ทำไมทำไส้กรอก แล้วมันเปรี้ยวไวจัง

ผมทำไส้กรอกหมูวุ้นเส้น ทำเสร็จก็ใส่ถึงแช่ตู้เย็นไว้ผ่าน 1-2วัน ก้นถุงมีน้ำเพียบเลย แล้วแถมยังเปรี้ยวด้วย อยากรู้ว่าทำไมเป็นเปรี้ยวไวจัง มีวิธี ทำไห้ไม่เปนี้ยวไหมครับ ส่วนข้าวผมก็ใส่ไม่เยอะเม่าไหร่นะคับ