[CR] บอสพาชิม : Gaggan Anand ช่วงโควิดราคาถูกลงด้วย

การกลับมาGagganในครั้งนี้ น่าจะดีที่สุดของในหลายครั้งที่ผมเคยมาGaggan🤩 

เมนูชุดปัจจุบันนั้นลงตัวมากๆเเบบที่หลายๆเสียงที่ไปกินก่อนหน้านั้นพูดถึง ผมต้องบอกว่า #ร้านนี้เป็นInnovativefoodที่ผมคิดว่าดีที่สุดในไทยในตอนนี้ 
ผมไม่ลังเลที่จะให้คะเเนน 9/10 รีวิวก่อนๆนั้นมักจะติดปัญหาในเรื่องราคาเเละคอมบิเนชั่นบางจานที่มันคืออิหยังวะ😤 เเต่ไม่ใช่กับคราวนี้ครับ 

ครั้งนี้ได้กลับมานั่งที่ G’s อย่าลืม ‘S Spot s😏 ตอนนี้จองได้ง่ายและราคาเป็นมิตรมากขึ้น โดยลดลงจาก12,000++รวมไวน์เเพร์ริ่ง เหลือ 5,000++ในส่วนอาหาร เเละ 3000++ สำหรับไวน์ ตามเมนูอาหารที่ลดจาก25จานเหลือ18จาน 



การนั่งที่ G’s Spot นั้นเปรียบเสมือนการดูโชว์ชั้นยอดที่มีอาหารเป็นตัวเอก ตลอดการเดินทางผ่านอาหารอันเเสนหลุดโลกกว่าสี่ชั่วโมงครึ่งนั้น

เราจะได้โยกหัวไปตามจังหวะเพลงร็อคที่ดังกระหึ่ม ลุ้นระทึกว่าจะเจอกับอาหารอะไรต่อไป จะกินจานต่อไปยังไง นับเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครจริงๆ โดยเชฟจะมีกระดาษโน็ตให้เราทายเมนูเหมือนการทำข้อสอบด้วยสนุกดีเหมือนกันครับ 

เเม้ในวันนี้ผมจะไม่ได้เจอกับตัวGaggan เเต่ก็ต้องบอกว่าการรับประทานไฟน์ไดน์นนิ่งที่ G’s Spot นั้นก็ยังคงสนุกสนานเเละมีเอกลักษณ์มากๆ จะติเล็กน้อยก็ตรงเก้าอี้ผมอยู่หน้าลำโพงเสียงแอบดังไปจนทำให้คุยกับเพื่อนไม่รู้เรื่องฝากทางร้านพิจารณาหน่อยครับ

ส่วนผมว่าเมนูที่ลดลงนั้น คิดว่าดีขึ้นมากๆเพราะทุกครั้งพอถึงเมนูท้ายๆมันจะเกิดอาการมันจะหมดยังวะนั้นอิ่มมากๆ หรือจะมีบางจานที่ยังไม่พีคหรือที่รู้สึกเเปลกๆหลุดมาบ้าง เเต่คราวนี้ผมว่าทุกจานทำมาได้ดีระดับสุดยอด ไม่มีจานไหนให้ติ ทุกจานมีความบ้าเเบบGagganอย่างเต็มเปี่ยม  อาหารคาวทุกจานสุดยอดไร้ที่ติ เเต่ในส่วนของขนมหวานนั้นอาจจะเรียบไปนิดเเต่ก็ทำมาได้อร่อยทีเดียว 

ส่วนนึงคงเป็นเพราะทีมงานของร้านมีเวลาไปตรึกตรองตอนCovid รวมถึงสามารถใส่ใจกับรายละเอียดเพิ่มเติมเนื่องจากตอนนี้รับลูกค้าน้อยลงจากสองรอบเหลือเเค่รอบเดียว 



การบริการที่คราวที่เเล้วบริกรดูรีบๆเร่งๆ คราวนี้กลับมา ดีเลยครับไม่มีขาดตกบกพร่องเเก้วไวน์เเพร์ริ่งเเทบเหมือนฟรีโฟร์เติมไม่หยุด เชฟสื่อสารได้ดีเเละสนุกสนานมากๆต้องบอกว่าเยี่ยมจริงๆ

#Score: 9/10

🍾Service :  8.5/10
🍽Food: 9.25/10
🤩WOW factor: 9.75/10
💰Value for money: 8.5/10

🗺เเผนที่ : https://g.page/Gaggan?share
⏰เวลาเปิดปิด: 18.00-23.00
💵ค่าเสียหาย: ~9500 Baht รวมไวน์เเพร์ริ่ง
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://gaggananand.com/



