ขอความช่วยเหลือค่า รบกวนด้วยค่าพี่ๆ หนูพึ่งเริ่มอบเค้กปอนด์ มีปัญหาสปันจ์เค้กเป็นไตค่า (ก่อนหน้านี้เคยทำแต่แต่ชิฟฟ่อน ไม่ก็สปันจ์ใส่ถาดอบแบนๆแบบโรลเค้กค่ะ) เปิดหนังสือหาข้อมูลในinternet แต่ละชิ้นก็ดีขึ้นเรื่อยๆ แต่ไม่หายเป็นไตซักทีเลยค่ะ T^T รบกวนด้วยนะคะ
ทำเค้กสูตรนี้ค่ะ *ปรับนมข้นจืดเป็นนมกล่องหนองโพค่ะ (สูตรจากในpantip เค้กส้มสูตรแม่สลิ่ม ทำตามแบบคุณเสือกับม้าลายค่ะ
https://m.pantip.com/topic/30132377?)
อุปกรณ์
1.พิมพ์สามปอนด์ รองกระดาษไขด้านล่าง ไม่ทาไขมัน ดังรูป
2.เครื่องตี kenwood kmc 570 4.6 ลิตร (มี speed 0-7)
3. เตาอบ electrolux 70 L EOT70DB ใช้ thermometer (ปรับอุณหภูมิoverจากหน้าเตา 16 องศา)
ขั้นตอน
1. ร่อนแป้งเค้ก 100 g + ผงฟู 1 ชช 2 ครั้งพักไว้
2. ใส่น้ำ 30 g + นมกล่อง 40 g + น้ำตาลเบเกอรี่ 40 g + เกลือ 1/4 ชช + sp 12 g ปาดหัวตระกร้อ +ใส่ไข่ไก่ 3 ฟอง เบอร์ 0 เป็นอันดับสุดท้ายแล้วตีทันที ตีความเร็วสูงสุด (speed 7) นาน 10 นาที ยกหัวตีแล้วส่วนผสมไม่หยด
(ระหว่างนั้นอุ่นเนยจืด 80 g แล้วนำออกมาปักthermometerไว้)
3. ใส่แป้ง+ผงฟูลงไปทีเดียว คนเล็กน้อย แล้วตีspeedต่ำ 1 นาที
4. ปาดอ่าง แล้วตีความเร็วกลาง (speed 3.5 เวลา 5 นาที)
5. ปาดอ่างแล้วตีความเร็วต่ำสุด 1 นาที
6. ตีความเร็วต่ำ(speed 1) 3 นาที โดยเทเนย อุณหภูมิประมาณ 42 องศา นาทีละ 3-4 ช้อนกินข้าว ปิดเครื่องปาดอ่างทุก1นาที
7. คนด้วยพายยางให้ถึงก้นโถจนไม่มีรอยน้ำมัน
8. เทใส่พิมพ์ 3/4-5/4 ส่วนของพิมพ์
9. เอาไม้ปลายแหลมวนๆให้ทั่วเค้ก
10. ปล่อยพิมลงพื้นเตี้ยๆ 3-5 ที
11. เอาเข้าเตาอบ อบ 30 นาที ไฟ 175 องศา (อุณหภูมิเกินบางครั้ง)
ประเด็นส่วนที่ลองปรับแก้แล้ว
1. เปลี่ยนเตาอบ แก้เรื่องอุณหภูมิ (เดิมใช้ samsung 40 กว่าลิตร จำนวนขดลวดบนล่างไม่เท่ากัน มีโหมดเดียวคือไฟบนล่างพัดลม) ชิ้นที่อุณหภูมิต่ำไปเป็นไตครึ่งก้อน
2. ส่วนผสมไม่เข้ากัน วิธีผสมเนย เช่น เทเนยลงบนส่วนผสม1/3ส่วน คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงโถ (ครั้งที่ทำแบบนี้ก็ยังเป็นค่ะ)
3. อุณหภูมิเนย ใช้thermometer
4. ชั้นที่วางขนมในเตาอบ เดิมวางชั้นล่างเค้กเป็นไตประมาณ 1 cm
5. เปลี่ยนสูตร ทำสูตรอื่น วิธีผสมแบบอื่น ก็ยังเป็นค่ะ แต่สูตรนี้เป็นน้อยที่สุดตั้งแต่ลองมาค่ะT^T
คำถาม
1. เค้กยังเป็นไตต้องแก้ตรงไหนอีกค้า
2. เตาอบตั้งแล้วอุณหภูมิหลังเปิดเตาใส่ขนม dropไม่เท่ากันแต่ละครั้ง บางครั้ง 5 องศา บางครั้ง 13 องศา (ดูจากthermometer) แบบนี้จะกะอุณหภูมิwarmเตายังไงดีคะ
รบกวนด้วยนะค้าอบสูตรนี้ไปเป็นสิบๆก้อนแล้วค่า ยังไม่สำเร็จซักทีค่ะ T^T (ในภาพคือสามก้อนที่ดีที่สุดค่ะ)
ปรึกษาปัญหาสปันจ์เค้กเป็นไตค่ะ แก้หลายอย่างแล้วก็ยังเป็นค่ะ T^T
ขอความช่วยเหลือค่า รบกวนด้วยค่าพี่ๆ หนูพึ่งเริ่มอบเค้กปอนด์ มีปัญหาสปันจ์เค้กเป็นไตค่า (ก่อนหน้านี้เคยทำแต่แต่ชิฟฟ่อน ไม่ก็สปันจ์ใส่ถาดอบแบนๆแบบโรลเค้กค่ะ) เปิดหนังสือหาข้อมูลในinternet แต่ละชิ้นก็ดีขึ้นเรื่อยๆ แต่ไม่หายเป็นไตซักทีเลยค่ะ T^T รบกวนด้วยนะคะ
ทำเค้กสูตรนี้ค่ะ *ปรับนมข้นจืดเป็นนมกล่องหนองโพค่ะ (สูตรจากในpantip เค้กส้มสูตรแม่สลิ่ม ทำตามแบบคุณเสือกับม้าลายค่ะ https://m.pantip.com/topic/30132377?)
