ห่อหมกปักษ์ใต้ ห่อหมกปลาสากสูตรบ้านฉันเอง อร่อยและทำง่าย


/ช่วงสร้างอาชีพ สอนทำมาหากิน!

วีธีทำและเทคนิคเพียบ
ใครขี้เกียจอ่าน แนะนำดูคลิปท้ายโพสต์ได้เลยค่ะ
สอนละเอียดที่สุด ดูจบทำได้เลย!

มาค่ะ! ทำของอร่อยกินกัน!
วันนี้มีห่อหมกใต้มาฝากคุณๆนะคะ
ใช้ปลาสากทำ รับรองว่าเข้าเนื้อสุดๆ
และทำง่ายมาก... จริ๊งจิงงง
/หื๊มๆๆ ทุกครั้งที่โพสต์ชั้นเห็นอิตานี่มันโม้ว่าง่ายทุกเมนูเรยข่ะ!
/เออ นี่มันง่ายจริงนะไม่จกตา! แค่มีความอดทน เทอทำได้แน่นอนมิสซิสสร!

ห่อหมกใต้ที่จะทำนี้เป็นสูตรของบ้านที่ชุมพร
แต่ต้องบอกก่อนนะว่าที่ใต้ไม่ใช่ทุกที่จะทำแบบนี้
ของเราจะไม่ใส่ไข่ ไม่แอบเติมแป้ง และไม่ใช้ปลาขูด
อ้าว...แล้วจะเซทตัวได้หรอ ได้เซ่จ๊ะที่รัก!

มามะ...
เริ่มเลยดีกว่านะคะ
พิมพ์มากเมื่อยนิ้วมืออ่ะค่ะ โฮ๊ะ โฮ๊ะ โฮ๊ะ...

วิธีทำและส่วนผสม ตามลำดับดังนี้
1. ปลาสาก(ปลาน้ำดอกไม้) 500-600 กรัม
2. หัวกะทิ 550-600 มิล.

ได้ปลามาจากตลาด ใช้มีดแบ่งเป็น 2 ซีก
แล้วหั่นค่ะ... ส่วนเนื้อที่ติดก้างใช้ด้ามช้อนขูดเอานะคะ
ขูดให้หมดค่ะ เอาให้คุ้มค่า ปลาจะได้ไม่เสียใจที่ได้สังเวยชีวิตให้กับเมนูนี้

เสร็จแล้วเอาใส่กะละมังสเตนเลส เอาหัวกะทิใส่ไป
กวนให้กะทิซึมแทรกเข้าในเนื้อปลา กวนประมาณครึ่งชั่วโมง...

ห๊ะ!!! อะไรนะ... ครึ่งชั่วโมง
นี่ตัวเทออย่าตกใจ คุณจะต้องกวนเวลาประมาณนี้จริงๆค่ะ
กวนไปในทิศทางเดียวกัน

3. พริกแกงเผ็ดใต้ 80-120 กรัม
4. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

เอา 3-4 ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้
เอา 5-6 ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้
เมื่อกวนถึงเวลาที่บอกแล้ว
ให้เอาถ้วยที่เราผสมเครื่องแกง
และถ้วยที่เราละลายน้ำตาลปี๊บ
ใส่ลงไป แล้วกวนต่อไปประมาณ 20 นาทีค่ะ
เราก็จะได้เนื้อห่อหมกข้นๆ เนื้อห่อหมกแท้ๆที่ไร้แป้ง ไม่มีไข่กับปลาขูด


///ก่อนที่จะนึ่ง อธิบายเพิ่มเติม แล้วนึกภาพตาม///
* ตอนที่เรากวนปลากับกะทิ ช่วงเวลานี้คุณๆอาจจะนึกในใจว่า...
มันจะได้หรอว้าาา มันจะข้นขึ้นหรอ 
สวิงแขนกวนทีชั้นเห็นปลาลอยตามกะทิพลิ้วเลย มันใช่อ่อว่ะเนี่ยยย
จะบอกว่าต้องเปลี่ยนการนึกภาพค่ะ
เราไม่ได้หวังผลว่าขั้นตอนนี้จะต้องข้น
ที่เราทำอยู่คือต้องการให้กะทิแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลา
(นึกภาพกันออกนะ)

ส่วนขั้นตอนที่ทำให้มันข้น
คือตอนที่เราใส่เครื่องแกง+น้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ
เมื่อใส่ 2 อย่างนี้ เนื้อห่อหมกจะข้นขึ้นอย่างทันตาเห็น!

