้ ==> https://pantip.com/topic/40582523
เอามาเก็บไว้ เกรงว่านาย จะมีกลิ่นหืน เลยต้องจัดการสักหน่อย ทำไปทำมาเยอะอะ เดือดร้อนเพื่อนบ้านแล้วซิ เห้อๆๆ เอาไปคนละชาม  😅😅 
        กระเพาะปลาระนอง เอามาจากทางพม่า ผมซื้อจากระนองหลายครั้ง คุณภาพดี ไม่หืน กินอร่อย 
         วันนี้ เลยมาจัดการทำเมนูกระเพาะปลาสักหน่อยครับ โดยจัดเตรียมและทำเป็นเรื่องๆ ไปครับ ไม่ยาก แต่หลายขั้นตอนหน่อยครับ 
1. เตรียมกระเพาะปลา โดยผมทำ 2 ขั้นตอน คือ เอามาแช่น้ำผสมแป้งมัน เพื่อให้แป้งช่วยดูดซับความมัน ของกระเพาะปลา แล้วล้างหลายๆ น้ำ โดยแช่ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นก็เอามาต้ม โดยใส่ ขิง ผมใช้ขิงกลางๆ ไม่แก่มาก ไม่อ่อนมาก แต่ใช้เยอะหน่อย และใส่เหล้าจีนไปดับกลิ่นด้วย ต้มให้พอร้อน อย่าให้เดือดมาก กระเพาะปลาจะได้ไม่แตกตัวมาก แล้วล้างน้ำหลายๆ รอบ จนน้ำใส เนื้อของกระเพาะปลาดูสวย 
2. ตรียมไข่ต้ม-ไข่นกกระทา ต้มสัก 5 นาที พอครบก็ช้อนลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้สักพัก ไปทำขั้นตอนอื่น แล้วว่างๆ ค่อยมาปอกเปลือกไข่ออก ในชามไว้ รอใส่ในกระเพาะปลา 
3. เตรียมน้ำซุป ผมใช้ขาไก่ , น่องเล็ก ,ปีก มาต้ม โดยใส่ รากผักชี – กระเทียมทุบ บุๆ - พริกไทย ผมใช้ทั้งขาวและดำ เอามาตำๆ ให้แตกๆ ไม่ต้องละเอียดมาก พอเดือดก็เบาไฟ ช้อนฟองออก จากนั้น ก็แยกไก่ออก เอาน้ำซุปมากรองผ้าขาวบาง น้ำซุปจะใสขึ้นมาก หอมๆ 
4. เอาเห็ดหอมสด สไลด์บางๆ เอามาผัดในกระทะ ให้ร้อนๆ เติมซอสปรุงรส ใส่ซอสหอยนางรมนิดหน่อย แล้วผัดให้หอม 
5. เตรียมเครื่องผสม เช่น เก๋ากี่ , หอมซอย-ผักชีซอนสั้น , เตรียมหน่อไม้ (หน่อไม้ปลูกเองครับ ต้มแล้วเอามาซอยเป็นเส้นๆ ) , เลือดหมู (ผมชอบกินเลือดหมู มากกว่าเลือดไก่นะครับ ) เหล้าจีน , ซอสปรุงรส , ดอกเกลือ , ซอสหอยนางรม 
6. ปรุงกระเพาะปลา โดยเอาน้ำซุปที่กรองแล้ว มาตั้งเตา 
   เอาเห็ดหอมที่ผัดใส่ลงไป, เอากระเพาปลาที่ล้างแล้วใส่ไป , ใส่เลือด (หันเป็นก้อนใหญ่หน่อย) , ใส่หน่อไม้สด, ใส่ไก่ลงไป , ใส่เก๋ากี่ 
7. เตรียมเนื้อปู , ไข่ไก่ต้ม-ไข่นกกระทาต้ม 
8. เตรียมกระเทียมเจียว 
9. เตรียมน้ำส้ม (ใช้กระเทียม-พริก ตำๆๆ ใส่ น้ำส้ม-มะนาว-น้ำตาลมะพร้าว ดองไว้ข้ามวัน) , ซอสเปรี้ยว (จิกโช่ว) , พริกป่น , พริกไทยป่น 
10. เตรียมน้ำแป้ง โดยใช้แป้งมันฮ่องกง ผมแนะนำว่า อาจจะแบ่งมาเป็นหม้อเล็กลง ทำพอกิน หากกินไม่หมด ก็จะเอาที่ยังไม่ใส่น้ำแป้ง ใส่ถุงเข้าตู้เย็น 
        อร่อยมากๆครับ ผมไม่ได้ใช้ผงชูรสเลยครับ 
ปล. หากจะใส่ใบกัญชา ก็ตามสบายครับ เพื่อสุขภาพนะครับ ฮิๆๆ ก็หาที่ถูกต้องตามกฎหมายแล้วกันครับ 
      
