มีข้อสงสัยเรื่องชีสก้อนในร้านอาหารครับ

น้ำหนักก้อนละ15-20กิโลราคาก้อนละประมาณ15000-20000บาท แต่มันมีหลายเกรดนะอันนี้คือคร่าวๆ แบบแพงกว่านี้ก็มี
ทำพาสต้าเสริฟวันเดียวก็กำไรแล้วเพราะจานละเป็นพัน ที่เหลือขอบๆกับข้างนอกเขาก็ทิ้ง
เขาผ่าครึ่งแล้วใช้เฉพาะตรงกลาง เพราะตรงขอบๆกับข้างนอกกลิ่นชีสและรสขาติมันไม่มี ด้านนอกมันมีหน้าที่แค่หุ้มและหมักบ่มชีสที่อยู่ข้างในเฉยๆ ไม่ได้เอาไว้กิน ต่อให้มันกินได้ก็ตาม ส่วนที่เขาทิ้งอ่ะยังเป็นชีสเกรดดีกว่าร้านย่างเนยนะ แต่เขาก็ทิ้งเพราะเอาส่วนนี้ไปทำอาหารดีๆไม่ได้ละ ทำได้แต่อาหารแย่ๆซึ่งร้านระดับนี้เขาไม่ขายอาหารแย่ๆ
เศษอาหารร้านหรูๆที่เขาทิ้งถ้าเป็นชาวบ้านทั่วไปก็เอามาทำอาหารกินได้ครับ เศษเนื้อสัตว์ที่เขาหั่นทิ้ง ผักที่ไม่สวย เขาไม่เอาแต่เขาทิ้งหมด
เศษชีสนี่ก็เหมือนกัน ผมลองกินดูแล้วด้านนอกของมันไม่อร่อยจริงๆเหมือนเคี้ยวพลาสติก แต่เอาไปลงหม้อต้มมันก็ละลายยืดๆทำย่างเนยแบบไทยๆได้นะ - -