*ทำไมจึงไม่ใส่ไข่ ไม่ใส่แป้ง ไม่ใส่ปลาขูด
ไข่ทำให้เนื้อกระด้างค่ะ เมื่อเรานึ่งห่อหมก
ไข่ขาวสุกเซทตัวและมีฟองอากาศ 
มันเซทตัวได้ดีแต่ก็ทำให้เท็กซ์เจอร์เหมือนเรากินไข่ตุ๋นที่ใช้ไฟแรง
ยายเลยกำชับเลยว่าห้ามใส่ อย่าหาทำ!

แป้ง+ปลาขูด ทำให้เนื้อข้นขึ้น แต่ก็ข้นมาจากแป้ง
ไม่ใช่ข้นจากหัวกะทิ ไม่หอมมะพร้าว... อย่าหาทำๆๆ

อ่ะเนี่ยยย ชั้นทำเสร็จล่ะ
ทุกคนคงตัดใบตองกันเป็นแล้วเนอะ
ตัดแล้วเช็ดให้สะอาด ไม้กลัดไม่มี ใช้ไม้จิ้มฟันหักครึ่งแทนได้

ระหว่างที่คุณกวนห่อหมกก็ให้คนที่บ้านทำใบตอง
ทำเสร็จแล้วก็ไปเตรียมผักรองก้น เอาผักที่คุณๆชอบกิน
โหระพา ผักกาดขาว(ลวกสุก 90%)
ถ้าให้ฟินสุดๆบ้านที่ใต้จะใช้ใบเหลียง ลวกให้สุกเช่นกัน
น้ำจะหวานอร่อยมาก น้ำยิ้มหวานชิหัยเลย(เสียงลีน่าจัง)

ถ้าอยากให้หน้าตาดูดี แจกเพื่อนบ้านแล้วแลดูสาวทำกับข้าวเป็น
ม้วนใบมะกรูดแล้วซอยๆๆๆ หั่นพริกชี้ฟ้าเฉียงๆ
เอาไว้โรยหน้าสร้างภาพก็ได้ข่ะ! ชั้นชอบทำ...

///การนึ่ง///
*ขนาดห่อหมกนี้ ขนาดจะไม่ใหญ่เหมือนที่เราเห็นในกรุงเทพ
แต่ก็ไม่เล็กเท่าขนมใส่ไส้

*ก่อนที่คุณจะนึ่งจริง คุณต้องชิมก่อนค่ะ
ตักห่อหมกมาสัก 2-3 ช้อนกินข้าว
ห่อให้เรียบร้อย นำไปนึ่ง
ถ้ารสชาติได้แล้วคือจบ ถ้ายังไม่ได้คุณก็ปรุงเพิ่มได้เลยในขั้นตอนนี้

*เวลานึ่ง น้ำต้องเดือดจัด
แล้วเราใช้เวลาแค่ 4-6 นาทีเท่านั้น!!!
อย่าเพิ่งตกใจว่าทำไมใช้เวลาน้อย เพราะขนาดห่อเราไม่ใหญ่
ตอนนึ่งเสร็จใบตองยังต้องเขียวอยู่ ไม่ซีดคล้ำจนเปื่อยนะคะ

*คุณไม่ต้องกังวลว่าจะไม่สุก 
วิธีเช็คสุกคือ... เมื่อเรานึ่งจนได้เวลาแล้ว 
ถ้าเนื้อห่อหมกไม่ติดใบตอง คือสุกใช้ได้แล้วค่ะ
เท็กซ์เจอร์ที่ได้คือไม่เซทตัวเท่าพุดดิ้ง แต่ก็ไม่ครีมมี่เท่าคัสตาร์ด
เวลากินเหยาะแม็กกี้ไปหน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คืออร่อยน้ำตาไหลลล


Notes:
* การที่คุณจะได้เนื้อปลา 500-600 กรัม
คุณจะต้องซื้อปลาประมาณ 7 ขีด
แล้วบอกน้องพม่าถอดเกล็ด ควักไส้ให้พี่ด้วย(แต่ไม่ต้องหั่น)
คุณมาหั่นเองที่บ้านจะสะอาดกว่า
ซื้อเสร็จบอกให้โป๊ะน้ำแข็งแยกถุงนอกให้พี่ด้วย
อย่าเอาใส่รวมกับปลา เนื้อมันจะจืดนะน้องนะ!

