ขณะที่ต้มมะระอยู่เเล้วเปิดฝาหม้อ จะทำให้เกิดรสขมจริงเหรอ?

หลายวันก่อน เราเดินเข้าไปครัวเพื่อจะดูว่ามีอะไรกิน ทีนี้เหลือบไปเห็นหม้อกับข้าวกำลังตั้งเตาอยู่กลิ่นห๊อมหอม  เลยเดินไปเปิดดู จังหวะยกฝาหม้อดูกับข้าว (ในหม้อคือต้มมะระยัดไส้น้ำดำๆ ) ยายตะคอกเสียงดังมาว่า จะไปเปิดทำไม! เดี๋ยวก็ขมหมด นี่ก็ตกใจรีบปิดฝา พร้อมกับความรู้สึกงงงวยในใจว่าชั้นผิดอะไรรร ㅠㅠ

สรุปคำถามนะคะ
-ตอนต้มมะระอยู่นี่ถ้าไปเปิดฝาหม้อจะทำให้มันเกิดรสขมจริงๆรึเปล่า หรือแล้วเเต่สูตร
-ถ้ามันเกิดรสขมมากกว่าเดิมจริงๆ สาเหตุอะไรทำให้เป็นเเบบนั้น