ถ้าได้ไปเที่ยวภาคเหนือในย่านชุมชนคนจีน ทั้งเชียงราย ดอยแม่สลอง ปาย ปางอุ๋ง แม่ฮ่องสอน นอกจากอาหารขึ้นชื่อคือหมูพันปี / ขาหมูน้ำแดง / หมั่นโถวทอด แล้วก็ยังมีเมนูออเดิร์ฟอีกอย่างที่ทุกคนมักจะสั่งคือ เห็ดหอมอบซี่อีว (บางร้านก็เรียกเห็ดหอมทอดซี่อิ๊ว)
นอกชุมชนฯ ไม่ค่อยมีร้านอาหารไหนทำเมนูนี้ขาย แต่ก็ทำเองได้ไม่ยาก ลองดูกัน
ทำเสร็จแล้ว หน้าตาเป็นแบบนี้
เริ่มต้นด้วยใช้เห็ดหอมสด ถ้าได้ดอกเล็ก ๆ ยิ่งดี ถ้าหาดอกเล็กไม่ได้ จะใช้ดอกใหญ่ ก็พอได้ หอมแรงดีด้วย ตามรูปด้านล่างเป็นดอกใหญ่ ช่วงนี้ขีดละประมาณ 15 - 16 บาท เลือกที่แห้ง ๆ ไม่โดนน้ำมาก่อน จะดีที่สุด
ได้มาแล้วก็เอามาหั่นแบ่งก่อน เพื่อให้ทอดง่าย ถ้าได้ดอกเล็ก ๆ จะไม่แบ่งก็ได้ ดอกใหญ่จะแบ่ง 2 หรือแบ่ง 4 ก็ได้ จขกท. แบ่ง 2
รอบนี้ได้ของดีมา เนื้อหนา แห้ง น้ำหนักเบาดี สองสามขีดก็ได้มาเยอะทีเดียว
พอหั่นแบ่ง ตกแต่งเสร็จแล้ว ค่อยนำไปล้างน้ำ ล้างเบา ๆ ให้สิ่งสกปรกหลุดไป ไม่ต้องขยำ เดี๋ยวดอกแตกหักเป็นชิ้น ๆ หมด
ไม่ต้องแช่ แค่ล้างเบา ๆ แล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ เห็ดหอมสดนี้เมื่อล้างน้ำแล้ว ตัวดอกจะอุ้มน้ำไว้อีกเยอะ ดังนั้นเพื่อให้ง่ายต่อการทอด ควรสะเด็ดน้ำให้แห้งสักนิดก็จะดี
พอเห็นว่าสะเด็ดน้ำพอควรแล้ว ก็เอามาปรุงรสด้วย ซี่อิ๊วขาว พริกไทย ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย เล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะหน่อย จะทอดแบบ deep fried พอน้ำมันร้อน ก็เอาเห็ดหอมสดที่ปรุงรสแล้ว ลงไปทอดเป็นชุด ๆ
เมื่อลงกระทะไปแล้ว ปรับเป็นไฟกลาง น้ำมันเดือดเป็นฟองใหญ่ ๆ มีเสียงดัง แต่ไม่กระเด็นออกมา
ทอดไปสักพัก ฟองน้ำมันค่อย ๆ เล็กลง เสียงเบาลง เห็ดหอมจะหดตัวลงนิดหน่อย
ทอดไปอีกสักพัก ฟองเริ่มเล็กลง เสียงเงียบลง เห็ดหอมมีขนาดเล็กลง และสีเห็ดเริ่มออกเหลืองแบบโดนน้ำมันทอด ก็เป็นอันใช้ได้
เอาขึ้นได้ ตัวเห็ดหอมสดสีเข้มแล้ว ทอดทีละครั้ง ยังไม่หมด
ทอดสองรอบ หมดพอดี ไม่อมน้ำมัน น้ำมันที่เหลือ เก็บเอาไว้ไปทำอย่างอื่นได้
ถ้าชิมแล้วรู้สึกเค็มไป ก็เอาไว้กินกับข้าวต้ม
ถ้าเค็มพอดีแล้ว ก็เอาไว้กินเป็นออเดิร์ฟ กินเปล่า ๆ หรือเอาไว้แกล้มเบียร์อะไรงี้
ขอให้ทุกท่านที่อยู่แต่ในบ้าน อย่าเพิ่งเบื่อ ลองทำอาหารให้คนในบ้านกิน สนุกด้วย อร่อยด้วย
