เปิดครัวทำกิน..ทำขาย "ผัดขนมผักกาด ผัดไทย แถมก๋วยเตี๋ยวหลอด" ลูกค้าล้านเจ็ด

อร่อยกันเองในครอบครัว..รู้สึกไม่แฟร์แล้วค่ะ..ยั่วน้ำลายเพื่อนบ้านเค้าอยู่ได้ เดี๋ยวนี้ทำอะไรกินก็จะกระจายความอร่อยทำเผื่อขายให้คนในหมู่บ้านด้วยค่ะ เมื่อวานแม่ครัวขับรถส่งอาหารเองด้วยนะ.. กำไรดี๊ดี..ฮ่าฮ่า

มาอ่านเรื่องราวน่ารักๆของแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวหลอด (อาโหง่วยแจ้ พี่สาวคนที่ห้าของแม่นัน) สมัยพวกเราอยู่ตรอกโรงหมูกันค่ะ  จากนั้นมาต่อด้วยวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดแสนอร่อย

เมนูก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือจีนแต้จิ๋วเรียก "กวยกะ" (สะกดเป็นตัวเขียนยากนะคะ การออกเสียงจริงๆต่างจากนี้เล็กน้อยค่ะ) ก๋วยเตี๋ยวหลอด ต้องมีหนังหมูค่ะ มันถึงจาอาหร่อย ขณะหั่นหมูสามชั้นพร้อมเจ้าหนังหมูที่ขาดไม่ได้ในเมนูนี้ พลันก็นึกถึงสมัยเด็กๆ 

สมัยอยู่ตือล่ง (ตรอกโรงหมู) อาโหง่วแจ้ (พี่สาวคนที่ 5) แกมีไฝเม็ดเด่นอยู่ข้างจมูก ชอบทำก๋วยเตี๋ยวหลอดขายหารายได้พิเศษตอนลูกค้าวีไอพีปิดเทอม 
อาแจ้แกทำขายทีไม่เยอะค่ะ เห็นทำใส่หยวงโล้ว (หม้อไฟ) เล็กๆ แล้วก็ยกไปตั้งที่หน้าบ้าน แม่นันตอนนั้นตัวนิดเดียว นิดเดียวจริงๆ ผอมกะหร่องก่อง ชอบนั่งดูเบื้องหลังการทำก๋วยเตี๋ยวหลอดของอาโหง่วยแจ้ โดยเฉพาะตอนอาแจ้เอาปลาหมึกแห้งกับหนังหมูมาย่างบนเตาถ่าน กลิ่นหอมฉุยเชียว หนังหมูก็จะค่อยๆออกสีเหลือง..เหลืองทอง..จนบางส่วนกลายเป็นเหลืองดำ อาแจ้ก็จะเอาปลายมีดค่อยๆขูดที่ดำๆไหม้ๆออก ตอนขูดนี้ล่ะค่ะที่แม่นันชอบดูมาก 
ดูมันมีเสน่ห์ยังไงไม่รู้ (มีความรู้สึกว่าอาแจ้ช่างบรรจงทำ ปราณีตจริงๆ) พอย่างแล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆนำไปต้มรวมในหม้อไฟ มีหมูสามชั้นรึเปล่าไม่รู้ 
รู้แต่ว่ามีเต้าหู้หั่นชิ้นเล็กๆด้วย ใส่นู่นปรุงนี่ แป๊บเดียวออกมาหอมฉุย พร้อมขาย....

จากนั้นก็ช่วยอาแจ้ออกมาเปิดร้าน โดยการตั้งโต๊ะไม้เตี้ยๆติดผนังของซอย โต๊ะหันหน้าเข้าบ้าน กลางซอยเว้นเป็นทางเดิน ร้านใหญ่มากค่ะ มีโต๊ะหนึ่งตัว มีเก้าอี้ไม้เตี้ยๆไว้ให้ลูกค้านั่ง 2-3 ตัว ลูกค้าที่มาทีหลังต้องยืนกินค่ะ เตรียมจุดเตาตั้งหม้อนึ่งก๋วยเตี๋ยวหลอด วางหม้อไฟ (หยวงโล้ว) ที่ใส่น้ำพะโล้ไว้ข้างๆ เครื่องปรุงวางไว้ใกล้มือ จานเคลือบสีขาวๆ พร้อมช้อนเคลือบสีเขียวๆ ตั้งสูงเขียว (น่าจะห้าหกใบมั้ง ฮ่าฮ่า)

สักพักก็จะมีลูกค้าตัวเล็กตัวน้อยวิ่งมาจองเก้าอี้กัน ในมือแต่ละคนกำเหรียญมาซื้อก๋วยเตี๋ยวหลอด... อาหมวยเล็ก (น้องสาวเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหลอดอันลือชื่อคนนี้) ก็เป็นหนึ่งในลูกค้ากลุ่มนั้นด้วยค่ะ อิอิ

