ข้าวมันไก่เนื้อนุ่ม สีสวย เหมือนร้านข้าวมันไก่จากสิงคโปร์
+
1. ไก่น่องสะโพก ใช้ไก่เนื้อที่มีขายทั่วไป ตามตลาดสด ตลาดนัด หรือในห้าง 2 - 3 ชิ้น ล้างให้สะอาด
2. เสร็จแล้ววางไว้บนตระแกรง เอาด้านหนังขึ้น ต้มน้ำให้เดือดสัก 1 ลิตร หรือ 1 กา เทน้ำร้อนไปที่หนัง ให้ผ่านน้ำทีหนึ่ง ให้หนังหดตัว เวลาต้ม จะได้ไม่ฉีกขาดง่าย
3. ตั้งหม้อบนเตา ใช้หม้อเบอร์ 22 - 24 กำลังดี ใส่ขิงฝานสัก 5 - 6 ชิ้น รากผักชี 2 - 3 ต้น กระเทียม 5 - 6 กลีบใหญ่ เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ลิตร ใช้ไฟแรง ปิดฝาหม้อได้
4. พอน้ำเดือด เบาไฟกลางมาทางอ่อน ใส่ไก่ลงไป ไม่ต้องปิดฝาหม้อ พอน้ำเดือดอีกที คราวนี้เบาไฟให้อ่อนมาก ๆ จนน้ำแทบจะไม่มีฟองปุด เริ่มจับเวลาจากที่เบาไฟ จับไป 12 นาที
5. พอครบเวลาเอาฝาหม้อมาปิด และปิดเตา ดับเตา จับเวลาไป 30 นาที
6. เอาน้ำเย็นจัดใส่ภาชนะไว้ เมื่อครบเวลาตาม 5. เอาไก่ออกมา แช่น้ำเย็นไว้ แช่ไว้ 15 นาที
7. เมื่อไก่เย็น เอาขึ้นมาหั่นได้
ช่วงที่เอาไก่ขึ้นมาแช่น้ำเย็น ก็หุงข้าว หุงแบบปกติ คือ ซาวข้าวเสร็จ ใช้น้ำต้มไก่ กับน้ำมันไก่ที่ลอยหน้า เติมลงไป กะน้ำตามปกติ ถ้าหม้อหุงข้าวขนาด 1 ลิตร ( 3 กระป๋องพลาสติค) ก็เติมเกลือไปอีก 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา (ไม่มีก็น้ำตาลทรายขาว) กระเทียมทุบ 2 - 3 กลีบ ขิงทุบไม่แหลก 1 ช้อนชา และเติมน้ำมันพืชลงไปสักครึ่งช้อนโต๊ะ (แทนน้ำมันไก่ที่ไม่พอ) แล้วหุงตามปกติ
ถ้ารสชาติข้าวยังไม่เข้มข้นถึงใจ คราวหน้าก็เพิ่มเกลือ น้ำตาล ไปมากกว่าที่ระบุได้
ทำน้ำจิ้ม เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วหวาน ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งลูก ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ขิงตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง (พริกส้มตำ) ตำแหลกครึ่งช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมรวมกัน (ถ้ามีน้ำส้มพริกดองเหลืออยู่ ก็เอามาแทนพริกแดงตำกับน้ำส้มสายชูได้เลย)
ไก่นุ่ม ๆ อร่อย ๆ
ขอให้เจริญอาหารครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม สวัสดี
ข้าวมันไก่นุ่ม ๆ ช่วงอยู่ติดบ้าน
1. ไก่น่องสะโพก ใช้ไก่เนื้อที่มีขายทั่วไป ตามตลาดสด ตลาดนัด หรือในห้าง 2 - 3 ชิ้น ล้างให้สะอาด
2. เสร็จแล้ววางไว้บนตระแกรง เอาด้านหนังขึ้น ต้มน้ำให้เดือดสัก 1 ลิตร หรือ 1 กา เทน้ำร้อนไปที่หนัง ให้ผ่านน้ำทีหนึ่ง ให้หนังหดตัว เวลาต้ม จะได้ไม่ฉีกขาดง่าย
3. ตั้งหม้อบนเตา ใช้หม้อเบอร์ 22 - 24 กำลังดี ใส่ขิงฝานสัก 5 - 6 ชิ้น รากผักชี 2 - 3 ต้น กระเทียม 5 - 6 กลีบใหญ่ เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ลิตร ใช้ไฟแรง ปิดฝาหม้อได้
4. พอน้ำเดือด เบาไฟกลางมาทางอ่อน ใส่ไก่ลงไป ไม่ต้องปิดฝาหม้อ พอน้ำเดือดอีกที คราวนี้เบาไฟให้อ่อนมาก ๆ จนน้ำแทบจะไม่มีฟองปุด เริ่มจับเวลาจากที่เบาไฟ จับไป 12 นาที
5. พอครบเวลาเอาฝาหม้อมาปิด และปิดเตา ดับเตา จับเวลาไป 30 นาที
6. เอาน้ำเย็นจัดใส่ภาชนะไว้ เมื่อครบเวลาตาม 5. เอาไก่ออกมา แช่น้ำเย็นไว้ แช่ไว้ 15 นาที
7. เมื่อไก่เย็น เอาขึ้นมาหั่นได้
ช่วงที่เอาไก่ขึ้นมาแช่น้ำเย็น ก็หุงข้าว หุงแบบปกติ คือ ซาวข้าวเสร็จ ใช้น้ำต้มไก่ กับน้ำมันไก่ที่ลอยหน้า เติมลงไป กะน้ำตามปกติ ถ้าหม้อหุงข้าวขนาด 1 ลิตร ( 3 กระป๋องพลาสติค) ก็เติมเกลือไปอีก 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา (ไม่มีก็น้ำตาลทรายขาว) กระเทียมทุบ 2 - 3 กลีบ ขิงทุบไม่แหลก 1 ช้อนชา และเติมน้ำมันพืชลงไปสักครึ่งช้อนโต๊ะ (แทนน้ำมันไก่ที่ไม่พอ) แล้วหุงตามปกติ
ถ้ารสชาติข้าวยังไม่เข้มข้นถึงใจ คราวหน้าก็เพิ่มเกลือ น้ำตาล ไปมากกว่าที่ระบุได้
ทำน้ำจิ้ม เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วหวาน ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งลูก ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ขิงตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง (พริกส้มตำ) ตำแหลกครึ่งช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมรวมกัน (ถ้ามีน้ำส้มพริกดองเหลืออยู่ ก็เอามาแทนพริกแดงตำกับน้ำส้มสายชูได้เลย)
ไก่นุ่ม ๆ อร่อย ๆ
ขอให้เจริญอาหารครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม สวัสดี