🌺ที่บ้านจะต้มกระดูกหมูมะระตุ๋นยาจีนเป็นประจำ วัตถุดิบกระดูกหมูจะเน้นกระดูกอ่อนเป็นหลัก จะไม่มีกระดูกหมูเล้ง 🌺 *สูตรต้มกระดูกหมูมะระตุ๋นยาจีน* ฉบับตุ๋นไฟอ่อนๆ 2 ชม. ซุปใสสีอำพัน กระดูกเปื่อยจนหลุด เนื้อมะระนิ่มละลาย หอมยาจีนแบบร้านเยาวราช
*ต่างจากต้มธรรมดา = ตุ๋นไฟอ่อนนาน + ใส่ยาจีนครบชุด + มะระไม่ขม*
🌺 *สูตรหม้อใหญ่ 5-6 ที่ กินได้ 2 วัน*
*วัตถุดิบ*
1. *กระดูกหมูเล้ง/ซี่โครงอ่อน* 1 กิโล สับชิ้นใหญ่ มีเอ็นเยอะจะอร่อย
2. *มะระจีน* 3 ลูก เลือกสีเขียวอ่อน ตาห่างๆ ขมน้อย
3. *ยาจีนชุดตุ๋นกระดูก*: ปักคี้ 8 แว่น + ตังกุย 3 แว่น + เง็กเต็ก 1 กำ + ฮวยซัว 15 เม็ด + เก๋ากี้ 3 ช้อนโต๊ะ + หล่อฮังก๊วย 1 ลูกผ่า 4 + เม็ดแปะก๊วย 10 เม็ด
4. *เครื่องดับคาว*: กระเทียมบุบ 15 กลีบ + รากผักชี 6 ราก + พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ + ขิงแก่ 6 แว่น
5. *ปรุงรส*: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน ตุ๋น 2 ชม.จบ*
*1. ลวกกระดูก 2 รอบ = ซุปใสกิ๊ก*
ต้มน้ำเดือด ใส่กระดูก + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลวก 5 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างเมือกเลือดออก
ต้มน้ำใหม่ ลวกซ้ำอีก 2 นาที = คราวนี้ซุปใส ไม่ขุ่น ไม่คาว
*2. ลดขมมะระแบบร้านตุ๋นยา*
ผ่ามะระคว้านไส้ออกให้หมด หั่นท่อน 2 นิ้ว
คลุกเกลือขยำ 15 นาที ล้างน้ำ 3 รอบ → ลวกน้ำเดือด 2 นาที → แช่น้ำเย็นจัด
*เคล็ดลับร้านยา*: ต้มมะระแยกหม้อกับน้ำเปล่า 20 นาที เทน้ำขมทิ้ง แล้วค่อยมาตุ๋นรวม = ขมน้อยลง 90%
*3. คั่วเครื่องยาจีนให้หอม*
คั่วปักคี้ + ตังกุย + ขิง ในกระทะแห้งไฟอ่อน 2 นาที กลิ่นจะหอมขึ้น 3 เท่า
ห่อผ้าขาวบางรวมกัน เวลาตุ๋นเสร็จตักออกง่าย
*4. ตุ๋นไฟอ่อน 1.5 ชม.*
ใส่น้ำ 4 ลิตร + กระดูก + ห่อผ้ายาจีน + กระเทียม + รากผักชี + พริกไทย
ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองทิ้งให้หมด แล้วหรี่ไฟอ่อนสุดๆ ตุ๋น 1.5 ชม.
