บันทึกความอร่อย "กูช้ายก้วย"
ตามสัญญาค่ะ กูช้ายก้วยแสนอร่อย วันนี้แม่นันชวนมาประลองฝีมือทำสูตรเล็กๆกันค่ะ
ถ้าเจ้าตั่วตี๋ไม่บ่นอยากกินเมื่อหลายปีก่อน สูตรกูช้ายก้วยคงละลายไปแล้วแน่ๆ (สูตรตัวแป้งแม่นันได้มาจากอาแปะท่านหนึ่งตอนไปเรียนภาษาจีนกลาง หลายปีแล้วนะคะ พูดแล้วคิดถึงท่านเลยค่ะ...) ปรับไปมาอยู่หลายครั้ง สูตรเป๊ะถ้าเทคนิคไม่ดีมีกร่อยค่ะ นร.ที่อยู่ในห้องเรียนจะได้เทคนิคดีๆ
ไปเยอะมากค่ะ
"เอา..เอา.ไส้มันแกว..อร่อย ภูมิชอบ"
เด็กอะไรชอบกินอาหารโบราณ ...ไม่ว่าจะเป็นไช้เท้าก้วย อิ่วก้วย อั่งถ่อก้วย กูช้ายก้วย หมั่นโถว ฮะเก๋า ...... นางกินทุกอย่างเลย
มาดูวิธีทำกันค่ะ
ไส้กุ้ยช่าย
- ใบกุ้ยช่าย 300 ก.แช่และล้างให้สะอาด ตัดหัวตัดปลาย สะเด็ดน้ำพักไว้ หั่นความยาวขนาด 1-1.5 ซม.ใส่ภาชนะไว้
- เคล้าด้วย เกลือ 1 ชช.ปาด เบคกิ้งโซดา 1 ชช. น้ำตาลทราย 45 ก. น้ำมันพืช 50 ก. ขยำให้เข้ากันจนตัวผักนิ่ม พักใส่ตะแกรงกรองน้ำส่วนเกิน
ไส้มันแกว
- มันแกว 250 ก.ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นเส้น อย่าให้ยาวไป เดี๋ยวจะแทงแป้งแตกหมดค่ะ
- ตั้งน้ำมันจนร้อน ใส่เห็ด หมูสับ ผัดจนขึ้นหอม ตามด้วยมันแกว พรมน้ำเล็กน้อย ผัดจนนิ่ม ปรุงด้วย เกลือ 1 ชช.น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ไม่ต้องใส่มากเพราะจะได้ความหวานจากมันแกวอยู่แล้ว) พริกไทย 1/2 ชช. ผัดจนเข้ากัน ชิมให้ได้รสกลมกล่อม ขาดรสใดเติมได้ค่ะ พักใส่ภาชนะไว้
บางท่านอาจจะทำไส้มันแกวด้วยวิธีแตกต่างนะคะ แต่แม่นันชอบวิธีนี้เพราะจะได้ดึงความหวานจากมันแกวออกมาขณะที่เค้าโดนความร้อนค่ะ
มาถึงวิธีทำตัวแป้งค่ะ
แป้งส่วนที่1
- แป้งข้าวเจ้า 65 ก. แป้งมัน 53 กรัม น้ำเดือดจัด 225 ก. ใช้พายนวดพอเข้ากัน พักไว้จนแป้งเย็นสนิท
แป้งส่วนที่ 2
- แป้งมัน 38 ก.น้ำมันพืช 15 ก. น้ำเปล่า 23-28 ก.