อูย..รุมสั่งกันใหญ่ "ก๋วยเตี๋ยวหลอดจานนึง" "หนูด้วย ของหนูเอาแต่เส้น ไม่ใส่น้ำดำๆ" "ของหนูไม่เอาถั่วงอก" "ของหนูใส่หมูเยอะๆนะคะ" 
แม่นันนั่งรอจนลูกค้าวีไอพีสั่งกันเสร็จ ...."แจ้ อั๋วไก๊ เหลาะตือบ้ะพ้วยโจ่ยๆ ฮ่อม่อ" (แจ้ ของหนูใส่หนังหมูเยอะๆได้มั้ยคะ) อาแจ้มองค้อนพร้อมอมยิ้มมุมปาก "ฮ่อฮ่อ ลือเตียะตัง เกี๋ยวบ้วย" (ได้ได้ แต่ต้องรอคิวสุดท้ายนะ) ฮ่าฮ่า ตายๆ

อาแจ้ก็เปิดฝาซึ้ง หยิบเส้นขึ้นมาตัดด้วยกรรไกรฉับฉับ ใส่ลงในจาน เคล้าด้วยกระเทียมเจียว เหยาะชูรสนิด ซี่อิ๊วดำหน่อย แล้วก็ตักน้ำพะโล้ราด 
"อะ..ได้ละ" สมัยก่อนการใส่ชูรสเป็นเรื่องปกติมากนะแม่นันว่า ไม่พลิกแพลงปลอมแปลงเหมือนในปัจจุบัน .........

อ้อ.เกือบลืมชอตเด็ด ...ตอนใช้กรรไกรตัดเส้นอีกค่ะ ที่แม่นันว่ามันคือ "เสน่ห์" อีกแล้ว อยากให้อาแจ้ปวดท้องอย่างรุนแรง ณ บัดดล 
ตัวเองจะได้กลายเป็นแม่ค้าแทน ฮ่าฮ่า

โม้เยอะละ มาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
น้ำพะโล้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเต้าหู้ก้อนหั่นท่อนเล็กๆลงทอดพอเหลืองกรอบ พักไว้

- ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำ) ลงผัดจนขึ้นหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้น หนังหมู เห็ดหอม และเต้าหู้ที่ทอดไว้ ลงผัดจนเข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย (กันเนื้อหมูกระด้าง)

- ใส่ผงพะโล้ (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ส่วนตัวแม่นันชอบ) เหยาะซี่อิ๊วดำ เคล้าให้ทั่ว (ตรานกยูงหรือตราดอกบ๊วย) ถ้ามีนะคะ จะให้รสชาติดีและสีสวยด้วย ถ้าไม่มีก็ซีอิ๊วดำธรรมดานี่ล่ะค่ะ

- จากนั้นเติมน้ำพอประมาณค่ะ รอเดือด แล้วปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย น้ำตาลอ้อย/น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยซี่อิ๊วขาว ซ้อสหอยนางรม น้ำมันงา และที่ขาดไม่ได้คือเหล้าจีน (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ) เหยาะซี่อิ๊วดำเพิ่มให้น้ำมีสีเข้มขึ้นอีกหน่อย คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม ปรับไฟอ่อนต้มต่ออีกสัก 20 นาที ให้เนื้อหมูและหนังหมูนุ่มกว่านี้ค่ะ ปกติแม่นันจะหมักหมูไว้ก่อน เวลานำมาทำเมนูนี้จะได้นุ่มอร่อยทันรับประทานค่ะ
ระหว่างรอน้ำพะโล้ เรามาเตรียมตั้งหม้อนึ่ง นึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดกันค่ะ

- ตั้งหม้อนึ่งใส่น้ำ (เศษ1ส่วน3) รอเดือด นำเส้นลงนึ่ง รอบนี้แม่นันใช้เส้นใหญ่มาตัดเองค่ะ นึ่งแค่พอทานแต่ละครั้งค่ะ แล้วค่อยอุ่นใหม่เมื่อจะทานครั้งต่อไป เพราะเส้นจะแฉะง่าย ถ้ามีถ้วยหวายถ้วยเล็กๆแบบแม่นันก็สะดวกดีค่ะ แนะนำถั่วงอกนึ่งหลังสุดนะคะ นึ่งแป๊บเดียวพอ นึ่งนานถั่วงอกจะนิ่มดำ ไม่อร่อยค่ะ
ทุกอย่างพร้อมแล้ว เตรียมตักใส่จานแจกจ่ายให้ลูกค้าได้แล้วค่ะ

- ตัดเส้นใส่จาน ตามด้วยถั่วงอก เคล้าด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย มีกากหมูด้วยยิ่งอร่อย ใส่ชูรสหน่อยนึงจะได้เหมือนตอนที่อาแจ้ทำ เหยาะซี่อิ๊วดำเคล้าเส้นนิดหน่อย

- จากนั้นตักน้ำพะโล้พร้อมเครื่องราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด อยากใส่อะไรมากน้อยตามชอบเลยคร่า ปิดท้ายด้วยผักชีซอย หากใครชอบถั่วงอกดิบก็โปะไปอีกหน่อย แต่ไม่แนะนำให้ทานถั่วงอกดิบนะคะ เพราะพ่อค้าบางรายใช้สารฟอกสีให้ขาวทำให้ถั่วงอกดูขาวอวบอิ่มน่าซื้อ ดั้งนั้นเวลาซื้อสังเกตดีๆก่อนค่ะ

ลองทำดูนะคะ กวยกะ (ก๋วยเตี๋ยวหลอด) อร่อย...