สงสัยเรื่องคัสตาร์ดครับ

บางสูตร (ส่วนใหญ่เห็นตามสูตรของฝรั่ง) เค้าจะตีเนย+คัสตาร์ดที่เย็นแล้ว
ส่วนสูตรที่เห็นในบ้านเราจะผสมเนยลงไปตอนคัสตาร์ดยังร้อนอยู่ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น

ผลที่ได้ต่างกันมั้ยครับ เช่นกลิ่นเนยหอมกว่า อะไรทำนองนั้น
ทำไมเค้าถึงต้องมาตีเนยกับคัสตาร์ดทีหลัง ไม่ผสมกันไปเลย
แถมคัสตาร์ดของเขานิยมใช้แต่ไข่แดงล้วนๆ นิยมใช้น้ำตาลวานิลลา