ไฟอ่อน = กระดูกเปื่อยแต่ไม่เละ ซุปใส เนื้อไม่ยุ่ย
*5. ใส่มะระ + ปรุงรส เคี่ยวต่อ 30 นาที*
ช้อนห่อผ้ายาจีนออก ใส่มะระที่ต้มแล้ว + เม็ดแปะก๊วย + เก๋ากี้
ปรุงเกลือ + ซีอิ๊วขาว ชิมให้รสกลม เค็มหวานจากยาจีน ไม่ต้องใส่น้ำตาล
ตุ๋นต่อไฟอ่อน 30 นาทีให้มะระนิ่มเข้าเนื้อ แต่ยังเป็นชิ้นไม่เละ
*6. พักหม้อ 30 นาที = รสเข้าเนื้อ*
ปิดไฟ ปิดฝา พักไว้ 30 นาที ค่อยตักกิน รสยาจีนจะเข้าเนื้อมะระกับกระดูกมากขึ้น
🌺 *เคล็ดลับฉบับร้านตุ๋นยา 7 ข้อ*
1. *ยาจีนต้องครบ*: ปักคี้บำรุงลมปราณ + ตังกุยบำรุงเลือด + เง็กเต็กชุ่มคอ ขาดไม่ได้
2. *หล่อฮังก๊วย*: หวานละมุนกว่าน้ำตาล 100 เท่า ใส่ลูกเดียวซุปทั้งหม้อหวานกลม
3. *ตุ๋นไฟอ่อนสุด*: ไฟแรงน้ำเดือดพล่าน กระดูกจะกระด้าง ซุปขุ่น ไฟอ่อนปุดๆพอ
4. *มะระต้มแยก*: ถ้ากลัวขมมาก ต้มมะระหม้อใครหม้อเขาก่อน แล้วค่อยรวมตอนกิน
5. *เม็ดแปะก๊วย*: ใส่มันๆ เหมือนกินเกาลัด แต่ต้มนานจะเมา ต้องต้ม 30 นาทีขึ้นไป
6. *ห้ามคนบ่อย*: คนบ่อยซุปขุ่น มะระเละ ปล่อยตุ๋นนิ่งๆไปเลย
7. *กินกับจิ๊กโฉ่ว*: บีบมะนาว + จิ๊กโฉ่ว + พริกขี้หนูซอย จิ้มกระดูก ฟินมาก
*รสชาติในตำนาน*: ซุปสีทองใส หอมยาจีนละมุน มะระนิ่มแต่ไม่เละ ขมนิดๆ หวานจากหล่อฮังก๊วย กระดูกเปื่อยดูดหลุด ซดแล้วโล่งคอ
*ข้อควรระวัง*: คนท้อง ไตไม่ดี ความดันต่ำ ปรึกษาหมอก่อนกินตังกุย เพราะบำรุงเลือด
*เก็บยังไง*: ตุ๋นเสร็จแช่เย็น 1 คืน พรุ่งนี้ไขมันจะลอยจับตัว ตักออก ซุปจะใสไม่เลี่ยน
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
ต้มกระดูกหมูมะระตุ๋นยาจีน
*ต่างจากต้มธรรมดา = ตุ๋นไฟอ่อนนาน + ใส่ยาจีนครบชุด + มะระไม่ขม*
🌺 *สูตรหม้อใหญ่ 5-6 ที่ กินได้ 2 วัน*
*วัตถุดิบ*
1. *กระดูกหมูเล้ง/ซี่โครงอ่อน* 1 กิโล สับชิ้นใหญ่ มีเอ็นเยอะจะอร่อย
2. *มะระจีน* 3 ลูก เลือกสีเขียวอ่อน ตาห่างๆ ขมน้อย
3. *ยาจีนชุดตุ๋นกระดูก*: ปักคี้ 8 แว่น + ตังกุย 3 แว่น + เง็กเต็ก 1 กำ + ฮวยซัว 15 เม็ด + เก๋ากี้ 3 ช้อนโต๊ะ + หล่อฮังก๊วย 1 ลูกผ่า 4 + เม็ดแปะก๊วย 10 เม็ด
4. *เครื่องดับคาว*: กระเทียมบุบ 15 กลีบ + รากผักชี 6 ราก + พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ + ขิงแก่ 6 แว่น
5. *ปรุงรส*: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน ตุ๋น 2 ชม.จบ*
*1. ลวกกระดูก 2 รอบ = ซุปใสกิ๊ก*
ต้มน้ำเดือด ใส่กระดูก + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลวก 5 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างเมือกเลือดออก
ต้มน้ำใหม่ ลวกซ้ำอีก 2 นาที = คราวนี้ซุปใส ไม่ขุ่น ไม่คาว
*2. ลดขมมะระแบบร้านตุ๋นยา*
ผ่ามะระคว้านไส้ออกให้หมด หั่นท่อน 2 นิ้ว
คลุกเกลือขยำ 15 นาที ล้างน้ำ 3 รอบ → ลวกน้ำเดือด 2 นาที → แช่น้ำเย็นจัด
*เคล็ดลับร้านยา*: ต้มมะระแยกหม้อกับน้ำเปล่า 20 นาที เทน้ำขมทิ้ง แล้วค่อยมาตุ๋นรวม = ขมน้อยลง 90%
*3. คั่วเครื่องยาจีนให้หอม*
คั่วปักคี้ + ตังกุย + ขิง ในกระทะแห้งไฟอ่อน 2 นาที กลิ่นจะหอมขึ้น 3 เท่า
ห่อผ้าขาวบางรวมกัน เวลาตุ๋นเสร็จตักออกง่าย
*4. ตุ๋นไฟอ่อน 1.5 ชม.*
ใส่น้ำ 4 ลิตร + กระดูก + ห่อผ้ายาจีน + กระเทียม + รากผักชี + พริกไทย
ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองทิ้งให้หมด แล้วหรี่ไฟอ่อนสุดๆ ตุ๋น 1.5 ชม.
