ก๋วยเตี๋ยวหลอด แต้จิ๋วเรียก "กวยกะ" เสน่ห์ก๋วยเตี๋ยวโบราณ

กระทู้สนทนา

เคล็ดลับก้นครัว อาหารจีน ก๋วยเตี๋ยว เรื่องเล่าจากผู้สูงอายุ สูตรอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวหลอด จีนแต้จิ๋วเรียก "กวยกะ" เขียนคำสะกดยากนิดนึงค่ะ ต้องม้วนปากหน่อย

ก๋วยเตี๋ยวหลอดสูตรแต้จิ๋ว..คนจีนชอบ..คนไทยก็ชอบ วันนี้ทำตามอารมณ์มาก หลังๆแม่นันจะใช้เส้นใหญ่แป้งข้าวเจ้าแทน เพราะอร่อยและดูสะอาดกว่า สมัยอาโหง่วแจ้ (พี่สาวคนที่ 5) ของแม่นันยังรุ่นๆ อาแจ้ทำขายในซอย "ตือลงหั่ง" นะคะ แม่นันเห็นจนชินตา ทุกเสาร์อาทิตย์อาแจ้จะนั่งล้าง นั่งย่างหนังหมูด้วยเตาถ่าน แล้วค่อยๆขูดรอยไหม้ดำๆออก ก่อนนำมาใส่ในตัวน้ำพะโล้ แม่นันก็นั่งจ้องเสน่ห์ของเจ้าหนังหมูเวลามันโดนความร้อนแล้วค่อยๆขดเป็นวงกลมสวยงาม ยิ่งตอนอาแจ้ปรุงน้ำพะโล้เสร็จแล้วใช้ทัพพีตักขึ้นตักลง หนูน้อยก็จินตนาการไปถึงไหนๆว่า.ตัวเองกำลังเล่นบทบาทเป็นเชฟใหญ่อยู่นาน...

"เล็ก..เล็ก..น้องเล็ก..ช่วยอาแจ้ยกไปหน้าบ้านหน่อย" นั่นล่ะแม่นันถึงหลุดจากถวังค์ รีบกุลีกุจอช่วยอาแจ้ยกของออกไป

ก๋วยเตี๋ยวหลอด นอกจากเส้นที่เหนียวนุ่มแล้ว ได้น้ำพะโล้อร่อยๆ เครื่องถึงๆ รับรองมัดใจสมาชิกในบ้านค่ะ

มาทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกันดีกว่าค่ะ ขี้เกียจเล่าแล้ว[img]https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t52/1/16/1f923.png[/img]

เตรียมวัตถุดิบตามนี้นะคะ เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือเส้นใหญ่ ถั่วงอก หมูสามชั้น ปลาหมึกแห้ง (แพงค่ะ ไม่จำเป็น แต่ถ้าใส่จะหอมอร่อยขึ้นเยอะค่ะ) เห็ดหอม ต้นหอมผักชี กุ้งแห้ง เต้าหู้ก้อน และผงพะโล้

- โขลกสามเกลอเข้าด้วยกัน (มีรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด) พักไว้

- กุ้งแห้งทอดจนกรอบเหลือง พักไว้ (ไม่มีก็ไม่ต้องค่ะ)

- เต้าหู้ก้อนหั่นขนาดตามชอบ ทอดพอเหลืองกรอบ พักไว้

- เจียวกระเทียม พักไว้

- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม แล้วหั่นขนาดตามชอบ

- ต้นหอมผักชีซอย

ผัดส่วนผสมเข้ากับตัวสามเกลอ ส่งกลิ่นหอมอบอวล

วิธีทำ

- ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่สามเกลอลงผัดจนขึ้นหอม จากนั้นตามด้วยเห็ดหอม หมูสามชั้น หนังหมู เหยาะซี่อิ๊วดำ และผงพะโล้ ผัดทุกอย่างจนเข้ากัน

- ใส่น้ำสต้อคให้ท่วม ปิดฝารอเดือด ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงตาม จากนั้นปรุงด้วยน้ำตาลปี้บ โอวทึ้งก็ได้ค่ะ เกลือ พริกไทย ซี่อิ๊วขาว และซี่ออิ๊วดำเล็กน้อยให้น้ำพะโล้ออกสีสวยๆ ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม ตุ๋นต่อสัก ๑๕ นาที ปิดเตา

- ท้ายสุด ตั้งซึ้งนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยว และถั่วงอก ถ้าชอบเส้นหมี่ก็ลงนึ่งพร้อมกันค่ะ *ถั่วงอกนึ่งแค่พอจะทานแต่ละครั้งนะคะ เพราะถ้านึ่งเยอะแล้วทานไม่หมดถั่วงอกจะดำ นิ่ม ไม่อร่อยค่ะ