ชนะโควิด ด้วยอาหารทำเอง
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี
เห็ดหอมสดทอดซี่อิ๊ว ง่าย ๆ ทำเองได้ที่บ้าน
นอกชุมชนฯ ไม่ค่อยมีร้านอาหารไหนทำเมนูนี้ขาย แต่ก็ทำเองได้ไม่ยาก ลองดูกัน
ทำเสร็จแล้ว หน้าตาเป็นแบบนี้
เริ่มต้นด้วยใช้เห็ดหอมสด ถ้าได้ดอกเล็ก ๆ ยิ่งดี ถ้าหาดอกเล็กไม่ได้ จะใช้ดอกใหญ่ ก็พอได้ หอมแรงดีด้วย ตามรูปด้านล่างเป็นดอกใหญ่ ช่วงนี้ขีดละประมาณ 15 - 16 บาท เลือกที่แห้ง ๆ ไม่โดนน้ำมาก่อน จะดีที่สุด
ได้มาแล้วก็เอามาหั่นแบ่งก่อน เพื่อให้ทอดง่าย ถ้าได้ดอกเล็ก ๆ จะไม่แบ่งก็ได้ ดอกใหญ่จะแบ่ง 2 หรือแบ่ง 4 ก็ได้ จขกท. แบ่ง 2
รอบนี้ได้ของดีมา เนื้อหนา แห้ง น้ำหนักเบาดี สองสามขีดก็ได้มาเยอะทีเดียว
พอหั่นแบ่ง ตกแต่งเสร็จแล้ว ค่อยนำไปล้างน้ำ ล้างเบา ๆ ให้สิ่งสกปรกหลุดไป ไม่ต้องขยำ เดี๋ยวดอกแตกหักเป็นชิ้น ๆ หมด
ไม่ต้องแช่ แค่ล้างเบา ๆ แล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ เห็ดหอมสดนี้เมื่อล้างน้ำแล้ว ตัวดอกจะอุ้มน้ำไว้อีกเยอะ ดังนั้นเพื่อให้ง่ายต่อการทอด ควรสะเด็ดน้ำให้แห้งสักนิดก็จะดี
พอเห็นว่าสะเด็ดน้ำพอควรแล้ว ก็เอามาปรุงรสด้วย ซี่อิ๊วขาว พริกไทย ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย เล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะหน่อย จะทอดแบบ deep fried พอน้ำมันร้อน ก็เอาเห็ดหอมสดที่ปรุงรสแล้ว ลงไปทอดเป็นชุด ๆ
เมื่อลงกระทะไปแล้ว ปรับเป็นไฟกลาง น้ำมันเดือดเป็นฟองใหญ่ ๆ มีเสียงดัง แต่ไม่กระเด็นออกมา
ทอดไปสักพัก ฟองน้ำมันค่อย ๆ เล็กลง เสียงเบาลง เห็ดหอมจะหดตัวลงนิดหน่อย
ทอดไปอีกสักพัก ฟองเริ่มเล็กลง เสียงเงียบลง เห็ดหอมมีขนาดเล็กลง และสีเห็ดเริ่มออกเหลืองแบบโดนน้ำมันทอด ก็เป็นอันใช้ได้
เอาขึ้นได้ ตัวเห็ดหอมสดสีเข้มแล้ว ทอดทีละครั้ง ยังไม่หมด
ทอดสองรอบ หมดพอดี ไม่อมน้ำมัน น้ำมันที่เหลือ เก็บเอาไว้ไปทำอย่างอื่นได้
ถ้าชิมแล้วรู้สึกเค็มไป ก็เอาไว้กินกับข้าวต้ม
ถ้าเค็มพอดีแล้ว ก็เอาไว้กินเป็นออเดิร์ฟ กินเปล่า ๆ หรือเอาไว้แกล้มเบียร์อะไรงี้
ขอให้ทุกท่านที่อยู่แต่ในบ้าน อย่าเพิ่งเบื่อ ลองทำอาหารให้คนในบ้านกิน สนุกด้วย อร่อยด้วย
ชนะโควิด ด้วยอาหารทำเอง
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี