ขอHow to การเตรียมเนื้อหมูสเต็กและเก็บรักษาได้นานค่ะ

มีความสงสัยว่า ถ้าเราแล่ชิ้นพอดีที่จะทำ หมักแล้ว สามารถนำเข้าฟรีซได้เลยมั้ยคะ

หรือว่าหมักให้เข้าเนื้อสัก 1-2 ชม. แล้วล้างออก ค่อยเก็บใส่ฟรีซ

มีความกังวลว่าถ้าแช่นานไปจะยิ่งเค็มมั้ย แต่ก็มีความสงสัยถ้าหากหมักแล้วล้าง รสชาติจะยังอยู่หรือดรอปลงมั้ย?

คือเคยหมักปลาแซลมอนด้วยเกลือกับเครื่องเทศ หมักแปปเดียวไม่ถึง 10 นาทีทำกินเลยพอดีมาก แต่พอแช่ตู้(ช่องเนื้อสัตว์)ไว้เอาออกมาเท่านั้นแหละ!! เค็มปี๋เลยค่ะ 555

แต่กำลังคิดถึงหลักการถนอมอาหารที่แช่ฟรีซ ถ้าดูดสูญญากาศด้วย

สรุป "หมักก่อนหรือหลัง ถ้าหมักก่อนแล้วต้องล้างออกก่อนแช่มั้ยคะ?"

กำลังแพลนที่จะทำสเต็กขาย แต่อยากเตรียมงานไว้ให้เป็นระบบ รันงานไว้ล่วงหน้าจะได้ไม่เสียเวลาอ่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

ปล.จริงๆเคยเห็นพี่ที่โรงแรมทำเค้าไม่หมักเก็บเลย แต่จะเอามาละลายน้ำแข็งล่วงหน้า(ซึ่งใช้เวลานาน) แต่ทางโรงแรมสามารถเตรียมเนื้อทิ้งไว้ได้แต่เช้า แล้วค่อยเอามาหมักแล้วประกอบอาหารอีกทีค่ะ

ส่วนตัวคิดว่าถ้าร้านไม่ได้มีลูกค้าที่ทานสเต็กประจำ(คือขายน้อย) ทำแบบนี้ไม่น่าจะเวิร์คเสียเวลาไป