ขนมเบื้องญวน สูตรชาววัง จาก MasterChef Thailand

ขนมเบื้องญวน สูตรชาววัง 
สูตรขนมเบื้องญวน
 ส่วนผสมขนมเบื้องญวน
 - อาจาด 1 สูตร
 - น้ำมันหมู
 - แป้งขนมเบื้องญวน 1 สูตร
 - ไส้กุ้ง 1 สูตร
 - น้ำมันหมู
 - เต้าหู้เหลือง, หั่นเต๋า
 - ไชโป๊วหวาน, ล้าง, สับ
 - ถั่วลิสง, คั่ว, ป่น
 - ผักชี, ซอย
 - ถั่วงอก, เด็ดหาง สะเด็ดน้ำ
 - อาจาด 1 สูตร
 
วิธีทำขนม อ่านก่อนทำ
 1. เคี่ยวน้ำอาจาด พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมของ
 2. ระหว่างเคี่ยวน้ำอาจาด หั่นผักอาจาดต่างๆ พักไว้
 3. ผสมแป้งขนมเบื้อง พักไว้
 4. ทำไส้กุ้ง พักไว้
 5. ระหว่างผัดไส้กุ้ง, คั่ว-โขลกถั่วลิสง, ล้าง-สับ-คั่วหัวไชโป้ว, หั่นผักชี
 6. ระหว่างรอไส้กุ้งเสร็จ ควรเริ่มร่อนแป้งไว้เลย เพราะอาจจะต้องต้อง 2-3 ครั้ง ก่อนที่จะทำได้ออกมาดี
 7. ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อน โรยน้ำมันให้ทั่วกระทะแล้วเช็ดออกให้น้ำมันเคลือบบางๆ
 8. ใส่แป้งแล้วกรอกกระทะให้แป้งเคลือบทั่วโดยใช้ไฟอ่อน-กลาง
 9. รอจนแป้งเริ่มร่อนที่ขอบ โรยน้ำมันนิดหน่อยที่ขอบแป้ง
 10. ใส่ไส้กุ้ง โรย แล้วแซะแป้งออกจากกระทะครึ่งหนึ่งมาประกบอีกครึ่ง
 11. ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอาจาด
 
สูตรอาจาด
 ส่วนผสมอาจาด
 - น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
 - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
 - เกลือ 1/2 ช้อนชา
 - แตงกวา 2 ลูก
 - พริกชี้ฟ้าเหลือง แดง อย่างละ 1 เม็ด
 - หอมแดง 3 หัว
 - ผักชี เด็ดใบ
 
วิธีทำอาจาด
 1. ทำน้ำอาจาด ด้วยการผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟกลางแล้วเคี่ยวให้ข้นขึ้น ประมาณ 7 นาที พักให้เย็น
 2. ระหว่างเคี่ยวน้ำอาจาด หั่นผักอาจาด
 
สูตรแป้งขนมเบื้องญวน
 ส่วนผสมแป้ง
 - แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
 - ถั่วเขียวคั่วปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
 - แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
 - เกลือ 1/2 ช้อนชา
 - กะทิ 2 ถ้วย
 - ไข่เป็ด 1 ฟอง
 - น้ำปูนใส 2 1/2 ถ้วย
 - ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
 
วิธีทำแป้ง
 1. ผสมแป้งทั้งสามชนิด และเกลือ เข้าด้วยกัน
 2. ใส่ไข่เป็ด และกะทิทีละน้อย นวดให้เข้ากันจนกะทิหมดจึงใส่น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน
 3. เมื่อแป้งละลาย ใส่ขมิ้นคนให้เข้ากัน
 
สูตรไส้กุ้ง
 ส่วนผสมไส้กุ้ง
 - รากผักชี, สับ 1 ช้อนโต๊ะ
 - กระเทียมไทย, สับ 1 ช้อนโต๊ะ
 - พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
 - น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
 - กุ้ง, แกะ สับ 7 ตัว
 - มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
 - มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วย
 - เกลือ 1/2 ช้อนชา
 - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
 - ใบมะกรูด, ซอยฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำไส้กุ้ง
 1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดกับน้ำมันให้หอม
 2. ใส่กุ้งสับ มันกุ้ง มะพร้าว ผัดให้กุ้งสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย และเกลือ

   ใครลองทำแล้วเป็นไงบ้างมาคุยกันนะครับ ผมได้ลองทำแล้วอร่อยมากๆเลยครับ   ม.ล.ขวัญทิพย์  ที่ให้สูตรมาในซีซั่นแรกด้วยนะครับ