📚 งานนี้เขาศึกษาการทานไข่ดิบ หลังฝึกซ้อม ว่าช่วยอะไรได้กว่ากินไข่สุกมั้ย ผมชอบมาก เพราะว่าเขาจั่วหัวไว้ว่า Rocky ทำถูกหรือว่าทำผิด 555 ถ้าใครอยู่ในวัยรุ่นๆผม (เอาจริงภาคแรกผมก็เกิดไม่ทัน) หรือเป็นแฟนหนังฮอลีวูด และเป็นแฟนหนังของสไล (ซิลเวสเตอร์ สตอลโลน) จะรู้เรื่องนี้กันเป็นอย่างดี จะมีฉากนึงที่ Rocky ตื่นมาแล้วยังไม่ทำห่าอะไรเลย แต่ไปตอกไข่ดิบกิน เป็นตำนานสุดคลาสสิกยาวนานมาหลายปี หลายคนทำตาม และจริงๆหลายคนก็ทำกันไปก่อนจะเป็นหนังมาแล้ว
😎 นั่นแหละครับ คำถามของงานวิจัยชิ้นนี้คือ กินไข่ดิบนี่มีประโยชน์อย่างไร เขาก็เลยศึกษาขึ้นมา แต่ในงานนี้ต่างไปหน่อยคือให้ทานหลังออกกำลังกาย เขาก็ทำการศึกษาในกลุ่มชายหนุ่มสุขภาพดี 45 คน อายุเฉลี่ย 24 ปี (18-35) BMI ระหว่าง 18.5-30 นะครับ ซึ่งทุกคนจะได้รับข้อมูล และความเสี่ยงก่อนตัดสินใจร่วมเป็นกลุ่มตัวอย่างของงานนี้นะครับ อิอิ
📝 จากนั้นตอนเริ่มวิจัยอย่างน้อย 1 สัปดาห์เขาก็ให้ทำการตรวจสอบ ดู ส่วนสูง น้ำหนัก สัดส่วนมวลกายด้วย DXA ดูความแข็งแรงโดยให้ทดสอบ 1RM ด้วยท่า Leg press, Leg extension , Chest press, Horizontal Row , Vertical pull-down และ Shoulder press และทำแบบสอบถามเพื่อตรวจสอบข้อมูลสุขภาพทั่วไป
🍚 การทานอาหารก่อนวิจัย เขาก็กำหนดให้ทานมื้อเย็นวันก่อนหน้าใกล้เคียงกัน โดยเป็นระดับพลังงาน 454 แคล โปรตีน 24.5g คาร์บ 69.3g และไขมัน 19.1g แล้วก็ให้ทำแบบสอบถามว่าก่อนหน้านั้น 2 วันทานอะไรยังไงมาบ้าง
🙍🏻♂️ จากนั้นก็ให้กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด มาแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม (Parallel group design) กลุ่มแรกกลุ่มควบคุม อันนี้ให้ทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำเพียงแค่ 5g กลุ่มที่สองให้ทานไข่ดิบ 5 ฟอง และกลุ่มที่สาม กลุ่มสุดท้ายให้ทานไข่ต้ม 5 ฟอง หลังจากนั้นพัก 2.5 ชม. แล้วให้ไปปั่นจักรยาน 15 นาที แล้วไปฝึกด้วยแรงต้าน 45 นาที แล้วก็นำไปตรวจร่างกายเพื่อดูค่าต่างๆ และเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อด้วย
🔎 ผลที่ได้คือ... หลังจากกินไข่ (อย่าคิดทะลึ่งง) อัตราการสังเคราะห์โปรตีนกล้ามเนื้อ (Myofibrillar protein synthesis rate, MPS) เพิ่มสูงขึ้นพอๆกันทั้งกินไข่ดิบและไข่ต้ม แต่ถ้ามองในแง่ของ Amino acid นั้นการทานไข่ต้ม หรือไข่สุก ทำให้ปริมาณ Amino หลังจากทานสูงกว่าการทานไข่ดิบ ก็สอดคล้องกับงานของ Evenepoel และคณะ ที่พบว่าไข่สุก ดูดซึมโปรตีนได้ประมาณ 91% แต่ไข่ดิบดูดซึมได้ประมาณ 51% การทำให้สุกทำให้ร่างกายเราดูดซึมโปรตีนจากไข่ ได้มากขึ้น
