... มะละกอทอด & ข้าวโพดทอด ของว่างยามบ่าย แสนอร่อยค่ะ 💛🧡❤️

เป็นเมนูที่หาซื้อกินไม่ค่อยได้ในแถวนี้ เลยต้องอาศัยทำเองค่ะ ซึ่งจริงๆก็เป็นเมนูที่ไม่ได้ยากเย็นอะไรค่ะ คือของทอดธรรมดาๆจิ้มกับน้ำจิ้มกินอร่อยเพลินๆค่ะ
ของทอดแนวนี้จะมีขายเยอะมาก ในแถวบ้านของเราที่ ตจว. ซึ่งเป็นจังหวัดที่เป็นพื้นที่ติดชายแดนไทย-เมียนมาร์ และเป็นจังหวัดที่มีทั้งชาวไทย ชาวเมียนมาร์ รวมถึงกลุ่มชาติพันธุ์หลายกลุ่มอาศัยอยู่  เมนูอาหารบางอย่าง เลยคล้ายๆกันค่ะ

ซึ่งเมนูมะละกอทอดแบบนี้ ถ้าแถวแม่สอด จะเรียกว่า... กระบองจ่อ เรียนเสียงการเรียกของชาวเมียนมาร์  ซึ่งคำว่า "กระบอง" นั้น เราก็ไม่รู้ว่าแปลว่าอะไร แต่คำว่า "จ่อ" หมายถึง การทอดค่ะ เช่น... แปจ่อ = ถั่วทอด (แป ก็คือถั่ว จ่อ ก็คือทอด )

ซึ่งกระบองจ่อนั้น จริงๆจะมีทั้งมะละกอ น้ำเต้า ฟักทอง ฯลฯ คือการเอาผัก ที่หาได้ง่ายๆในรั้วบ้าน มาทำการชุบแป้งทอด จะปรุงรสด้วยเครื่องปรุง หรือจะตำน้ำพริกแกงใส่ผสมลงไปแล้วทอด ก็แล้วแต่สูตรกันไปค่ะ 

ซึ่งผักทอดแนวนี้ ถ้าชาวไทใหญ่ก็จะไม่ได้เรียกกระบองจ่อ
แต่จะเรียกว่าข่างปองค่ะ วิธีทำก็เหมือนๆกัน คือการเอามะละกอ หัวปลี หอมแดง ฟักทอง มาซอยแล้วปรุงรส ผสมแป้งแล้วทอด สามารถกินได้เป็นอาหารกินเล่น จะกินเป็นกับข้าว หรือที่เห็นบ่อยๆคือเป็นเครื่องเคียง กินแนมกับเมนูขนมจีนค่ะ เช่น... ขนมจีนน้ำยาหยวก  ขนมจีนน้ำเงี้ยว ฯลฯ
แต่จะเป็นกระบองจ่อ หรือข่างปอง หรือจะเป็นทอดมันผักแบบไทยๆ ก็คือเมนูประเภทเดียวกันนี่แหละค่ะ เรื่องการปรุง ก็แล้วแต่คนชอบ จะปรุงธรรมดาๆ ไม่ใส่พริกแกง หรือจะใส่พริกแกงแล้วทอดไปเลย ก็ตามแต่คนกินชอบ และสะดวกที่จะทำ

วันนี้เราเลยเลือกใช้มะละกอ และแถมด้วยข้าวโพดค่ะ 
ก็นำมาปอกเปลือกล้างให้สะอาด  มะละกอก็เอาไปสับ ส่วนข้าวโพดก็เอาไปแกะเมล็ดออก

จะสับ จะขูด หรือจะเฉือนเป็นชิ้นบางๆแล้วทอด ก็ได้หมดค่ะแล้วแต่คนทำสะดวก แต่วันนี้เราเลือกการขูดให้เป็นเส้นค่ะ

⭐ เคล็ดลับในการทำให้เส้นมะละกอนั้นยาวเท่ากัน คือนำมีดมาปาด รอบๆผิวของลูกมะละกอก่อน แล้วค่อยขูดให้เป็นเส้นค่ะ 

ข้าวโพดเราใช้ 2ชนิดมาผสมกัน คือข้าวโพดหวาน กับข้าวโพดข้าวเหนียวค่ะ  ซึ่งข้าวโพดหวานสีเหลือง เขาจะมีความนิ่มและมีรสชาติหวาน ส่วนข้าวโพดข้าวเหนียว เขาจะมีความเหนียวสู้ฟันกว่า เวลาเคี้ยวแล้วหนุบหนับดี เลยนำมาผสมกันค่ะ 

⭐⭐ ส่วนข้าวโพด ถ้าจะทอดให้อร่อย แนะนำให้บุบเมล็ดให้พอแตกก่อนค่ะ จะนำไปบุบในครกก็ได้ (เมื่อก่อนเราก็แกะเมล็ดแล้วใช้เลย แต่พอดีคนงานในไร่ของเรา ที่เป็นชาวเมียนมาร์เขาทำให้กิน แล้วใช้วิธีนี้ เรารู้สึกมันแตกต่าง รสชาติมันดีกว่า เครื่องปรุงทั่วถึงและอร่อยกว่าแบบเก่าที่เราทำค่ะ) 
⭐ ในส่วนของการปรุงรส ใครสะดวกปรุงแบบไหน ก็ปรุงได้เลยนะคะ จะตำน้ำพริกแกงใส่ลงไป หรือซอยใบมะกรูดใส่ลงไป ก็แล้วแต่ชอบเลย 

