มีดอกไม้ก้านสามเหลี่ยมหน้าตาแปลกดีที่ชื่อว่าก้านจอง แต่ชื่อไทยคือตาลปัตรฤาษี พอดีที่บ้านมีกะทิ ข่า ตระไคร้เหลือนิดหน่อยเลยจะลองทำต้มข่าค่ะแต่เป็นต้มข่าแบบประยุกต์คล้ายหลนปนกับต้มยำรสชาติออกนัว ๆ ค่ะ มาดูสูตรกัน
กะทิ 1 ถ้วย
อกไก่ 2 ชิ้น (หั่นเป็นแว่น ๆ แล้วสับให้เล็ก)
ตระไคร้ 2 ต้น
ข่า 4 แว่น
ใบมะกรูด 2 ใบ
กระเทียมโทน 1 หัว (คือกระเทียมอะไรก็ได้ แต่อันนี้ปอกง่ายดีค่ะ)
หอมใหญ่ 1 หัว (เล็กใหญ่ สีไหน พันธุ์อะไรไม่จำกัดค่ะ)
มะเขือเทศ 🍅 3 ผล (ลูกกลาง ๆ ค่อนข้างเล็ก คือใส่ให้สวยค่ะ มีเหลือต้องรับใช้เลยใส่ไปหน่อย ถ้าใส่มากกว่านี้เราจะคุมรสไม่ได้ละ)
สับปะรด 2 ชิ้น (ไม่ต้องก็ได้)
เครื่องปรุง
ถั่วหมักแบบเกาหลีหรือญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความเค็มของถั่วหมัก ต้องชิมดูค่ะจะไม่ใส่วู่วามไปทันที)
มะนาว ครึ่งลูก (ถ้าใส่พริกขี้หนูเราจะใส่มะนาวเพิ่มค่ะ)
พอดีน้ำแกงหวานจากผักแล้วนะคะไม่ต้องใส่น้ำตาล
ขั้นตอนแบบทำไปด้วยหั่นไปด้วยค่ะ ใช้เวลารวมหั่นด้วยประมาณครึ่งชั่วโมง
เริ่มนะคะ
1. ตั้งเตาใส่กะทิ แล้วหันมาหั่นไก่ ให้ได้ขนาดที่ชอบแล้วใส่ลงไปในกะทิเลย
2. หั่นตะไคร้ ทุบ ๆ ข่าแว่น หรือบุบ ๆ เอาค่ะ กระเทียมหั่นแว่นโยนลงไป เราเอาไว้บน ๆ ไม่คน กะทิเดือดละหรี่ไฟค่ะ
3. หั่นหอมเป็นแว่น แล้วผ่าครึ่ง มะเขือเทศผ่าครึ่ง สับปะรดใส่ชิ้นโต ๆ ใส่ให้ไก่นิ่มเราชอบ แต่ใส่มากไม่ได้ค่ะ คุมรสไม่อยู่อีกแล้ว ไม่มีไม่ใส่ พอดีวันนี้มีเหลืออยู่เลยใส่ แต่ไม่หั่นเล็กเผื่อไม่อร่อยต้องเขี่ยออก (ไม่คนแกง เราเอาเวลาไปหั่นผักต่อ)
4. ล้างดอกก้านจอง หรือ ตาลปัตรฤาษี คือก้านยาวมาก ๆ ตัดปลายแล้วมียางสีขาวไหลออกมา หน้าตาคือมีรูเหมือนฟองน้ำ
5. หั่นก้านจองเป็นท่อนยาว คือเราว่ามันจะเละง่ายมากนะถ้าไม่ระวัง เอายาวก่อนดีกว่าซัก 5 เซ็นติเมตร
6. หลังใส่ก้านจองลงหม้อก็เริ่มคนให้เข้ากัน ไฟอ่อนนะคะแต่เดือดนิด ๆ
7. ใส่ถั่วหมักบด น้ำพริกเผา ใบมะกรูดฉีก คนแล้วชิมรส เติมน้ำปลา เราใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะนาวบีบ ๆ ครึ่งลูก ปรุงเสร็จคือสุกทุกอย่างพอดีค่ะ ผักสุกง่ายมาก ๆ ค่ะ
8. ตักใส่จานทานกับถั่วงอกฝอย ผักซอยบาง ๆ จะพอดีกันค่ะ ใส่พริกซอยจะอร่อยมาก ๆ ค่ะ
ขมหน่อย ๆ ที่จริงเราควรปิดไฟทันทีนี่ออกดำไปนิด ขมหน่อย ๆ นะคะผักนี่ แต่อร่อยมาก ๆ ค่ะ อยากชวนให้ลอง