- ค่อยๆนวดจนแป้งเนียน ลองใช้นิ้วกดบนตัวแป้งจนจม ถ้าแป้งไม่เด้งตามมือขึ้นมา เป็นใช้ได้ค่ะ พักอีอย่างน้อย 20 นาที
- จากนั้นเคล้าตัวแป้งให้ทั่วด้วยแป้งนวลก่อนตัดแบ่งเป็นก้อนเตรียมขึ้นรูปค่ะ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใหญ่เล็กตามชอบ ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้กันแป้งแห้ง
- จากนั้นใช้มือกดให้แบนเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งให้บางตามชอบ ตักไส้ใส่พอประมาณค่ะ ห่อเหมือนห่อซาลาเปา หรือตามถนัดค่ะ เพราะเวลานึ่งออกมาก็มองไม่ลายไม่ค่อยออก
- ห่อเสร็จแล้วคว่ำหน้าขนมลงบนซึ้งรองด้วยใบตองทาน้ำมัน
- รอน้ำเดือดจัด นำลงนึ่ง ใช้เวลา 8-10 นาที เมื่อได้เวลาแล้ว เปิดฝาซึ้ง แล้วรีบทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว หอมเชียวค่ะ
ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยค่ะ..ขอแค่ทำตามเทคนิคที่แม่นันบอก
ขนมกุ้ยช่าย (กูช้ายก้วย)
ถ้าเจ้าตั่วตี๋ไม่บ่นอยากกินเมื่อหลายปีก่อน สูตรกูช้ายก้วยคงละลายไปแล้วแน่ๆ (สูตรตัวแป้งแม่นันได้มาจากอาแปะท่านหนึ่งตอนไปเรียนภาษาจีนกลาง หลายปีแล้วนะคะ พูดแล้วคิดถึงท่านเลยค่ะ...) ปรับไปมาอยู่หลายครั้ง สูตรเป๊ะถ้าเทคนิคไม่ดีมีกร่อยค่ะ นร.ที่อยู่ในห้องเรียนจะได้เทคนิคดีๆ
ไปเยอะมากค่ะ
"เอา..เอา.ไส้มันแกว..อร่อย ภูมิชอบ"
เด็กอะไรชอบกินอาหารโบราณ ...ไม่ว่าจะเป็นไช้เท้าก้วย อิ่วก้วย อั่งถ่อก้วย กูช้ายก้วย หมั่นโถว ฮะเก๋า ...... นางกินทุกอย่างเลย
มาดูวิธีทำกันค่ะ
ไส้กุ้ยช่าย
- ใบกุ้ยช่าย 300 ก.แช่และล้างให้สะอาด ตัดหัวตัดปลาย สะเด็ดน้ำพักไว้ หั่นความยาวขนาด 1-1.5 ซม.ใส่ภาชนะไว้
- เคล้าด้วย เกลือ 1 ชช.ปาด เบคกิ้งโซดา 1 ชช. น้ำตาลทราย 45 ก. น้ำมันพืช 50 ก. ขยำให้เข้ากันจนตัวผักนิ่ม พักใส่ตะแกรงกรองน้ำส่วนเกิน
ไส้มันแกว
- มันแกว 250 ก.ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นเส้น อย่าให้ยาวไป เดี๋ยวจะแทงแป้งแตกหมดค่ะ
- ตั้งน้ำมันจนร้อน ใส่เห็ด หมูสับ ผัดจนขึ้นหอม ตามด้วยมันแกว พรมน้ำเล็กน้อย ผัดจนนิ่ม ปรุงด้วย เกลือ 1 ชช.น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ไม่ต้องใส่มากเพราะจะได้ความหวานจากมันแกวอยู่แล้ว) พริกไทย 1/2 ชช. ผัดจนเข้ากัน ชิมให้ได้รสกลมกล่อม ขาดรสใดเติมได้ค่ะ พักใส่ภาชนะไว้
บางท่านอาจจะทำไส้มันแกวด้วยวิธีแตกต่างนะคะ แต่แม่นันชอบวิธีนี้เพราะจะได้ดึงความหวานจากมันแกวออกมาขณะที่เค้าโดนความร้อนค่ะ
มาถึงวิธีทำตัวแป้งค่ะ
แป้งส่วนที่1
- แป้งข้าวเจ้า 65 ก. แป้งมัน 53 กรัม น้ำเดือดจัด 225 ก. ใช้พายนวดพอเข้ากัน พักไว้จนแป้งเย็นสนิท
แป้งส่วนที่ 2
- แป้งมัน 38 ก.น้ำมันพืช 15 ก. น้ำเปล่า 23-28 ก.
- ค่อยๆนวดจนแป้งเนียน ลองใช้นิ้วกดบนตัวแป้งจนจม ถ้าแป้งไม่เด้งตามมือขึ้นมา เป็นใช้ได้ค่ะ พักอีอย่างน้อย 20 นาที
- จากนั้นเคล้าตัวแป้งให้ทั่วด้วยแป้งนวลก่อนตัดแบ่งเป็นก้อนเตรียมขึ้นรูปค่ะ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใหญ่เล็กตามชอบ ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้กันแป้งแห้ง
- จากนั้นใช้มือกดให้แบนเล็กน้อย ใช้ไม้คลึงแป้งให้บางตามชอบ ตักไส้ใส่พอประมาณค่ะ ห่อเหมือนห่อซาลาเปา หรือตามถนัดค่ะ เพราะเวลานึ่งออกมาก็มองไม่ลายไม่ค่อยออก
- ห่อเสร็จแล้วคว่ำหน้าขนมลงบนซึ้งรองด้วยใบตองทาน้ำมัน
- รอน้ำเดือดจัด นำลงนึ่ง ใช้เวลา 8-10 นาที เมื่อได้เวลาแล้ว เปิดฝาซึ้ง แล้วรีบทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว หอมเชียวค่ะ
ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยค่ะ..ขอแค่ทำตามเทคนิคที่แม่นันบอก