ส่วนเราเองชอบสูตรนี้เพราะที่บ้านเราจะทำสูตรนี้เป็นประจำบ่อย ที่จะขาดไม่ได้คือใบขมิ้น กับขมิ้นนี่แหละค่ะ เราเลยยังไม่ปรุงให้ของทอดมีรสจัดเยอะ เพราะเดี๋ยวเรามีน้ำจิ้มอีกค่ะ  ไม่อย่างนั้นรสชาติมันจะเข้มข้นเกินไป
นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวโพด รวมถึงผงขมิ้นและผงปรุงรสมาผสมกับเส้นมะละกอ

⭐ สำหรับการผสมแป้งเพื่อทอดกรอบ เราก็ไม่ได้ชั่งตวงนะคะ แต่ใช้การกะปริมาณด้วยสายตาเอาค่ะ กะให้แป้งข้าวเจ้าได้ 80% และแป้งข้าวโพดได้ 20%
จากนั้นค่อยๆใส่เย็นลงไปผสม คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี (อย่าให้แป้งเหลว และน้ำเจิ่งนะคะ) แค่พอให้แป้งเกาะติดเส้นมะละกอ ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ 

จากนั้นค่อยใส่ใบขมิ้นซอยลงไปผสม 

นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวโพด รวมถึงผงขมิ้นและผงปรุงรสมาผสมกับข้าวโพดที่เราบุบไว้ค่ะ

จากนั้นค่อยๆใส่เย็นลงไปผสม คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี เหมือนตอนผสมมะละกอเลยค่ะ คืออย่าให้แป้งเหลว และน้ำห้ามเจิ่งเกินไป เอาแค่พอหนึบๆ เมล็ดข้าวโพดเกาะติดกัน ก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ

จากนั้นก็ใส่ใบขมิ้นซอยตามลงไปผสมค่ะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน ทำการหยิบ และหยอดเส้นมะละกอลงไปค่ะ ให้เป็นแพขนาดตามที่เราต้องการได้เลย

ส่วนข้าวโพด ก็ใช้วิธีตักด้วยช้อนหรือทัพพี แล้วทำการค่อยๆเทหยอดใส่กระทะตอนน้ำมันร้อนค่ะ 

ในส่วนของการทำน้ำจิ้ม ด้วยความที่มีพริกป่นและถั่วป่นเป็นส่วนประกอบ เราเลยต้องคั่วเองค่ะ  
การคั่วใหม่ๆแล้วใช้เลย จะทำให้มีกลิ่นหอมดีค่ะ 

ในส่วนของพริกป่น เราใช้เป็นพริกจินดาแดงแห้งมาคั่วผสมกับพริกกะเหรี่ยงแห้งค่ะ พอดีมีติดบ้านพอดีเลยเอามาผสมๆกัน

⭐ ปกติแล้วในส่วนของน้ำตาลที่ใส่ในน้ำจิ้มสำหรับเมนูนี้ เราจะใช้เป็นน้ำตาลอ้อยที่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋าน่ะค่ะ แต่ไม่มี ก็เลยใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวกับโอวทึ้งแทน และถ้าใช้น้ำตาลอ้อย น้ำจิ้มจะมีสีที่เข้มมาก หากใครไม่ชอบ จะใช้เป็นน้ำตาลปกติก็ได้ค่ะ
นำหม้อใบเล็กใส่น้ำเปล่านิดนึง ปริมาณแค่พอให้น้ำตาลมะพร้าวและโอวทึ้งละลายได้ ใส่เกลือป่นลงไปตัดรสชาตินิดหน่อย

ตั้งไฟอ่อนรอให้เดือด และเคี่ยวไว้สักพัก (แต่ไม่ต้องถึงกับเหนียวข้นนะคะ) จากนั้นปิดไฟเอาลงจากเตาแก๊สได้เลยค่ะ

เมื่อน้ำตาลเคี่ยวได้แล้ว นำมาเทใส่ถ้วย แล้วทำการผสมปรุงรสชาติด้วยกระเทียมสับ น้ำมันขามเปียก(ค่อยๆใส่ทีละนิดๆ) พริกแห้งคั่วป่น ถั่วลิสงคั่วป่น(ส่วนหนึ่ง) แล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วทำการชิม

จากนั้นใส่ถั่วลิงสงคั่วป่นที่เหลือลงไปผสมเพิ่ม แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งซอย เป็นอันเสร็จค่ะ 
การทอด จะบอกว่าไม่อมน้ำมันเลย ก็คงเป็นไปไม่ได้ 
มันจะมีแค่ว่า... อมน้ำมันมาก หรืออมน้ำมันน้อยแค่นั้นเองค่ะ

ก็แล้วแต่เทคนิค และความถนัดในแต่ละคนไป

ส่วนวิธีการทอดของเรา เราจะไม่ได้ใช้ไฟแรงตลอดในการทอด เพราะจะทำให้อาหารไหม้ก่อนข้างในสุก แต่เราจะใช้ไฟกลาง และรอน้ำมันร้อนก่อนเอาอาหารใส่ จากนั้นพออาหารสุกเราจะเร่งไฟให้แรงขึ้นนิดนึงให้สีเข้มขึ้นและจะได้ไม่อมน้ำมันเยอะ

ในช่วงที่เรากำลังตักอาหารมาสะเด็ดน้ำมัน เราก็เบาไฟลงค่ะ และรอสักพัก ค่อยเอาอาหารมาลงทอดต่อ เราอาศัยทำแบบนี้ค่ะ ของที่เราทอดก็ได้ดั่งใจเราทุกครั้งนะคะ กรอบและอมน้ำมันน้อยดีค่ะ 😊