หิวมากทำแบบด่วนจี๋ หน้าตาไม่ค่อยดีแต่มีประโยชน์อยู่นะคะทุกคน
แกงกะทิดอกไม้ “ต้มข่าตาลปัตรฤาษี” ที่เค้าเรียกว่า “ก้านจอง” ลองทำแบบง่าย ๆ แต่ติดใจค่ะ
กะทิ 1 ถ้วย
อกไก่ 2 ชิ้น (หั่นเป็นแว่น ๆ แล้วสับให้เล็ก)
ตระไคร้ 2 ต้น
ข่า 4 แว่น
ใบมะกรูด 2 ใบ
กระเทียมโทน 1 หัว (คือกระเทียมอะไรก็ได้ แต่อันนี้ปอกง่ายดีค่ะ)
หอมใหญ่ 1 หัว (เล็กใหญ่ สีไหน พันธุ์อะไรไม่จำกัดค่ะ)
มะเขือเทศ 🍅 3 ผล (ลูกกลาง ๆ ค่อนข้างเล็ก คือใส่ให้สวยค่ะ มีเหลือต้องรับใช้เลยใส่ไปหน่อย ถ้าใส่มากกว่านี้เราจะคุมรสไม่ได้ละ)
สับปะรด 2 ชิ้น (ไม่ต้องก็ได้)
เครื่องปรุง
ถั่วหมักแบบเกาหลีหรือญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความเค็มของถั่วหมัก ต้องชิมดูค่ะจะไม่ใส่วู่วามไปทันที)
มะนาว ครึ่งลูก (ถ้าใส่พริกขี้หนูเราจะใส่มะนาวเพิ่มค่ะ)
พอดีน้ำแกงหวานจากผักแล้วนะคะไม่ต้องใส่น้ำตาล
ขั้นตอนแบบทำไปด้วยหั่นไปด้วยค่ะ ใช้เวลารวมหั่นด้วยประมาณครึ่งชั่วโมง
เริ่มนะคะ
1. ตั้งเตาใส่กะทิ แล้วหันมาหั่นไก่ ให้ได้ขนาดที่ชอบแล้วใส่ลงไปในกะทิเลย
2. หั่นตะไคร้ ทุบ ๆ ข่าแว่น หรือบุบ ๆ เอาค่ะ กระเทียมหั่นแว่นโยนลงไป เราเอาไว้บน ๆ ไม่คน กะทิเดือดละหรี่ไฟค่ะ
3. หั่นหอมเป็นแว่น แล้วผ่าครึ่ง มะเขือเทศผ่าครึ่ง สับปะรดใส่ชิ้นโต ๆ ใส่ให้ไก่นิ่มเราชอบ แต่ใส่มากไม่ได้ค่ะ คุมรสไม่อยู่อีกแล้ว ไม่มีไม่ใส่ พอดีวันนี้มีเหลืออยู่เลยใส่ แต่ไม่หั่นเล็กเผื่อไม่อร่อยต้องเขี่ยออก (ไม่คนแกง เราเอาเวลาไปหั่นผักต่อ)
4. ล้างดอกก้านจอง หรือ ตาลปัตรฤาษี คือก้านยาวมาก ๆ ตัดปลายแล้วมียางสีขาวไหลออกมา หน้าตาคือมีรูเหมือนฟองน้ำ
5. หั่นก้านจองเป็นท่อนยาว คือเราว่ามันจะเละง่ายมากนะถ้าไม่ระวัง เอายาวก่อนดีกว่าซัก 5 เซ็นติเมตร
6. หลังใส่ก้านจองลงหม้อก็เริ่มคนให้เข้ากัน ไฟอ่อนนะคะแต่เดือดนิด ๆ
7. ใส่ถั่วหมักบด น้ำพริกเผา ใบมะกรูดฉีก คนแล้วชิมรส เติมน้ำปลา เราใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะนาวบีบ ๆ ครึ่งลูก ปรุงเสร็จคือสุกทุกอย่างพอดีค่ะ ผักสุกง่ายมาก ๆ ค่ะ
8. ตักใส่จานทานกับถั่วงอกฝอย ผักซอยบาง ๆ จะพอดีกันค่ะ ใส่พริกซอยจะอร่อยมาก ๆ ค่ะ
ขมหน่อย ๆ ที่จริงเราควรปิดไฟทันทีนี่ออกดำไปนิด ขมหน่อย ๆ นะคะผักนี่ แต่อร่อยมาก ๆ ค่ะ อยากชวนให้ลอง
หิวมากทำแบบด่วนจี๋ หน้าตาไม่ค่อยดีแต่มีประโยชน์อยู่นะคะทุกคน