ผลจากการไปห้างแล้วไปได้มันฝรั่งกลับมา 4 หัว
บวกกับอุปกรณ์ที่มีอยู่ ลงตัวกับการที่จะลองทำ "กะหรี่ปั๊บไส้ไก่" ครั้งแรกสักครั้ง
เปิดยูทูบหาวิธีทำและเตรียมอุปกรณ์บางอย่างเพิ่มเติม
เลือกที่จะทำตามสูตรนี้ค่ะ เนื่องจากเป็นการวัดตวงแบบถ้วยตวง เพราะเราไม่มีเครื่องชั่ง
สูตรไส้ไก่
อกไก่บด 300 กรัม
หอมหัวใหญ่ 120 กรัม
มันฝรั่ง 200 กรัม
น้ำตาล 3/4 ถต หรือ 190 กรัม
ผงกะหรี่ 1,1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
*** ไม่ได้เป๊ะตามสูตร ปรุงตามรสชาติที่เราต้องการ เราปรับใช้ผงกะรี่ 1 ช้อนโต๊ะ เพราะไม่ต้องการกลิ่นที่แรงเกิน
แป้งนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถต (เคาะแป้งให้แน่นถ้วยตวง) หรือ 370 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1/4 ช้อนชา
น้ำมันคาโนล่า 1/3 ถต หรือ 60 กรัม (เราใช้น้ำมันพืชที่มีอยู่)
น้ำเย็น 2/3 ถ้วยตวง หรือ 145-150 กรัม
แป้งใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถต (เคาะแป้งให้แน่นถ้วยตวง) หรือ185 กรัม น้ำมันคาโนล่า 1/3 ถต หรือ 60 กรัม
+++++++
เริ่มจากการผัดไส้ไก่ก่อนค่ะ หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าล้างน้ำเอาแป้งออกและใส่ตะแกรงทิ้งไว้ค่ะ
เป็นคนชอบแครอทเลยขอหั่นแครอทใส่เพิ่มสร้างสีสัน เราใช้อกไก่มาสับเองแต่สับไม่ได้ละเอียดแม่บ่นเสียงดังไปหน่อย อิอิ
เริ่มผัดไส้ ใส่หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าลงไปผัดใส่น้ำมันนิดหน่อยให้หอมนิ่ม ใส่อกไก่สับลงไปผัดไก่ให้สุกและใส่มันฝรั่งและแครอทลงไปผัด
ผัดให้พอสุกเราก็ปรุงรส ผงกะหรี่,น้ำตาล,เกลือ,ซีอิ๋วขาว,น้ำมันหอย ปรุงรสตามใจชอบ ผัดจนแห้ง
เราผัดไส้ไว้ตอนเย็นและมาทำแป้งห่อในวันถัดไปค่ะ
การทำแป้งกะหรี่ปั๊บจะมี แป้งนอก ที่ส่วนผสมจะเป็นนำเป็นหลัก และแป้งใน จะเป็นแป้งกับน้ำมันค่ะ
แป้งนอก
แป้ง,น้ำตาล,เกลือ คลุกๆให้เข้ากัน และใส่น้ำมันลงไปผสมๆ และตามด้วยน้ำ ตามปริมาณข้อมูลด้านบน
นวดแป้งให้เนื้อเข้ากัน เรานวดไป 10 นาทีได้ และหลังจากก็แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน ไม่มีเครื่องชั่ง
ใส่สายตาและมือน้อยๆกะเอาล้วนๆค่ะ พักแป้งนอกทิ้งไว้ 30 นาทีค่ะ
แป้งใน
แป้งในจะมีส่วนผสมแค่ 2 อย่าง คือ แป้ง+น้ำมัน นำ 2 อย่างผสมๆคลุกๆนวดๆ และแบ่งแป้งเป็น 8 ก้อนให้เท่ากับ แป้งนอกค่ะ
หลังจากพักแป้งครบแล้ว เราก็มานำแป้งนอก+แป้งในรวมร่างเพื่อที่จะทำการรีดแป้งกันต่อไปค่ะ
นำแป้งนอกใช้มือกดๆให้เป็นแผ่นและนำแป้งในไปวางเหมือนไส้ในและทำการห่อรวมร่างกันไว้
ห่อรวมร่างกันแล้ว พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง และนำมารีดแป้ง 2 รอบ โดยรอบแรกทำตัวแป้งให้ยาวๆนิดหน่อย
และทำการรีดและและม้วนและนำมารีดตามยาวอีกรอบและทำการม้วน และตัดแบ่งเป็น 3 ท่อน จะได้แผ่นแป้ง 3 แผ่น
ใช้ฝามือกด และใช้ไม้รีดแผ่นแป้งค่ะ
ได้แผ่นแป้งแล้วก็นำใส่มาห่อ สิ่งที่ยากที่สุดของเราคือการจับกลีบให้สวยงาม คนถนัดมือซ้าย รู้สึกขัดยังไงไม่รู้
แรกๆ บิดกลีบแบบงงๆ ออกมาขี้เหร่ พอทำไปเรื่อยๆก็เริ่มพอดูได้บ้าง เอาเป็นว่าขอแค่ไส้ไม่ทะลักออกมาก็พอ
ครั้งแรกของการทำก็เนอะ 5555+
หลังจากห่อไส้เรียบร้อยแล้ว ก็เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมันเตรียมทอด เราใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อให้แป้งสุกทั่วถึง
ทอดออกมาสีสวยใช้ได้ แต่ทำไมไม่เหมือนในยูทูบเลยแหะ ไม่เป็นไร เราเน้นรสชาติ ทอดเสร็จ คนแรกที่ได้ชิมคือ แม่
เจ้าแม่แห่งการติ เอาไปให้แม่ชิม อวยพรลูกสาวดิบดี บอกรสชาติอร่อย ใช้ได้ และตบท้ายว่าเผ็ดพริกไทยไปนิด
เช้ามาก็เอาไปให้ที่ทำงานชิมต่อ บางคนบอกไส้ต้องเข้มอีกนิด อีกคนบอกต้องเพิ่มพริกไทย ส่วนตัวเราเอง เราว่าอร่อยในโลกส่วนตัวของตัวเอง อิอิ
แต่รู้สึกว่าตัวเองห่อแป้งแน่นเกินไป แป้งหนาไปหรือเปล่านะ ไว้ถ้ามีเวลาก็อยากจะกลับมาลองทำอีกครั้ง
สำหรับเพื่อนๆคนไหนไม่เคยทำอะไร ก็อยากจะให้ลองทำดูค่ะ คนเรามีครั้งแรกเสมอ มันอาจจะไม่ได้ผลสำเร็จซะทีเดียวในครั้งแรก
อยู่ที่การฝึกฝน ลองผิด ลองถูก จะได้ผลลัพธ์ที่ดีแน่นอนค่ะ
**แก้ไขคำผิด เบลอจัดพิมพ์ผิดเยอะมากค่ะ
ทำ "กะหรี้ปั๊บไส้ไก่" ครั้งแรก