Explosion ซิกเนเจอร์ที่สืบทอดตัวตนของร้านอาหารในตำนานอย่าง El Bulliเเละไม่เคยถูกถอดออกจากเมนูเลยอย่างโยเกิร์ตเอ็กโพรชั่น 

คราวที่เเล้วผมก็คิดว่าดีมากๆเเล้วคราวนี้ดีขึ้นไปอีก โดยเชฟgagganคิดค้นเมนูนี้จากโยเกิร์ตที่เหลือค้างตู้เย็นในห้องเช่าเล็กๆ  

เราจะกินตัวเเป้งฐานรองหน้าตาคล้ายใบบัวกับโยเกิร์ตบอล ตัวใบบัวคล้ายน้ำตาลกรอบที่มีรสขมอมหวานมีกลิ่นเครื่องเทศจางๆตัดกับตัวโยเกิร์ตๆรสเค็มครีมมี่นิดๆลื่นๆก่อนปิดท้ายด้วยเม็ดเป๊าะเเป๊ะในปาก 

จานนี้เป็นเมนูที่สุดยอดกว่าทุกครั้งเเละยังคงตื่นเต้นทุกครั้งที่ทาน กลมกล่อม ครบรสสุดยอดครับ



จานLick It Up อีกซิกเนเจอร์ที่คราวนี้เลิกเปิดเพลงของKissเเล้วเพราะ Kissไม่เคยไยดีร้านเราเราจะเปิดเพลงของเขาไปทำไม เชฟตัดพ้อ  

กลับมาคราวนี้มาในรูปเเผนที่เข้ากับสถานะการณ์ที่การเดินทางไม่ได้  มีรสหวานๆมันๆกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆเหมือนเคย



Welcome to jungle จานนี้ได้รับเเรงบันดาลใจจากของดองที่ทำให้โปรตุเกสเดินเรือได้ไกลขึ้นเเละยิ่งใหญ่ วิเดิลจากโปรตุกีส โดยเชฟใช้หน่อไม้สดจากเชียงใหม่กับเครื่องเทศเเละมาซาล่าเพิ่มเท็กเจอร์ด้วยคีนัวย่าง 

ยังคงดีเช่นเคยครับจานนี้ตัวหน่อไม้นุ่มมากๆกรอบนิดๆ หอมกลิ่นเเกงและมีรสหวานอมเปรี้ยว คีนัวกรุบๆช่วยเพิ่มความสนุกสนานให้กับจานนี้ได้ดีทีเดียว


จานนี้เป็นขนมปังทอดจากอินเดียทีผมดันลืมชื่อ สอดไส้โฟรกราจากคาตาลันในสเปน ซึ่งเลี้ยงเเบบไม่force feeding  ส้มยุสุ เเละหัวหอม จานนี้หวานนวลๆ ครีมที่อ่อนละมุนตัดกับขนมปังที่กรอบหนึบมีกลิ่นส้มยุสุจางๆ ทำมาได้ดีมากๆเช่นกันครับ



Comet เป็นจานที่เกิดจากความดื้อของเชฟที่ต้องการลบล้างทฤษฏีที่อาหารไม่ควรมีสีดำ ตัวอุกาบาตมีไส้เฟอเม้นบัทเตอร์ ไส้กรอกชอริโซ่ พริกเเละชีสบรี เพิ่มความเท่ด้วยการมีทรายดำกินได้ทำจากเศษผักอบเพิ่มความสมจริง

ต้องบอกว่าทรายดำนี้อร่อยอุมามิมากๆเเบบไม่น่าเชื่อ  ส่วนตัวอุกาบาตนั้นคราวที่เเล้วผมได้กินเป็นไส้อิคุระซึ่งอร่อยเเล้ว เเต่คราวนี้ตัวชอริโซ่เเละชีส ก็อร่อยมากๆเเละเข้ากับตัวทรายได้อย่างดี รวมถึงทำให้คอร์สอาหารดูลงตัวมากขึ้นจากรสเผ็ดร้อนของชอริโซ่


Brain เป็นจานนึงที่ผมทึ่งมากๆครับไม่น่าเชื่อว่าหน่อไม้ฟรั่งจะทำรสได้เเบบนี้ นอกจากรูปลักษณ์ที่เท่เเล้ว มันประกอบขนมปังอบ ขึ้นฉ่ายฟรั่ง หน่อไม้ฟรั่งขาว เห็ด ซอสบีทรูท สำหรับรสชาตินั้นตัวไส้รูปสมองมีรสเค็มๆนุ่ม นมๆ หอมกลิ่นแอสพารากัสจางๆตัดกับเห็ดเอิรธิ์ตี้นิดๆ ตัวไส้ที่นุ่มตัดกับความกรอบของขนมปังเป็นอีกคำที่ดีมากๆ