ผมลำดับแต่ละขั้นๆ อีกรอบนะครับ   

1. เตรียมกระเพาะปลา โดยผมทำ 2 ขั้นตอน คือ เอามาแช่น้ำผสมแป้งมัน เพื่อให้แป้งช่วยดูดซับความมัน ของกระเพาะปลา แล้วล้างหลายๆ น้ำ โดยแช่ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นก็เอามาต้ม โดยใส่ ขิง ผมใช้ขิงกลางๆ ไม่แก่มาก ไม่อ่อนมาก แต่ใช้เยอะหน่อย และใส่เหล้าจีนไปดับกลิ่นด้วย ต้มให้พอร้อน อย่าให้เดือดมาก กระเพาะปลาจะได้ไม่แตกตัวมาก แล้วล้างน้ำหลายๆ รอบ จนน้ำใส เนื้อของกระเพาะปลาดูสวย 

ขั้นตอนนี้ผม ยอมใส่เหล้าจีนลงไปต้มด้วย เนื้อกระเพาะปลาจะได้หอมอีกหน่อยครับ 


             ** ผมแยกเอาเศษเล็กๆ ใส้กล่องไว้สำหรับทำเมนูผัดกระเพาะปลาครับ จะได้ไม่เสียเวลามาเรียกระเพาะปลาอีกรอบ 

2. เตรียมไข่ต้ม-ไข่นกกระทา ต้มสัก 5 นาที พอครบก็ช้อนลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้สักพัก ไปทำขั้นตอนอื่น แล้วว่างๆ ค่อยมาปอกเปลือกไข่ออก ในชามไว้ รอใส่ในกระเพาะปลา 

3. เตรียมน้ำซุป ผมใช้ขาไก่ , น่องเล็ก ,ปีก มาต้ม โดยใส่ รากผักชี – กระเทียมทุบ บุๆ - พริกไทย ผมใช้ทั้งขาวและดำ เอามาตำๆ ให้แตกๆ ไม่ต้องละเอียดมาก พอเดือดก็เบาไฟ ช้อนฟองออก จากนั้น ก็แยกไก่ออก เอาน้ำซุปมากรองผ้าขาวบาง น้ำซุปจะใสขึ้นมาก หอมๆ 

4. เอาเห็ดหอมสด สไลด์บางๆ เอามาผัดในกระทะ ให้ร้อนๆ เติมซอสปรุงรส ใส่ซอสหอยนางรมนิดหน่อย แล้วผัดให้หอม 

5. เตรียมเครื่องผสม เช่น เก๋ากี่ , หอมซอน-ผักชีซอนสั้น , เตรียมหน่อไม้ (หน่อไม้ปลูกเองครับ ต้มแล้วเอามาซอยเป็นเส้นๆ ) , เลือดหมู (ผมชอบกินเลือดหมู มากกว่าเลือดไก่นะครับ ) เหล้าจีน , ซอสปรุงรส , ดอกเกลือ , ซอสหอยนางรม 

6. ปรุงกระเพาะปลา โดยเอาน้ำซุปที่กรองแล้ว มาตั้งเตา 
   เอาเห็ดหอมที่ผัดใส่ลงไป, เอากระเพาะปลาที่ล้างแล้วใส่ไป , ใส่เลือด (หันเป็นก้อนใหญ่หน่อย) , ใส่หน่อไม้สด, ใส่ไก่ลงไป , ใส่เก๋ากี่ 

7. เตรียมเนื้อปู , ไข่ไก่ต้ม-ไข่นกกระทาต้ม 


8. เตรียมกระเทียมเจียว 


9. เตรียมน้ำส้ม (ใช้กระเทียม-พริก ตำๆๆ ใส่ น้ำส้ม-มะนาว-น้ำตาลมะพร้าว ดองไว้ข้ามวัน) , ซอสเปรี้ยว (จิกโช่ว) , พริกป่น , พริกไทยป่น 
10. เตรียมน้ำแป้ง โดยใช้แป้งมันฮ่องกง ผมแนะนำว่า อาจจะแบ่งมาเป็นหม้อเล็กลง ทำพอกิน หากกินไม่หมด ก็จะเอาที่ยังไม่ใส่น้ำแป้ง ใส่ถุงเข้าตู้เย็น