* การซื้อปลาสดทุกคนคงซื้อเป็น
ตาใส เหงือกแดง ตัวไม่เหลวนุ่มนิ่ม

* ตอนไปซื้อมะพร้าว บอกเจ้! 
เนี่ย! ชั้นเอามะพร้าวโลนึง คั้นน้ำแก้วเดียวพอนะ
อนุโลมได้ 2 แก้ว แล้วก่อนที่คุณจะซื้อ...
ดูก่อนว่าร้านสะอาดมั้ย ล้างเครื่องมั้งเปล่า
ทางที่ดีถามอิเจ้เลย เจ้! เครื่องสะอาดป่ะ! ล้างล่าสุดเมื่อไหร่...
/ถ้าไม่โดนเจ้ตบ ก็ต้องโดนลูกน้องตบ! ผั๊ว!
/นี่ดูเหมือนชั้นเรื่องมาก แต่คุณต้องดู 
เพราะชั้นเคยซื้อมาแล้วกลิ่นกะทิแปร่งมาก อย่าพลาดเหมื่อนอิชั้นนะคะ...

* ถ้ากังวลว่าจะไม่สะอาด ซื้อมะพร้าวมา 1 โล แล้วคั้นเอง 
ใช้น้ำอุ่นคั้นแล้วเอากระชอนกรองนะคะ
คั้นสัก 2 น้ำ ถ้ามันเยอะมาก แบ่งๆคั้นค่ะ ไม่ต้องทำทีเดียวหมด

* ถ้าคุณไม่อยากท้องเสีย
ปลากับกะทิ ถ้ายังไม่ทำเอาแช่ตู้เย็นก่อน
พวกนี้เซนซิทิฟกับอากาศบ้านเรา ยกเว้น...
ทำไปให้เพื่อนร่วมงานที่เป็นศัตรู ที่มันชอบทำสงครามเย็น
นั้นแหละ! ถึงจะเอาไว้ข้างนอก... เกียมจองเตียงแอดมิทให้มันข่ะ!!!

* กะละมังสเตนเลสใช้กวนดีค่ะ เคล็ดลับที่ทำให้มันกวนง่ายขึ้นคือ!
ใช้กะละมังเย็นจัดในการกวน 
คุณสามารถเอากะละมังใบที่ใหญ่กว่ามาใช้รองได้
โดยการเอาผ้าขนหนูเย็นจัดมารองก้น วางกะละมังห่อหมกลงไป 
แล้วเอาน้ำแข็งใส่รอบๆ ความเย็นจะทำให้เนื้อห่อหมกข้นขึ้น
และคุณจะกวนง่ายขึ้นมากค่ะ

* สูตรนี้จะได้ประมาณ 20 ห่อ
กวนเสร็จแล้ว ไม่ต้องนึ่งทิ้งไว้ ทำเท่าที่จะกิน
ที่เหลือแช่ฟรีซได้เลยค่ะ เก็บได้ประมาณ 2 อาทิตย์

*แนะนำวิธีเก็บ เอาใส่กล่องย่อยเล็กๆ(แบบกะว่าเอามาใช้ต่อครั้งแล้วหมด)
ใส่เนื้อห่อหมกไม่ต้องหนามาก เดี๋ยวความเย็นไม่ถึงจะเสียได้

จบแล้ว เป็นไงชั้นบอกเทอแล้วว่ามันง่าย
แค่เทอต้องละเอียดหน่อยเท่านั้นเอ๊งงง

เนี่ยย ชั้นเมื่อยนิ้วเลยว่าจะพิมพ์นิดเดียวนะ
ขั้นตอนไม่มาก แต่พิมพ์แล้วครูสมพรต้องส่งชั้นเข้าประกวดเรียงความ
สงสัยตรงไหนถามได้
คำถามล่ะ 20 บาท โอนเข้าบัญชีกสิกรไทย 
สงสัยเยอะๆเลยค่ะ หนูอยากรวย เงินมันหอมมม ซู้ดดด

อย่าลืมนะคะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินที่สุดจริงๆค่ะ

คลิกเพื่อดูคลิปวิดีโอ
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่