มาถึงจานDry aged fish ที่ใช้เป็นปลาตกด้วยเบ็ดมาทำการดรายเอจ เสริฟ์มาพร้อมกับใบคะน้าทอด ซัลซ่า สาหร่ายเจล และมะเขือเทศชัทเนย์ ส่วนตัวกระทงทองนั้นผสมกากสาเก ส่วนตัวชอบเวอรชั่นคราวที่เเล้วที่ใช้ซอสคลายน้ำจิ้มซีฟู้ดมากกว่า เเต่นี้ก็ยอดมากๆ โดยเฉพาะตัวเเป้งที่มีกลิ่นอายสาเกจางๆเข้ากับปลาดิบเเละสาหร่ายได้ดีครับ



จานนิ้วกลาง เกิดจากการท้ากันระหว่างเชฟGagganกับเพื่อน ว่าเชฟจะสามารถทำอาหารที่รับประทานด้วยนิ้วกลางได้หรือไม่ 

ซึ่งเชฟก็ได้ทำออกมาเเล้ว  ไส้ของเหลวนั้นได้เเรงบรรดาลใจจากPanipuri ไส้น้ำตรงกลางมีกลิ่นของผักชีเเละเครื่องเทศรสเค็มๆอมเปรี้ยว ตัดกับไวท์ช็อครสหวานนิดๆได้ดีครับ ช็อคโกเเลตที่คราวที่เเล้วรสหวานมากจนกลบไส้คราวนี้ทำมาได้พอดีเลย



Crab เป็นจานที่ทำยากที่สุดเเละเเพงที่สุดในมื้อนี้ ว่ากันว่ามีคนเพียงสามคนจากพนักงานร้อยกว่าชีวิตในร้านที่สามารถทำจานนี้ได้ครับ  โดยมันได้รับเเรงบรรดาลใจจากGhevar อาหารสตรีทฟู้ดอินเดีย 

มันประกอบด้วยเเครกเกอร์นมทอดกับเนยGhee ,คาเวียร์,เนื้อปูทาราบะ,เจลดาชิเปลือกปูทาราบะ,ผิวส้ม  

ตัวGhevarปกติจะเหนียวกว่านี้เเต่ที่นี่กรอบครับ มันมีรสเค็มๆมันๆมีกลิ่นนมเข้ากับเนื้อปูทาราบะรสหวาน เยลลี่รสอุมามิที่ช่วยให้ทั้งสองไม่โดดเกินไปนัก รสเค็มอ่อนๆของคาเวียร์ช่วยเสริมให้ทุกอย่างยอดเยี่ยมขึ้นไปอีก สุดยอดครับ



จานนี้ได้รับเเรงบันดาลใจจากอาหารไทยที่เชฟชอบที่สุดอย่างต้มยำกุ้ง 

ตัวกุ้งถูกเปลี่ยนเป็นลังกอสตีนเนื้อหวานที่ทำให้สุกนิดๆด้วยความร้อนของจาน รับประทานกับ เเกงสีดำนั้นทำจากมะเขือยาวอบ มีรสอุมามิหอมควันๆออกสโม็คๆครับ ตัวแกงสีส้มเป็นต้มยำใส่ไข่ปลาไข่ปลาค็อตจากนอร์เวย์ รสร้อนอ่อนๆฉุนสมุนไพรนิดๆ 

เเกงทั้งสองตัวเข้ากับตัวลังกอสตีนจากฟรั่งเศสเนื้อหวานได้อย่างดีครับอร่อยมากๆ โดยเฉพาะตัวเนื้อลังกอสตีนที่ทำได้ดีมากๆสุกในระดับเพอร์เฟ็กต์ เเม้ส่วนตัวว่าจานนี้มันจะไม่เหมือนต้มยำก็ตาม


Tea คนอินเดียนั้นรับวัฒนธรรมการดื่มHigh teaมาจากอังกฤษ โดยชาได้ฝังตัวเข้าเป็นส่วนนึงของวิถีชีวิตคนอินเดีย  

ต้องบอกว่าตัวชาสีแดงสดนั้นดูน่าจะฟรุตตี้ เเต่จริงๆเเล้วเหมือนกลิ่นออกสมุนไพรจีนๆมากกว่า รสมันรสออกเค็มละมุนสดชื่นๆจากบีทรูทเเละมะเขือเทศอบ ตัวขนมที่ทานคู่กันทำจากขนมปังกับครีมชีสเเละมะเขือเทศ เป็นจานที่น่าสนใจมากๆครับ