📌 จุดที่น่าสนใจนอกจากปริมาณ Amino ที่ต่างกัน ก็ย้อนกลับไปที่ MPS ที่ปรากฎว่าใกล้เคียงกันเลย ไม่ว่าจะได้รับปริมาณ Amino เยอะหรือน้อยกว่า ก็ไม่ได้ทำให้ MPS แตกต่างกัน ตรงนี้อาจจะมองได้ว่าการสังเคราะห์โปรตีนกล้ามเนื้อมันก็มีข้อจำกัดของมันแหละ แต่ Amino ที่เหลือซึ่งวนเวียนอยู่ใน Amino pool ก็อาจจะถูกนำไปใช้งานอื่นๆต่อไปภายหลัง รึเปล่าอันนี้ไม่รู้ 55 ตรงนี้ยังมีข้อน่าสังเกตอยู่พอสมควร แต่เอาไว้ก่อนแล้วกันนะครับ
😎 มีความชอบอย่างนึงในงานนี้คือ เขาก็เขียนตอกย้ำไว้ว่า "Rocky did not compromise the muscle conditioning response by not boiling his eggs." ทั้งนี้การทานไข่ดิบมันก็มีความเสี่ยงต่อ การติดเชื้อ salmonella ถึงแม้ว่าจะมีโอกาสไม่มากนักในการศึกษาของต่างประเทศ แต่ในการศึกษาของไทยพบอยู่ 7% อยู่เด้อ (แต่ในงานเขาใช้ตัวอย่างปริมาณน้อยอยู่จำกัดแค่พื้นที่เดียว) ยังไงก็ตามการต้มไข่ให้สุกก็ทำให้ความเสี่ยงนั้นหายไปได้
🐓 ทีนี้ใครจะชอบกินไข่ดิบก็แล้วแต่นะครับ แต่ว่าถ้ามองในแง่ของการพัฒนากล้ามเนื้อจากโปรตีน งานนี้ก็ทำให้เห็นได้แล้วว่าไม่ได้มีประโยชน์อะไรที่จะกินดิบ ส่วนถ้าจะกินดิบเพราะคิดว่าได้รับสารอาหารอื่นที่ดีกว่า อันนั้นก็อีกเรื่องนึง ผมเคยผ่านตาบางบทความบอกว่ามันมีวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างเยอะกว่าต้มสุก จำไม่ได้ว่าอะไรบ้าง แต่ตอนอ่านบทความนั้นก็คิดว่า ไอ้พวกนี้หา-จากอย่างอื่นก็ได้มั้ง 555
ที่มาและแหล่งอ้างอิง
https://www.fatfighting.net/article-2022-08-12-ingesting-raw-eggs-to-support-muscle-reconditioning-did-rocky-get-it-right-or-wrong/ 
กินไข่ดิบหลังซ้อมแบบ Rocky ดีกว่ากินไข่ต้ม ไข่ดาว รึเปล่า ?
😎 นั่นแหละครับ คำถามของงานวิจัยชิ้นนี้คือ กินไข่ดิบนี่มีประโยชน์อย่างไร เขาก็เลยศึกษาขึ้นมา แต่ในงานนี้ต่างไปหน่อยคือให้ทานหลังออกกำลังกาย เขาก็ทำการศึกษาในกลุ่มชายหนุ่มสุขภาพดี 45 คน อายุเฉลี่ย 24 ปี (18-35) BMI ระหว่าง 18.5-30 นะครับ ซึ่งทุกคนจะได้รับข้อมูล และความเสี่ยงก่อนตัดสินใจร่วมเป็นกลุ่มตัวอย่างของงานนี้นะครับ อิอิ
📝 จากนั้นตอนเริ่มวิจัยอย่างน้อย 1 สัปดาห์เขาก็ให้ทำการตรวจสอบ ดู ส่วนสูง น้ำหนัก สัดส่วนมวลกายด้วย DXA ดูความแข็งแรงโดยให้ทดสอบ 1RM ด้วยท่า Leg press, Leg extension , Chest press, Horizontal Row , Vertical pull-down และ Shoulder press และทำแบบสอบถามเพื่อตรวจสอบข้อมูลสุขภาพทั่วไป
🍚 การทานอาหารก่อนวิจัย เขาก็กำหนดให้ทานมื้อเย็นวันก่อนหน้าใกล้เคียงกัน โดยเป็นระดับพลังงาน 454 แคล โปรตีน 24.5g คาร์บ 69.3g และไขมัน 19.1g แล้วก็ให้ทำแบบสอบถามว่าก่อนหน้านั้น 2 วันทานอะไรยังไงมาบ้าง
