ขออภัยในความไม่รู้ครับ

พอดีผมไปโรงอาหารแห่งหนึ่ง ผมก็ต่อคิวซื้ออาหารในโรงอาหาร
แถวที่ผมต่อคิว กับ แถวต่อคิวร้านอื่น แถวยาวพอสมควร แทบทุกร้าน
ระหว่างรอต่อแถวผมก็สังเกตุว่า ร้านน้ำปั่นเขาเตรียมผลไม้ไว้ในแก้ว หั่นเรียบร้อย ใครอยากกินอะไรก็ชี้ จากนั้นพ่อค้าแม่ค้าก็ตักน้ำแข็งใส่ ใส่น้ำเชื่อม ใส่เกลือปั่น แป๊บเดียวเสร็จ ลูกค้าได้น้ำปั่นละ 1 แก้ว

ก็เลยเกิดความสงสัยครับว่า ร้านอาหารจานเดียว ช่วงที่ลูกค้าเยอะๆ ทำไม เขาไม่ทำเตรียมรอไว้ก่อนครับ เช่น
ถ้ารู้ว่าลูกค้าในแต่ละวัน ช่วงเวลาเที่ยง ขายหมดแน่ๆ 40 จาน ก็ทำรอไว้เลย 30-40 จาน
ในแต่ละจานอาจจะเตรียมไว้ประมาณนึง 50% - 90% ของขั้นตอน

ผมสังเกตุว่า เขาก็หั่นเตรียมไว้นะครับ แต่เตรียมไว้นิดเดียว หั่นไว้ประมาณนึง ซักพักหมด ก็มาหั่นอีก
ทำไมเขาไม่หั่นไว้เยอะๆ ก่อนที่ลูกค้าจะแน่นร้าน

เช่น
- บะหมี่ เกี๊ยว ก็ลวกเส้นรอไว้เลย ใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยวรอไว้เลย พอลูกค้าสั่งก็ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราด
- ก๋วยเตี๋ยว ลวกเส้นรอไว้เลย (สุ่มเส้นคละๆ กันไป) ใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยวรอไว้เลย พอลูกค้าสั่ง ก็แค่ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ // หรืออย่างน้อย อาจจะลวกแค่เส้นก็ได้
- ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ก็ทำเตรียมรอไว้เลย พอลูกค้าสั่งก็ยกไปเสิร์ฟลูกค้าได้เลย // ถ้ากลัวข้าวเย็นก่อน ก็หั่นไก่ หั่นหมู รอไว้ก็ได้ ไม่ต้องเสียเวลาหั่นหน้างาน
- ราดหน้า ก็ใส่เส้นใหญ่ ใส่ผักไว้ที่จานเลย ลูกค้าสั่งก็แค่ราดน้ำราดหน้าใส่จาน
ฯลฯ

ความอร่อยจะลดลง หรือมันดูไม่น่ากินเหรอครับ

ขอบคุณครับ