[TripNote] ลุงเล้า: อาหารเหนือ แอบหมู & ตำบ่าถั่วบ่าเขือ

กระทู้สนทนา

อาหารผู้สูงอายุ อาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน วัตถุดิบทำขนม เคล็ดลับก้นครัว

วันจันทร์ที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2569 - GMT+07:00

🕒 07:25 น.
💵 187 บาท

🕒 18:05 น.
💵 162 บาท

🕒 18:38 น.

แอ๊บหมู(หรือแอบหมู)เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ ที่มีลักษณะคล้ายห่อหมกแต่ใช้วิธีการทำให้สุก บ้านลุงใช้หม้ออบลมร้อน

การปรุง:นำเนื้อหมูสับมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกง (พริกแห้ง, กระเทียม, หอมแดง, ตะไคร้, ขมิ้น) และสมุนไพรอย่างใบมะกรูดซอย

ส่วนผสมพิเศษ:ต่างจากแอ๊บชนิดอื่นตรงที่มักใส่ไข่ไก่ลงไปผสมด้วยเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเกาะตัวกันดี

การทำให้สุก:นำเนื้อหมูบดที่ปรุงรสแล้วมาห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปอบในหม้ออบลมร้อนจนใบตองเริ่มเกรียมและส่งกลิ่นหอมของเครื่องเทศและหอมใบตองย่างออกมา

ตำบ่าถั่วบ่าเขือเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องแกงและผักต้มมาตำกับเนื้อหมูย่างทุบละเอียด

วัตถุดิบหลัก: ใช้ถั่วฝักยาว (บ่าถั่ว) และมะเขือเปราะ (บ่าเขือ) นำไปต้มจนสุกนุ่มรสชาติ: เค็มนำจากน้ำปลาร้าสุก มีความเผ็ดจากพริกหนุ่ม และข่าอ่อนสด และความหอมจากการนำไปผัดน้ำมันกระเทียมเจียว