🙍🏻♂️ จากนั้นก็ให้กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด มาแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม (Parallel group design) กลุ่มแรกกลุ่มควบคุม อันนี้ให้ทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำเพียงแค่ 5g กลุ่มที่สองให้ทานไข่ดิบ 5 ฟอง และกลุ่มที่สาม กลุ่มสุดท้ายให้ทานไข่ต้ม 5 ฟอง หลังจากนั้นพัก 2.5 ชม. แล้วให้ไปปั่นจักรยาน 15 นาที แล้วไปฝึกด้วยแรงต้าน 45 นาที แล้วก็นำไปตรวจร่างกายเพื่อดูค่าต่างๆ และเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อด้วย
🔎 ผลที่ได้คือ... หลังจากกินไข่ (อย่าคิดทะลึ่งง) อัตราการสังเคราะห์โปรตีนกล้ามเนื้อ (Myofibrillar protein synthesis rate, MPS) เพิ่มสูงขึ้นพอๆกันทั้งกินไข่ดิบและไข่ต้ม แต่ถ้ามองในแง่ของ Amino acid นั้นการทานไข่ต้ม หรือไข่สุก ทำให้ปริมาณ Amino หลังจากทานสูงกว่าการทานไข่ดิบ ก็สอดคล้องกับงานของ Evenepoel และคณะ ที่พบว่าไข่สุก ดูดซึมโปรตีนได้ประมาณ 91% แต่ไข่ดิบดูดซึมได้ประมาณ 51% การทำให้สุกทำให้ร่างกายเราดูดซึมโปรตีนจากไข่ ได้มากขึ้น
📌 จุดที่น่าสนใจนอกจากปริมาณ Amino ที่ต่างกัน ก็ย้อนกลับไปที่ MPS ที่ปรากฎว่าใกล้เคียงกันเลย ไม่ว่าจะได้รับปริมาณ Amino เยอะหรือน้อยกว่า ก็ไม่ได้ทำให้ MPS แตกต่างกัน ตรงนี้อาจจะมองได้ว่าการสังเคราะห์โปรตีนกล้ามเนื้อมันก็มีข้อจำกัดของมันแหละ แต่ Amino ที่เหลือซึ่งวนเวียนอยู่ใน Amino pool ก็อาจจะถูกนำไปใช้งานอื่นๆต่อไปภายหลัง รึเปล่าอันนี้ไม่รู้ 55 ตรงนี้ยังมีข้อน่าสังเกตอยู่พอสมควร แต่เอาไว้ก่อนแล้วกันนะครับ
😎 มีความชอบอย่างนึงในงานนี้คือ เขาก็เขียนตอกย้ำไว้ว่า "Rocky did not compromise the muscle conditioning response by not boiling his eggs." ทั้งนี้การทานไข่ดิบมันก็มีความเสี่ยงต่อ การติดเชื้อ salmonella ถึงแม้ว่าจะมีโอกาสไม่มากนักในการศึกษาของต่างประเทศ แต่ในการศึกษาของไทยพบอยู่ 7% อยู่เด้อ (แต่ในงานเขาใช้ตัวอย่างปริมาณน้อยอยู่จำกัดแค่พื้นที่เดียว) ยังไงก็ตามการต้มไข่ให้สุกก็ทำให้ความเสี่ยงนั้นหายไปได้
🐓 ทีนี้ใครจะชอบกินไข่ดิบก็แล้วแต่นะครับ แต่ว่าถ้ามองในแง่ของการพัฒนากล้ามเนื้อจากโปรตีน งานนี้ก็ทำให้เห็นได้แล้วว่าไม่ได้มีประโยชน์อะไรที่จะกินดิบ ส่วนถ้าจะกินดิบเพราะคิดว่าได้รับสารอาหารอื่นที่ดีกว่า อันนั้นก็อีกเรื่องนึง ผมเคยผ่านตาบางบทความบอกว่ามันมีวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างเยอะกว่าต้มสุก จำไม่ได้ว่าอะไรบ้าง แต่ตอนอ่านบทความนั้นก็คิดว่า ไอ้พวกนี้หา-จากอย่างอื่นก็ได้มั้ง 555
ที่มาและแหล่งอ้างอิง
https://www.fatfighting.net/article-2022-08-12-ingesting-raw-eggs-to-support-muscle-reconditioning-did-rocky-get-it-right-or-wrong/