จานนี้ผมเรียกมันว่าเป็ดปักกิ่งสไตล์Gaggan ที่เกิดจากการไม่อยากทิ้งมันเเละเศษเป็ดที่ใช้ในจานถัดไป โดยเชฟเอามันเป็ดเเละเศษเนื้อมาทำเป็นไส้ ก่อนห่อด้วยเเป้งเซนฉะ 

ตัวเเป้งเหนียวนิดๆขมชาเขียวที่ปลายลิ้นทำให้ตัดกับไส้เนื้อเป็ดรสเข้มข้นที่หวานนำได้อย่างลงตัว เป็นจานที่อร่อยมากๆครับ


จานต่อมาเชฟใช้เป็ดนอร์มังดีมารมควันอาบด้วยไวน์จีนก่อนนำไปดรายเอจ ตัวซอสทำจากน้ำมะขามพริกและหัวหอม ก่อนออนท็อปด้วยใบเพื่อความเป็นGaggan 

ตัวเป็ดรสเข้มข้น เค็มอุมามิหนังเหนียวนิดๆพอเคี้ยวหอมกลิ่นควัน ตัดกับซอสรสเปรี้ยวหวานเเฝงด้วยรสฉุนนิดๆของใบ ทำได้ดีตามมาตราฐานร้านครับ


ถัดมาคือDosa จานนี้อร่อยขึ้นกว่าคราวที่เเล้วครับ เชฟบอกว่าเพราะพอเสริฟ์น้อยลงเราเลยทำให้มันกรอบกรุบได้เเบบที่ตั้งใจ เเป้งโดซ่าคราวนี้จึงบางกรอบ ที่พอเคี้ยวกับปลาหมึกกรอบเด้งเเล้วเป็นความรู้สึกที่สนุกดีจริงๆ ซอสพริกไทดำก็ฉุนร้อน ทำได้ดีมากๆ เรียกว่าดีจริงๆครับ



มาถึงจานข้าวอบ โดยเชฟเอาข้าวบัสมาติมาอบกับเนยน้ำสต๊อกเเละสารพัดเห็ด จานนี้ครั้งที่เเล้วผมรู้สึกว่ามันทำมาได้โอเคไม่มีอะไรหวือหวาออกจะเเห้งๆไปนิด พอมาคราวนี้กินกับแกงปูเเล้วลงตัวดีครับ มันไม่เเห้งเกินไปละกินได้เรื่อยๆ  เป็นอีกจานที่ผมคิดว่าทำได้ลงตัวขึ้นครับ 
 

แกงปูนี้เป็นเมนูเด็ดของGagganที่เขาไม่ยอมเสริฟ์ในร้าน เเต่มักจะทำให้เเขกเวลาไปที่บ้านเขาทานกันต้องบอกว่ามันยอดเยี่ยมสมคำจริงๆ ตัวเเกงรสเผ็ดร้อนเเต่ไม่กลบความหวานของปูเเละกลิ่นหอมของเห็ดในข้าวเรียกว่าปรุงมาได้พอเหมาะจริงๆ


Golden Flower เป็นเมนูที่เกิดจากคำด่าของไทย  โดยทำจากน้ำตาลดัด ไอซ์ครีมลิ้นจี่ เเละครัมเบิ้ล ครีมมี่เปรี้ยวอมหวานสดชื่นดี เเต่ไม่มีอะไรให้ว้าวครับ


Mango ขนมหวานจานนี้สายหลายคนบอกผมว่ามันดีจนน่าทึ่ง ผมต้องเห็นด้วยครับมันยอดเยี่ยมจริงๆ ข้าวเหนียวมะม่วงประยุกต์ของGaggan ทำได้ประทับใจผมมากอาจจะมากกว่าร้านSrabuaที่เเสนขึ้นชื่อเสียอีก มันประกอบด้วยเเมงโกเเคนดี้ เเมงโก้เจล ไอซ์ครีมข้าวเเละกะทิ

ดีมากๆครับ กรอบแคนดี้ นุ่มไอซ์ครีม หนึบจากเจลมะม่วง เมื่อเข้าปากมีกลิ่นหอมข้าว มันนวลเค็มนิดๆจากกะทิ เปรี้ยวหวานจากมะม่วง มีกลิ่นยุสุนิดๆ นับเป็นไฮไลท์ของขนมหวานในคืนนี้อย่างเเท้จริง


ปิดท้ายด้วย ไอซ์ครีมพิทาชิโอ้กับเกลือทะเลเเละครัมเบิลกาเเฟ ขนมหวานจานนี้ทำได้ดี อร่อย รสขมตัดกับรสเค็มเเละมันของไอซ์ครีม ทำได้ดีอร่อยทีเดียว เเต่มันไม่ว้าวเหมือนอาหารจานอื่นๆ