อุปกรณ์
1.พิมพ์สามปอนด์ รองกระดาษไขด้านล่าง ไม่ทาไขมัน ดังรูป
2.เครื่องตี kenwood kmc 570 4.6 ลิตร (มี speed 0-7)
3. เตาอบ electrolux 70 L EOT70DB ใช้ thermometer (ปรับอุณหภูมิoverจากหน้าเตา 16 องศา)
ขั้นตอน
1. ร่อนแป้งเค้ก 100 g + ผงฟู 1 ชช 2 ครั้งพักไว้
2. ใส่น้ำ 30 g + นมกล่อง 40 g + น้ำตาลเบเกอรี่ 40 g + เกลือ 1/4 ชช + sp 12 g ปาดหัวตระกร้อ +ใส่ไข่ไก่ 3 ฟอง เบอร์ 0 เป็นอันดับสุดท้ายแล้วตีทันที ตีความเร็วสูงสุด (speed 7) นาน 10 นาที ยกหัวตีแล้วส่วนผสมไม่หยด
(ระหว่างนั้นอุ่นเนยจืด 80 g แล้วนำออกมาปักthermometerไว้)
3. ใส่แป้ง+ผงฟูลงไปทีเดียว คนเล็กน้อย แล้วตีspeedต่ำ 1 นาที
4. ปาดอ่าง แล้วตีความเร็วกลาง (speed 3.5 เวลา 5 นาที)
5. ปาดอ่างแล้วตีความเร็วต่ำสุด 1 นาที
6. ตีความเร็วต่ำ(speed 1) 3 นาที โดยเทเนย อุณหภูมิประมาณ 42 องศา นาทีละ 3-4 ช้อนกินข้าว ปิดเครื่องปาดอ่างทุก1นาที
7. คนด้วยพายยางให้ถึงก้นโถจนไม่มีรอยน้ำมัน
8. เทใส่พิมพ์ 3/4-5/4 ส่วนของพิมพ์
9. เอาไม้ปลายแหลมวนๆให้ทั่วเค้ก
10. ปล่อยพิมลงพื้นเตี้ยๆ 3-5 ที
11. เอาเข้าเตาอบ อบ 30 นาที ไฟ 175 องศา (อุณหภูมิเกินบางครั้ง)
ประเด็นส่วนที่ลองปรับแก้แล้ว
1. เปลี่ยนเตาอบ แก้เรื่องอุณหภูมิ (เดิมใช้ samsung 40 กว่าลิตร จำนวนขดลวดบนล่างไม่เท่ากัน มีโหมดเดียวคือไฟบนล่างพัดลม) ชิ้นที่อุณหภูมิต่ำไปเป็นไตครึ่งก้อน
2. ส่วนผสมไม่เข้ากัน วิธีผสมเนย เช่น เทเนยลงบนส่วนผสม1/3ส่วน คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงโถ (ครั้งที่ทำแบบนี้ก็ยังเป็นค่ะ)
3. อุณหภูมิเนย ใช้thermometer
4. ชั้นที่วางขนมในเตาอบ เดิมวางชั้นล่างเค้กเป็นไตประมาณ 1 cm
5. เปลี่ยนสูตร ทำสูตรอื่น วิธีผสมแบบอื่น ก็ยังเป็นค่ะ แต่สูตรนี้เป็นน้อยที่สุดตั้งแต่ลองมาค่ะT^T
คำถาม
1. เค้กยังเป็นไตต้องแก้ตรงไหนอีกค้า
2. เตาอบตั้งแล้วอุณหภูมิหลังเปิดเตาใส่ขนม dropไม่เท่ากันแต่ละครั้ง บางครั้ง 5 องศา บางครั้ง 13 องศา (ดูจากthermometer) แบบนี้จะกะอุณหภูมิwarmเตายังไงดีคะ
รบกวนด้วยนะค้าอบสูตรนี้ไปเป็นสิบๆก้อนแล้วค่า ยังไม่สำเร็จซักทีค่ะ T^T (ในภาพคือสามก้อนที่ดีที่สุดค่ะ)