แป้งคืนตัวคืออะไรคะ

คือเราจะทำไดฟูกุ อยากได้แบบที่แป้งยืดๆนุ่มๆ แช่ตู้เย็นคืนนึงแล้วยังนุ่มยืดอยู่ แล้วเราไปเจอเว็บแนะนำแป้ง แล้วสะดุดคำว่าแป้งคืนตัว ถ้าแป้งคืนตัวมากน้อยมีผลอย่างไรหรอคะ