ไฟอ่อน = กระดูกเปื่อยแต่ไม่เละ ซุปใส เนื้อไม่ยุ่ย
*5. ใส่มะระ + ปรุงรส เคี่ยวต่อ 30 นาที*
ช้อนห่อผ้ายาจีนออก ใส่มะระที่ต้มแล้ว + เม็ดแปะก๊วย + เก๋ากี้
ปรุงเกลือ + ซีอิ๊วขาว ชิมให้รสกลม เค็มหวานจากยาจีน ไม่ต้องใส่น้ำตาล
ตุ๋นต่อไฟอ่อน 30 นาทีให้มะระนิ่มเข้าเนื้อ แต่ยังเป็นชิ้นไม่เละ
*6. พักหม้อ 30 นาที = รสเข้าเนื้อ*
ปิดไฟ ปิดฝา พักไว้ 30 นาที ค่อยตักกิน รสยาจีนจะเข้าเนื้อมะระกับกระดูกมากขึ้น
🌺 *เคล็ดลับฉบับร้านตุ๋นยา 7 ข้อ*
1. *ยาจีนต้องครบ*: ปักคี้บำรุงลมปราณ + ตังกุยบำรุงเลือด + เง็กเต็กชุ่มคอ ขาดไม่ได้
2. *หล่อฮังก๊วย*: หวานละมุนกว่าน้ำตาล 100 เท่า ใส่ลูกเดียวซุปทั้งหม้อหวานกลม
3. *ตุ๋นไฟอ่อนสุด*: ไฟแรงน้ำเดือดพล่าน กระดูกจะกระด้าง ซุปขุ่น ไฟอ่อนปุดๆพอ
4. *มะระต้มแยก*: ถ้ากลัวขมมาก ต้มมะระหม้อใครหม้อเขาก่อน แล้วค่อยรวมตอนกิน
5. *เม็ดแปะก๊วย*: ใส่มันๆ เหมือนกินเกาลัด แต่ต้มนานจะเมา ต้องต้ม 30 นาทีขึ้นไป
6. *ห้ามคนบ่อย*: คนบ่อยซุปขุ่น มะระเละ ปล่อยตุ๋นนิ่งๆไปเลย
7. *กินกับจิ๊กโฉ่ว*: บีบมะนาว + จิ๊กโฉ่ว + พริกขี้หนูซอย จิ้มกระดูก ฟินมาก
*รสชาติในตำนาน*: ซุปสีทองใส หอมยาจีนละมุน มะระนิ่มแต่ไม่เละ ขมนิดๆ หวานจากหล่อฮังก๊วย กระดูกเปื่อยดูดหลุด ซดแล้วโล่งคอ
*ข้อควรระวัง*: คนท้อง ไตไม่ดี ความดันต่ำ ปรึกษาหมอก่อนกินตังกุย เพราะบำรุงเลือด
*เก็บยังไง*: ตุ๋นเสร็จแช่เย็น 1 คืน พรุ่งนี้ไขมันจะลอยจับตัว ตักออก ซุปจะใสไม่เลี่ยน
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล